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震災復興2年目、いまの能登が薫るマリアージュ／能登発祥のスギヨが看板商品のカニカマに合う地ビールを開発したい！
私たちは、くじけません。能登半島地震から１年を経た石川県では、現在も日常生活を取り戻すための努力が続いています。ただ、世間の関心が少しずつ薄れていると感じるのも事実。
そこで、能登で創業して約385年の株式会社スギヨ（七尾市）は、看板商品のカニカマに合う地ビールを開発することにしました。
1640年創業 スギヨ
スギヨのカニカマはもともと、中華材料の人工クラゲの開発に挑戦する中で出た失敗作から生まれた経緯があります。挫折を、力に。能登で培ってきた技術を、能登の未来に。カニカマの新たな楽しみ方の提案を通じ、逆境に立ち向かう「いま」の能登を発信します。
1972年 世界初「カニカマ」開発
大口径ボトルで感じる風味
スギヨは1972（昭和47）年に世界で初めてカニカマを発売し、以来、国内はもとより国外でも販売してきました。本プロジェクトでは最高傑作と自負するカニカマ「香り箱 極」と相性の良いビールを新たに開発し、株式会社金澤ブルワリー（金沢市）が七尾市能登島曲町の工場で製造します。
金澤ブルワリーのビール製造「香り箱 極」は風味が豊かで、ズワイガニのオスとメスの長所を併せ持った商品。味わいや食感はもちろん、見た目の高級感にもこだわった結果、練り物でありながら小売店では鮮魚コーナーに陳列されています。
その「香り箱 極」と合わせるなら、ビールもまた風味にまでこだわりたい。今回はダイレクトに香りを感じられる大口径の410mlボトル缶を採用し、嗅覚を含んだ五感でカニカマとビールの組み合わせを堪能できるようにします。
ビールとしては珍しい大口径ボトル
肝心の味わいはカニカマを知り尽くしたスギヨの研究チームが開発を進めております。どうぞ、ご期待ください。
クラフトビールが大好きな開発部長
被災で操業停止、稼働延期…
2024年1月1日の能登半島地震により、私たちの日常は大きく変わりました。
スギヨは休業日だったため人的被害こそありませんでしたが、七尾市内の３工場がいずれもダメージを受けました。壁や天井は崩落し、生産設備も損傷したのです。翌2日、通行できる道を探して何とか工場へたどり着いた専務の杉野浩也は「どこから手を付ければ良いのか、途方に暮れた」と当時を振り返ります。
北陸工場の天井が落下、様々な配管が破壊され、半年間製造停止に
カニカマ工場の玄関が陥没、地中の配管が破壊し給排水ができない状況に
地域全体が被災する中、スギヨではベテラン社員が製造ラインの立て直し、若手社員が地域の復旧支援を担いました。その甲斐あって、工場は本来の機能を徐々に取り戻しましたが、ちくわの生産再開には5カ月、揚げ物の再開には6カ月という長い期間を要しました。
一方、金澤ブルワリーの工場もまた被災の憂き目に遭っています。2023年に完成した工場は地震当時、ちょうど本格稼働を控えたタイミングでした。被災直後から続いた断水が解消したのは5月。やはりビールを造れるようになるまで、半年ほどかかりました。
復興へ「能登ブランドを」
能登は人口が少なく、経済規模が小さな地域です。これからの復興のあり方を考えたとき、杉野は「個々の会社だけでなく会社同士が手を取り合い、能登というブランドを地域外に強くアピールする必要がある」と話します。
スギヨ専務 杉野浩也氏
地域の会社が協力して能登を打ち出す。本プロジェクトはその一環であり、金澤ブルワリーの多々見まみの社長は「能登の明るい未来に向かうような商品を共同で作り上げたい」と意気込みます。
金澤ブルワリー 多々見まみの氏
「甚大なダメージを負った被災地」から「復興へ向けて力強く歩む地域」へ。傷付いたふるさとを守り続ける決意をボトルに込め、応援いただける皆さまにお届けいたします！
震災後、たくさんの皆様に応援メッセージをいただき、大変励みになりました
現在の準備状況
現在、スギヨと金沢ブルワリーで試作を進めているところです。試作の様子や「香り箱 極」と合わせてみた感想などの進捗もお伝えしていきます。
試食＆試飲風景：能登にある企業同士が社員交流も図りながら、これからの能登を明るくしていく
リターンについて
「香り箱 極」と「ビール」を楽しめる様々なセットをご用意しています。
ー 香り箱 極 スギヨスペシャルカニカマ
ズワイガニのオスとメスを研究してきたスギヨだからできるいいとこ取り！
ズワイガニのメスの繊細で上品な食感と、ズワイガニのオスの食べ応えや口いっぱいに広がる旨味。さらに、茹でた直後のみずみずしさや香りを表現した、カニをよく食べている人こそ理解してくれるカニカマです。
・保存方法：冷凍
・消費期限もしくは賞味期限：製造日より６ヶ月
