皆さま、こんにちは！

クラウドファンディングを始めて4日間で、なんと70万円ものご支援をいただきました。本当にありがとうございます。一人ひとりの応援が背中を押してくれていて、「絶対に良いお店を作ろう」という気持ちがますます強くなっています。

そんな中、先日初めて博多を訪れ、飲食文化から多くの学びを得ました。特に印象に残ったのは、

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• ◆カウンターを中心にした造りで、お客様との距離が近いこと

• ◆料理の“ライブ感”を大切にしていること

• ◆お客様と従業員が一緒に楽しんでいる空気感

• ◆古民家を改装した居酒屋が多く、街に馴染んでいること

• ◆和食に創作性を加えた遊び心のある料理が多いこと

ただ食事をするだけでなく、空間や人とのつながりを含めて“体験”を提供しているのが博多の魅力でした。

この学びを、新橋にオープン予定の「和食 ひと盃〜hitosara〜」にも活かしていきます。皆さまに「ここに来てよかった」と思っていただける場をつくれるよう、これからも一歩ずつ進んでいきます。

引き続き見守っていただけると嬉しいです！

和食 ひと盃～hitosara～

石田 憲邦