こんにちは、『片島成好堂クラファンチーム』の田村です。

いつも温かいご支援と応援メッセージをいただき、心より感謝申し上げます。おかげさまで、プロジェクトは本日時点で達成率８０％という状況です！

のこり1週間！引き続きよろしくお願いいたします。

今回は、皆様にお届けするグルテンフリーカステラ『メシテラ』の、「グルテンフリーへの飽くなき挑戦」に絞って、その製法と技術を詳しくお伝えします。

1. グルテンフリーの壁：なぜカステラ作りは難しいのか

多くの方がご存知の通り、カステラの最大の魅力は、しっとりとして弾力のある、あの「もちふわ」食感です。これは通常、小麦粉に含まれるグルテン（粘りの成分）の力によって生まれます。

グルテンを含まない米粉で、この食感を再現するのは至難の業です。一般的な米粉を使うと、どうしてもパサつきや固さが目立ち、私たちが目指す「口に入れた瞬間に溶けるような優しい口どけ」にはたどり着けません。

「グルテンフリーだから仕方ない」という妥協を一切排除し、私たちは試作を重ねました。その壁を打ち破った鍵こそが、「製粉仕立ての生米粉」です。

2. 技術の核心：「生米粉」がもたらす革新

私たちが使用するのは、乾燥させた米粉ではなく、文字通り「製粉仕立ての生米粉」です。

これは、豊岡の「コウノトリ育むお米」を水と一緒に挽き、乾燥させずに使用する特殊な製法です。この「生米粉」を使うことによって、グルテンを一切使わずに、以下の革新的な効果が生まれます。

• ① 圧倒的なしっとり感の実現： 生米粉は水分を抱え込む力が非常に高いため、焼成後も水分を失いにくく、グルテンなしでも究極のしっとり感を維持できます。

• ② 雑味のない、米本来の風味： 製粉直後の鮮度の高いお米を使うため、酸化による雑味がなく、お米本来の優しい甘みと香ばしさが際立ちます。

この生米粉のポテンシャルを最大限に引き出すため、卵の泡立て方や蒸し焼きの温度、時間を徹底的に調整しました。この緻密な職人技こそが、『メシテラ』の「体に優しく、心から美味しい」を両立させているのです。

3. グルテンフリーは「妥協」ではない、という証明

『メシテラ』は、アレルギーや健康上の理由で小麦を避けている方々に、「グルテンフリーでも、こんなに美味しいカステラがあるんだ！」と驚いていただくために生まれました。

私たちはこれからも、この「生米粉」を活かしたグルテンフリー技術を深堀りし、「食のバリアフリー」の可能性を広げてまいります。

引き続き、皆様の温かい応援をよろしくお願いいたします！