・原材料、主原料の原産地：魚肉（輸入）、卵白、でん粉、かにエキス、食塩、たん白加水分解物、植物油、発酵調味液、鶏卵／調味料（有機酸等）、トレハロース、加工でん粉、環状オリゴ糖、香料、トマト色素、パプリカ色素、（一部にかに・小麦・卵・大豆・鶏肉・豚肉・魚介エキス（魚介類）を含む）
・栄養成分
＜製品10本（標準130g）当たり＞エネルギー 112kcal 、 たんぱく質 15.0g 、 脂質 1.0g 、 炭水化物 10.7g 、 食塩相当量 2.6g
・内容量：10本
・添加物表示、アレルギー表示：小麦、卵、カニ、鶏肉、豚肉、大豆、魚介類
「原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。 商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。」
ー KANIKAMA ALE カニカマに合うビール 金沢ブルワリー×スギヨ オリジナルビール
金沢ブルワリーで作られるビールは、金沢で食べることのできる美味しい食事に寄り添い、引き立たせる、香りにこだわったビールです。
能登島工場で作られるビールは大口径のボトルで香りも楽しめる設計です。
能登の希望となれるプロジェクトにしたい思いから、能登の食文化に根付いたものや、能登の原料を扱いたく、様々試しており、近々決定予定です。
ー 「カニスギ〜ヨ！」 「香り箱 極」専用ピック RCOTT×スギヨオリジナルグッズ
「香り箱 極」をより楽しめる専用グッズ
「香り箱 極」に装着すれば、
あの、憧れのカニの食べ方が叶う！
ー 「香り箱 極」専用ビアグラス RCOTT×スギヨオリジナルグッズ
専用ビアジョッキにカニカマエールを注げば、どうしても「香り箱 極」が食べたくなる。はず、、、
ー 「香り箱 極＆NOTO」Tシャツ OJICO×スギヨ オリジナルTシャツ
「香り箱 極」から飛び出した１本のカニカマが能登のの「N」に紛れている、ユーモアあふれるOJICOらしいデザインです。
スケジュール
7月 第一回試作
9月 クラウドファンディング終了
9月 本仕込み
12月中旬 リターン発送
最後に
能登は魅力あふれる、一流の田舎です。
能登の里山里海は世界農業遺産に認定され、そこで暮らす人々の生活は無形文化財等に多く登録されています。
そんな能登の恵に育ててもらい創業から385年を迎えるスギヨは、震災後頑張ってきた能登に関わるたくさんの皆さんと、震災がなかったらできなかったであろうワクワクする挑戦を通して再び能登との関係を結び直し、これからも能登に関わり続けてもらいたいと思っています。
この挑戦ははじまりです。
田舎でも、能登でも、こんなことができるんだ！と能登の人の希望になるよう、能登に関わってくださっている方には「能登に関わってると楽しいな」と思っていただけるように、様々な方と手を取り合いながら前に進んでいきたいです。
【酒類取り扱いについて】
1.販売場の名称及び所在地
杉野屋与作オンラインショップ（七尾市府中町員外11番地２の２）
2.酒類販売管理者の氏名
北智仁
3.酒類販売管理研修受講年月日
令和5年3月29日
4.次回研修の受講期限
令和8年3月28日
5.研修実施団体名
鳳珠小売酒販組合
最新の活動報告
もっと見る
届けみんなの元へ！
2026/01/16 19:25皆さまこんにちは！スギヨビール部ぶちょうです！！ついに本日！返礼品を！！発送致しました！！！こちらは一生懸命カニカマエール専用グラスを詰めている様子近日中に皆様のお手元に届くと思います！（注：ビールとカニカマは別の発送になりますので届くタイミングはズレるかもしれません。ご了承ください。）改めて、ご支援してくださった皆様には感謝の気持ちでいっぱいです！できることなら一軒一軒回って手渡しして家に上がって乾杯したいぐらいです（迷惑）。あとは皆様の「カニカマエール」の感想を是非聞いてみたいです！前々回の活動報告をご参考に味わってみてください！ぶちょう喜んだり凹んだりする準備はできてます！感想はハッシュタグ#カニカマエール#カニカマエールで共有をお願いします！！生放送も無事終わりました。めっちゃ緊張しました。 もっと見るいよいよ明日発送です！緊張してきました！！
2026/01/15 18:18皆さまこんにちは！スギヨビール部ぶちょうです！…今回はシリアス回です。というのも……ぶちょうめっっっちゃ不安なんですよ！！！私が意地と魂と少しの個人的な趣味（？）を注いだ「カニカマエール」がいよいよ形になりました。しかし…正直に申し上げます…今、私は期待と同じくらい、大きな緊張の中にいます。あ、別に明日石川テレビの「石川さんパレット」の生中継に出る予定（本当）だから、というわけではありませんよ？「カニカマエール」が皆さまのお口に合うかどうか、が気になって気になって…もう夜と昼休みにしか眠れていません。（※注：結構寝れてます）■「いつものビール」とは、あえて違う道を選びました以前試作品のアンケートを取ったことがありましたが、その中に「普段飲んでいるビールと全然違う」という感想がいくつかあったんですよね。