沖縄の味噌蔵の挑戦!!琉球王朝時代からつづく木桶仕込みの味噌を未来へ

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創業160余年、琉球王朝最後の味噌蔵「玉那覇味噌醤油」です。長きに渡って蔵の味を守り、育ててくれた木桶たちは、桶職人不在の中で修理もできず、今やボロボロな状態です。戦後80年の節目の年。ここから更に100年先の未来まで、蔵の味を守り、つなぐために新たな木桶を。そんな挑戦に力をお貸しください!!

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創業160余年、琉球王朝最後の味噌蔵「玉那覇味噌醤油」です。長きに渡って蔵の味を守り、育ててくれた木桶たちは、桶職人不在の中で修理もできず、今やボロボロな状態です。戦後80年の節目の年。ここから更に100年先の未来まで、蔵の味を守り、つなぐために新たな木桶を。そんな挑戦に力をお貸しください!!

2025/12/08 17:21

自家製麹の手づくり風景。


一箱ずつ手作業で入れて、広げて、

麹室に積み重ねていきます。

玉那覇味噌醤油製品のパッケージに書かれている

『手づくり』の文字は伊達じゃありません!



いつもおいしい麹を育ててくれる麹箱。

此処にも大切な麹菌が住み着いてるので、洗剤でガシガシ洗うことはできませんが、

たまーにメンテナンスしつつ、休憩してもらってます。



今日の見張り役は野良のみーちゃんです。

頼んだよ!



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