「高円寺の冬は厳しいでやんす…」

事前に酒チャンスの総帥から話は聞いていたのだけれど、ここまでとは思っていませんでした。
1月のノーゲス8日。年始は6日から営業開始だったので、1月は半月も店を開けることができませんでした。それにも関わらず足を運んでいただいた皆様には感謝の念が絶えません。普通に赤字です。ありがとうございます。

さて、お店を引き継いでから半年が経過しました。以前からBARでセット制ってなどうなんだろう、という課題が上がっていました。
セット制のお陰で杯数が少ない方からも一定の数字を頂けていたことは確かです。
最高感謝です。ただ1、2杯楽しんで次に行きたい方やそもそもあまりお酒が飲めない方にとってはちょっと考えてしまう価格設定であったことも確かです。
長く飲んでいただける方も、さっと飲みたい方も、どちらのスタイルでも楽しめるお店にしなければお客様にとって使いにくのではないか。

お客様にとって使いやすいお店ってなんだ？と、いう「？」がこの半年ずっと我々の頭の中にありました。

会員制を廃止するタイミングでセットも廃止にしたらどうか？という話も出ていたのですが、このセット料金というのは運営する側からすると、特別単価の安いお店であるためセット制に依存しなければ維持ができないのではないか？という不安もありました。
そんなわけでずるずると、本当にずるずるとこの課題に対して向き合ってこなかったのですが、ようやく向き合うことにしました。

2月よりセット90分3,000円でホワイトホース、ブラックニッカ、キンミヤ、ダイヤメの飲み放題は廃止となります。
ホワイトホースのソーダ割りを4杯飲んでも3,000円にはならない料金設定なので、むしろ前より安くなったのでは？と感じるお客様もいらっしゃるかもしれません。（シャンパンバンバンあけてほしい。そもそもバーでシャンパンっていうのもどうなんだろうね）

今回の決断の背景にはスタッフの成長も大きく関わっています。野村さん監修のもと、基本のハイボール作り、ジントニック、最近ではミキシングやシェーカーの修行も始まり、レベルアップを続けています。セットの中に含まれて良いレベルの努力ではないのです。今後もレベルアップしていきますので、成長を楽しみにしながら足を運んでいただけると嬉しいです。
そしていつも監修してくださる野村さんには本当に頭が上がりません。ありがとうございます。

また、2月からお店にメニュー表が置かれるようになります。
この作成は全てバブちゃんに依頼しました。私が依頼した内容は「BARに慣れていない人、そもそも飲み慣れていない人。飲み慣れている人。全ての人が楽しめるお酒の教科書のようなメニュー表を作成してください」というものでした。
おかげでバブちゃんは100本以上のお酒について調べ、文章を作成し、味のニュアンスやそもそもウイスキーとはなんぞや？ジンとはなんぞや？ということをわかりやすく解説しているメニュー表を作る羽目になりましたが無事に仕上げてくれました。通常業務を行いながらやる作業量ではありません。汗と涙の結晶、というと手に取るのが怖くなってしまいますが、本当にそれくらい大変な苦労をもって作成をしてくれたので是非手にとって読んでみてください。きっといままで以上にお酒のことが楽しくなり、好きになる一冊に仕上がっています。

中間省略はこれからも成長を続けていきます。
皆様にとって使いやすく、居心地の良い、そして楽しくお酒が飲める場所を目指してスタッフ一同努力していきます。
寒さの厳しい季節ですが、近くにお立寄りの際はあの入りにくい雰囲気の、鉄の扉を開けてみてください。

今後とも中間省略を宜しくお願い致します。

峰　不二夫