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2025/12/24 11:30
今回は、仕込みについてご紹介します。
日本酒の製造過程において、酒母（酵母を増殖させるための日本酒のもと）に麹、蒸米、水を3回に分けて加えて発酵（三段仕込みといいます）させ、「醪（もろみ）」を造る工程が「仕込み」です。
もろみは日本酒のもとになるため、日本酒の味を左右する大変重要な工程といえます。
適切な温度に冷ました蒸米をかご車に乗せ、酒母や仕込み途中の醪が入っている発酵タンクに運び、人から人へ手渡しでタンク上部から投入していきます。
全て投入し終わると櫂入れ（長い棒で発酵タンク内をかきまぜる作業）をし、タンク内の蒸米・醪の温度や酵素が均一になるようにします。
櫂入れのタイミングと頻度は各蔵の杜氏の考え方により全く異なります。水口酒造も試行錯誤を繰り返しながら「自身の蔵の正解」を見つける努力を続けています。
設備・経費など限られた中で、試行錯誤を繰り返していますが、皆様のご支援が継続できる力になります。
支援者の皆さまに、こうした「新章に向けた磨き上げの進捗」も知っていただけたら嬉しいです。これからも、水口酒造の日々を少しずつご紹介してまいります。
どうぞ引き続き応援よろしくお願いいたします！
