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高山なおみがよく参考にしていた料理本カルマの始まり、の、はじまり1980年〜中野時代（連載4回目）
◆声に出して言いたい事…
(￣ー￣)ﾆﾔﾘ「無国籍料理!!って初めて言ったのは私で〜す!」◆
イキナリ何言ってんだ…って始まった連載4回目。でもホントにそうだったのです。だってそれ以前にそんな単語、無かったから。だいたい◯◯国料理の専門店、というのはあっても、色々取り混ぜて出してるお店も無かった。だから、言葉も作るしかなかったのです。
でもそれには「キッカケ」は、やっぱりあって。ある日、NTTから「電話帳にお店を掲載するのですが、あの、どの料理のジャンルに載せれば良いですか…？」と電話があった。
「ムムッ?!」と思ったんだけど、その頃すでに自分達が手当たり次第出したいメニュー、とにかく国決めずに美味しけりゃいいってんで自分達の都合やアイデアを混ぜ倒してメニュー作って出すようになっていたので…咄嗟に「あ、無国籍ですね！」と答えたのでした。
その頃、勿論そんなジャンルは皆無。なので実際何に分類されたかは、その後追跡してないし今となってはホントに藪の中…皆目分からない。
でも、咄嗟に出た単語とは言えそれが口から出て耳に届いた途端、自分で言っててナンだけど「おおおお！そうだコレだこれだ！」と何だか深々と納得してしまったのだった。
その後、中野カルマは「小さな無国籍料理店 カルマ」と名乗るようになったのです。
でもしみじみ思い出すに開店当初、そしてそれからも暫くは思ったようにお客さんは来てくれなかったんだったナァ。
よく知ってる「洋食」はたまた「中華」「フランス料理」…馴染みの単語じゃないものね。
「無国籍料理…ハァ？何が出てくるの?!」みたいな感じだったと思う。
でも店内ではお構い無し（ホントは構わなくちゃいけないけど！）に、みんなで「アレ作ってみよ！こんなのは？」って日々その場を楽しんでいた。
そんな、料理の実験工房のようなお店を面白がって通ってくれるようになったお客さん、そしてスタッフになんとか支えられつつ、のスタートだったと思う。
そしてその頃「喫茶店でケーキを焼いてます」という人に入って貰った。それが、高山なおみさんだった。彼女はちょこちょこっとしたつまみを作るのが上手く、飲み客にとてもウケた。
愉快な仲間が頼もしく増え、スタッフみんなであんまり楽しげにやっているので「…何だナンだ？楽しそうだな」って来てくれるお客さんがまたお客さんを呼び、そして段々とあんなに狭いところに面白がってギュウギュウ来てくれるようになってきたのだ。
時々、ランチやお夕食分が残ってもソコはスタッフの多さと食の好奇心旺盛なカルマの事、アッという間にみんなで美味しく食べてしまって美味しさも共有できるのでもう全然無問題！
その頃、スタッフが熱心に参考にしていた膨大な料理本は、鳥取で「私設図書カフェ トりんくまんまる」のまるまる棚1つ分を今、静かに占有しています。
キッチンにギッシリ置かれていて、いつも手に取られていた料理本たち。トマトの染みや油の飛んだの等で彩りも賑やか(*^_^*)に添えられている。鳥取に定住を始めた頃、本棚に並べるために表紙に染み付いた油汚れを拭き取る時、何だかあの頃の時間を一緒に取ってしまうような気がして、だいぶセンチメンタルな気持ちになってしまった。
色々あったけど、あの時間はなんとも愛おしいのです。なんか青春ぽい笑
さて本日の写真は、前々回紹介した「料理の四面体」
開店時にたまたま出会って、その後の料理人生の軌跡がガチャコンと変わった本。もう文庫本でしか手に入らないようですが、料理本としても面白いけど考え方が変わる、そんな読み物として面白い！
あったかくして寝床でトロトロ読んで欲しい1冊です。
もう一冊は特に高山なおみがよくみていたエスニック料理本。
一度も食べたことも見たこともないのになまえが面白いので作った「アドボ」
枝元さんが大根を入れようとなって肉汁の染みたすっぱい大根がまた格別。それからカルマの定番料理となりました。お客さんに現地で食べた料理と同じ味！懐かしい！と言われたなぁ。
さ。続きはまた後日…(*^_^*)
あ。重ねてのお願いですがこの頃のカルマの様子がわかる写真どなたかお持ちの方〜！
画像（&エピソードも!）欲しいです。
どうか是非ご連絡ください〜。(1980〜2000年位の間)
カルマ常連お客認定された久島宏君から送られてきた中野カルマの貴重なキッチンの写真をお見せします！
本日まで203人の皆様からご支援と、有難い応援メッセージを頂いております。
読み物としても楽しめるよう、引き続きカルマのアーカイブ文章綴ったり等も頑張ります！
どうか、皆様も1人でも多くの方に鳥取の魅力の拡散お願いできればと思います。
そして本を読んだり人と会ったり散歩したりする鳥取の場所を作るためにTottoriカルマのクラウドファンディングの拡散&御支援を！何卒よろしくお願いします。
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