日本で愛されているのは、スッキリとした「ラガービール」が主流です。大手のものはほぼそれです。喉越し最高ですよね。私も大好きです。しかし、今回の主役はあくまで「カニカマ」。あの繊細な風味を最大限に引き出すには、ラガーで流し込むのではなく、ふくよかな香りが広がる「エールビール」という個性が不可欠だと確信したんです。「ラガーを飲み慣れた皆さんに、この新しいペアリングを受け入れてもらえるだろうか？」 「私の『最高』は、皆さんの『美味しい』になれるだろうか？」「カニカマに合う、というマリアージュを体験してもらうことができるだろうか？」自問自答の日々ですが、一つだけ確かなことがあります。「ビール単体で美味しく、カニカマがあればもっと楽しい」という一点において、一切の妥協をしていないということです。■我々の挑戦を、ジャッジしてください！万人受けする「優等生なビール」を目指したわけではありません。 「カニカマをおいしく食べる」という、前代未聞の目標のための挑戦的な一杯です。「本当にカニカマに合うの？」ぜひ皆さんの舌でジャッジしていただけませんか？そしてご家族やご友人、同僚、大切な方々とその体験、感想を共有してもらえませんか？そしてハッシュタグ #カニカマエール をつけてぶちょうに教えてください！ぶちょうはXとかInstagramにちょこちょこ生息しており、皆さんの投稿を血眼で探しています！ 新しい扉を開く瞬間を、皆さんと共有できることを願っています！！お届けまであと少し。楽しみにお待ちください！どうかよろしくおねがいします！！！！ もっと見るカニカマエール飲み方講座！
2026/01/14 20:47皆さまこんにちは！スギヨビール部ぶちょうです！いよいよ皆さまのお手元にカニカマエール＆香り箱極が届く日が近づいてまいりました！もうあと二日で発送です！さて…我々が作ったのは「カニカマに合うビール」という前代未聞のペアリングビール。「じゃあどうやって飲むのが一番美味しいの？」という声にお応えすべく、今回は開発チームが夜な夜な（？）試飲と議論を重ねて導き出した、「カニカマエールを120％楽しむための飲み方講座」をお届けします！■カニカマに合うビールって何？もう何度言ったかわからないこのフレーズ、私たちが辿り着いた答えは「柚子×能登の塩×ペールエール」の組み合わせでした。今一度このこだわりを語らせてください！最大のこだわりは、和の爽やかさを運ぶ柚子。カニカマの繊細な旨みに寄り添い、魚肉の雑味を消して香りの相乗効果を生みます。さらに隠し味の能登の海塩が、ビールとカニカマに一体感のあるマリアージュをもたらし、ひと口飲めば脳内に潮風が広がるような“海感”を演出します。金澤ブルワリーの醸造家さんと共に、社員一同で「あーでもないこーでもない」と試作を重ね、単体での旨さはもちろん「カニカマをつまみにしたくなる」設計を実現しました。「柚子が爽やか！」「カニカマの甘みを邪魔しない！」と開発チームも太鼓判を押す自信作。能登の誇りと遊び心が詰まった一杯で、最高に贅沢なペアリング体験をお楽しみください！■【保存版】最高のマリアージュを楽しむ3つのSTEP！「ビール単体で美味しく、カニカマがあればもっと楽しい」を目指したカニカマエール。開発チーム推奨の「究極の飲み方」をご紹介します！【STEP 1】：まずは「温度」と「香り」を愉しむ おすすめの保管場所は、少し温度が高めの「野菜室」。ペールエールの華やかな香りと柚子の風味がより一層引き立ちます。薄めのグラスに注ぎ、まずは単体で爽やかな柚子と心地よい塩の余韻を感じてください。【STEP 2】：カニカマを「飲み込んでから」ビールをここが最大のポイントです。カニカマを味わい、飲み込んだ直後にビールを流し込んでください。口に残った余韻に柚子の風味と海感が重なり、最高の相乗効果が生まれます。 ※口に含んだまま飲むと苦味を強く感じる場合があるため、お好みのバランスを探ってみてください。【STEP 3】：「ソース」を添えて体験を広げるカニカマエールはカニカマを美味しく頂くためのソース、と考えることもできます。他のソースとの組み合わせも面白いですよ！おすすめ：カニ酢・バルサミコ酢 酸味がビールの柚子感と共鳴し、カニカマの甘みが劇的に際立ちます。ご注意：醤油・マヨネーズ 強い味や油分が、ビールの繊細な個性を消してしまう場合があります。ワインバー「シャトー・シノン」さんでのペアリングテスト楽しかったなぁ■とは言ってもビールは自由！以上、わたしたちのオススメの飲み方講座でしたが、皆様がおいしく飲んで笑顔になって頂くことが一番大切です。よろしければSNS等でハッシュタグ #カニカマエール をつけて、あなたのお勧めのペアリングや乾杯の様子をシェアして頂けるとぶちょう喜びます！宜しくお願いします！！ もっと見る
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