いよいよ！仕込みです！

王朝みそを塗りつけて玉那覇味噌の大切な菌が住み着いた（たぶん…）ミニ桶に、仕込みをしていきます。

王朝みその原料となる国産大豆と自家製米麹、シママースを混ぜ合わせました。

これを手のひらで玉を作り、叩きつけるように投げ入れていきます。

そうすることでできるだけ空気を抜いて

隙間ができないようにするのです。

（いつもと勝手の違う桶の小ささに、ちょっとビビりながらw）

原料をたっぷり入れたら、

ググッと押してさらに空気を抜きます。

表面を平らにならして最後に泡盛をひと塗り！

泡盛を使うのは沖縄ならでは？でしょうか？

玉那覇味噌の昔からの製法です。

これで仕込みは完了です◎

ここから数ヶ月、ひたすら発酵が進むのを待ちます！

（2025.8)

＊ミニ桶の仕込みは8月中旬に行ないました。

高温多湿、亜熱帯の沖縄で夏場に発酵させているのでだいぶ発酵早いです。

近々、様子見で蓋を開けてみようと思いますのでお楽しみに！