テフロン加工のフライパンは表面がツルツルしているため、水分がフライパン内に残りやすく、食材が蒸されやすくなります。しかし、鉄製フライパンは余分な水分を飛ばしやすいため、食感がシャキッとした仕上がりになります。➡ 野菜炒めがベチャっとならず、シャキシャキ感を保てる。

鉄製フライパンは使い込むほど表面に油がなじみ、自然なノンストック（焦げつきにくい）状態になります。これにより、少ない油でもムラなく調理ができ、油の風味が料理に深みを与えることができます。➡ オムレツや野菜炒めがしっとり仕上がり、香ばしさがアップする。

鉄製フライパンは熱をしっかりと蓄える性質があるため、食材を置いても温度が下がりにくいという特徴があります。これにより、食材の水分を飛ばしすぎず、ジューシーに仕上げることができます。例：鉄製フライパンで焼く肉■テフロン加工のフライパン  温度が下がりやすく、肉の表面がしっかり焼き固まらず、水分が逃げてパサつきやすい。■鉄製フライパン  高温を維持できるため、表面がカリッと焼き固まり、肉汁が中に閉じ込められる。➡ ステーキや鶏肉のソテーが、外はカリッと中はジューシーに仕上がる。

メイラード反応が活発に起こるメイラード反応とは、食材のアミノ酸と糖が加熱されることで生じる褐色化反応で、香ばしい風味やコクが生まれます。テフロン加工のフライパンは温度が上がりにくく、焼き色がつきにくいですが、鉄製フライパンならしっかりと焼き目をつけることができるので、美味しさが格段にアップします。➡ ステーキやハンバーグ、野菜のソテーなどが本格的な味わいになる。

鉄製フライパンは高温に耐えられるため、強火での調理が可能です。これにより、食材の表面を一気に焼き固めることができ、旨味を閉じ込めつつ、カリッと香ばしく仕上げることができます。