「高円寺の冬は厳しいでやんす…」事前に酒チャンスの総帥から話は聞いていたのだけれど、ここまでとは思っていませんでした。1月のノーゲス8日。年始は6日から営業開始だったので、1月は半月も店を開けることができませんでした。それにも関わらず足を運んでいただいた皆様には感謝の念が絶えません。普通に赤字です。ありがとうございます。さて、お店を引き継いでから半年が経過しました。以前からBARでセット制ってなどうなんだろう、という課題が上がっていました。セット制のお陰で杯数が少ない方からも一定の数字を頂けていたことは確かです。最高感謝です。ただ1、2杯楽しんで次に行きたい方やそもそもあまりお酒が飲めない方にとってはちょっと考えてしまう価格設定であったことも確かです。長く飲んでいただける方も、さっと飲みたい方も、どちらのスタイルでも楽しめるお店にしなければお客様にとって使いにくのではないか。お客様にとって使いやすいお店ってなんだ？と、いう「？」がこの半年ずっと我々の頭の中にありました。会員制を廃止するタイミングでセットも廃止にしたらどうか？という話も出ていたのですが、このセット料金というのは運営する側からすると、特別単価の安いお店であるためセット制に依存しなければ維持ができないのではないか？という不安もありました。そんなわけでずるずると、本当にずるずるとこの課題に対して向き合ってこなかったのですが、ようやく向き合うことにしました。2月よりセット90分3,000円でホワイトホース、ブラックニッカ、キンミヤ、ダイヤメの飲み放題は廃止となります。ホワイトホースのソーダ割りを4杯飲んでも3,000円にはならない料金設定なので、むしろ前より安くなったのでは？と感じるお客様もいらっしゃるかもしれません。（シャンパンバンバンあけてほしい。そもそもバーでシャンパンっていうのもどうなんだろうね）今回の決断の背景にはスタッフの成長も大きく関わっています。野村さん監修のもと、基本のハイボール作り、ジントニック、最近ではミキシングやシェーカーの修行も始まり、レベルアップを続けています。セットの中に含まれて良いレベルの努力ではないのです。今後もレベルアップしていきますので、成長を楽しみにしながら足を運んでいただけると嬉しいです。そしていつも監修してくださる野村さんには本当に頭が上がりません。ありがとうございます。また、2月からお店にメニュー表が置かれるようになります。この作成は全てバブちゃんに依頼しました。私が依頼した内容は「BARに慣れていない人、そもそも飲み慣れていない人。飲み慣れている人。全ての人が楽しめるお酒の教科書のようなメニュー表を作成してください」というものでした。おかげでバブちゃんは100本以上のお酒について調べ、文章を作成し、味のニュアンスやそもそもウイスキーとはなんぞや？ジンとはなんぞや？ということをわかりやすく解説しているメニュー表を作る羽目になりましたが無事に仕上げてくれました。通常業務を行いながらやる作業量ではありません。汗と涙の結晶、というと手に取るのが怖くなってしまいますが、本当にそれくらい大変な苦労をもって作成をしてくれたので是非手にとって読んでみてください。きっといままで以上にお酒のことが楽しくなり、好きになる一冊に仕上がっています。中間省略はこれからも成長を続けていきます。皆様にとって使いやすく、居心地の良い、そして楽しくお酒が飲める場所を目指してスタッフ一同努力していきます。寒さの厳しい季節ですが、近くにお立寄りの際はあの入りにくい雰囲気の、鉄の扉を開けてみてください。今後とも中間省略を宜しくお願い致します。峰　不二夫

本業も忙しく、年の瀬のご挨拶になってしまったことお詫び申し上げます。さて、12月ですが寒さが厳しくなるに連れ、高円寺の街並みを行き交う人々の姿がぽつり、ぽつりと少なくなって行ったことが印象的でした。弊店は壁があって暖かくなのに、やはり寒いと自然と出歩く足も重たくなるものなのですね。多忙につき、というのは言い訳になってしまいますが、結論から申し上げますと大赤字を出した月になりました。それもこれも何も考えずに旅先で見つけたお酒を面白そうだからwと仕入れてしまう峰が全ての元凶です。9月から12月までの仕入れ本数は概ね70本数程度。金額にして100万円以上は仕入れました。でもね、本業で取引があったのでもういいかな、って。許されるかなって思っていた矢先にうちゅうビールが24缶届きまして、いま、非常に棚が重たくなってきており怒られています。私たちは走り続けなければなりませんでした。オペレーターが不在となった場所を9月はほぼフルで峰、バブ、アトムが出勤し(もちろん10時から18時まで不動産の仕事をしたあとに)バイトさんたちへの教育などを行い、10月からは我々サイドは一旦様子見。11月、12月に関してはほぼバイトさんだけで回っておりました。働いてくれるみんなにも感謝ですが、拙いオペレーション、知識にも関わらず足を運んでいただきましたお客様全てに感謝いたします。最初にお店を譲渡したい、と相談を受けたのが2月だったと記憶しています。しばらく私は全宅ツイさんとの関係を築き直す案を提案していましたが至らず、間に入っていた弊社が事業を買い受ける形でスタートをしました。オペレーターそのまま自走する店だったはずなんですが、面白いもので気がついたら自分達が店に立っていました。良いか、悪いかは置いといて、峰個人は大変楽しい時間を過ごさせていただきました。 喫茶峰を含めて楽しい時間を提供出来たでしょうか？至らぬ点はなかったでしょうか？絶対にあるはずなんです。今後はよりよりオペレーションの改善に努めていくことが課題となります。かと言って気負うような喫茶店ではありません。コーヒーも紅茶の腕もまだまだです。こちらも怠らず修行を重ねてまいります。元々あったお店ですが、我々が完全に引き継いで4ヶ月。こんなもんじゃないかな、という感じです。 これ以上の売上を伸ばすとなるとバイトの大量追加、キャストが多ければ顧客も着きやすいのが夜の街の常です。しかし、私にはもうそこまでの余力はありません。いまいるバイトさんたちを磨き上げていくことくらいでしょうか。こんなわけのわからない飲食初心者の店に着いてきてくれたバイトさん達にも感謝の念が耐えません。でも店でスマホ弄ってる暇ならビラ配りなり客引きして来いよ。感謝と数字は別物です。母体は不動産屋。当然やるべきことをやり切るまでは仕事とは呼べないのが歯がゆいところではあります。とにもかくにも、こんなわけのわからないお店のリスタート、なんて耳障りの良い言葉にお金を投げてくださり本当にありがとうございました。私は皆様のご好意を忘れはしません。来年もより過ごしやすい空間を目指して邁進、はしないですね。疲れるので。緩やかに、でもたしかにそこにあるお店を目指して活動を続けていければと考えております。また、計画段階ですが、新たなプロジェクトの立ち上げが始まっています。オーセンティックがあるならもう少し入りやすいお店があってもいいんじゃないかな？その方がみんなゆっくり出来るかな？そんなことばかりを考えています。だから多分赤字スタートなのです。 ですが、これも事業ではあります。一定の利益を出さなければそれはただの趣味の範囲で終わってしまうものなのです。 最悪1年経たず撤退も視野に入れてあります。コンセプト含め、年明けから企画を練っていく予定です。今一度皆様に応援、、、とかそういう言葉はもういいんでお金を投げていただく日が来ます。今回100人以上の方からご支援を賜りました。みんなが10000円投げてくれたらすごく楽なんですが、私にそこまでの価値はありません。酔狂な方だけ参加してください。私はまたみんなに応援してもらえるのか、不安で仕方がないのです。私のような人間が表の舞台に立ってよいのかいまでも悩みます。ですが、実際に不動産の悩み、トラブルの相談を受ける中でお店に立つ意味が確かにある、とも確信しております。不動産のことで迷ったら、峰たちスタッフが出勤している日を狙ってきていただければもしかしたら力になれることがあるかもしれません。来年も皆様の心地よい空間を作るため、駆け抜けることをここに約束し、年末のご挨拶に代えさせていただきます。本当にありがとうございました。沢山心配してくれてありがとうございました。お店に来て下さる方がいるから成り立っています。来年もどこかでお会いできることを心より楽しみにしております。良いお年をお過ごしください。この半年、本当にありがとうございました。 峰 不二夫

すっかり冬の気配を感じる寒さになってきましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか。cafe&bar中間省略です。12月の営業のご案内になります。あの男が帰ってくる！！12月23日は高円寺の帝王、かずお君がお店に立ってくれます。色々と質問したい方、一度会ってみたかった方、たくさんいらっしゃると思います。一日店長デーのような枠は作りませんので、お好きなタイミングで遊びにいらしください。クリスマスと言ったらbarですよね？ディナーを食べて、barでかっこつけて、聖夜を迎える…そんなリア充がクリスマスに飲みに来るわけないとはわかっているんですが、12月24日はきちんとクリスマスイベントを開催いたします！まち子ちゃんがイベントを行っていますので、遊びにいらしていただけると喜びます！年末年始の営業のご案内です。最終営業日は12月27日、野村さんと峰とアトムでお送りいたします。早いものでお店を引き継いでから早いものでもうすぐ半年になるのですね。最後まで駆け抜けますので、皆様お誘いあわせの上、遊びにいらしていただければ幸いです。今月も宜しくお願い致します。