360年以上の伝統を持つ酒蔵の「新たな一歩」

こんにちは。私たちは宮坂醸造株式会社・真澄の酒造りチャレンジャーチームです。

この度は私たちのプロジェクトページをご覧いただき、誠にありがとうございます。

私たち宮坂醸造は、1662年の創業以来、長野県諏訪の地で360年以上にわたり日本酒づくりを続けてきました。「真澄」というブランド名で皆様にお届けしている日本酒は、協会七号酵母発祥の地としても知られ、多くの方々に親しまれてきました。

長い歴史を持つ真澄ですが、今回のプロジェクトは、海外営業部のヒューゴが発案し、副杜氏の吉村を中心に3名の社員が集まり立ち上げた、挑戦的な酒造りプロジェクトです。

このプロジェクトを通じて、私たちは単に日本酒を造るだけでなく、技術の伝承、新たな酒質の探求、そして真澄ブランドの未来への貢献を目指しています。

なぜこのプロジェクトを始めたのか

【理由1】　七号系自社株酵母で新しい日本酒を作りたい！

真澄は、1946年に「協会7号酵母」が発見された発祥の地です。この歴史的な酵母は、日本中の酒蔵で使われるようになり、日本酒造りに革命をもたらしました。

そして今、真澄は次のステップへ。

協会7号酵母発祥の蔵として、私たちは長年にわたり独自に酵母を培養・進化させ、真澄だけの「七号系自社株酵母」を育ててきました。真澄の全ての日本酒に使用している七号系自社株酵母ですが、このプロジェクトでは、2つの個性的な株（SKYとYLA）を初めて詳しくご紹介し、その違いを飲み比べていただきます。

SKY酵母（リンゴ酸多産性）とYLA酵母（吟醸香多産性）を用いる2種の酵母を使い、下記の2種を醸します。

2種類の日本酒 - Apéritif と Digestif

私たちが造る2種類の日本酒は、それぞれ異なる楽しみ方を提案します。

Apéritif（食前酒タイプ）
使用酵母： SKY酵母（7号系・リンゴ酸多産性）
名前の由来："Apéritif"（アペリティフ）はフランス語で「食前酒」を意味します。食事の前に飲むことで食欲を増進させ、これから始まる食事への期待を高める役割を持つお酒です。

Digestif（食後酒タイプ）
使用酵母： YLA酵母（7号系・吟醸香多産性）
名前の由来："Digestif"（ディジェスティフ）はフランス語で「食後酒」を意味します。食事の後に飲むことで消化を助け、満足感のある余韻を楽しむためのお酒です。

真澄の七号系自社株酵母 - 2つの個性

SKY酵母（リンゴ酸多産性）
- 真澄が独自に育成した自社株七号酵母
- リンゴ酸を多く生成 → 爽やかで際立つ酸味
- フレッシュな果実香
- Apéritif（食前酒タイプ）に使用

YLA酵母（吟醸香多産性）
- 真澄が独自に育成した自社株七号酵母
- 吟醸香（フルーティーな香り）を多く生成
- 華やかで芳醇な香り
- Digestif（食後酒タイプ）に使用

なぜこのプロジェクトで2つの自社株酵母を公開するのか？

1. 真澄の個性を"見える化"する: 
真澄の全ての日本酒は七号系自社株酵母で造られていますが、その中にも様々な個性を持つ株があります。今回、SKYとYLAという2つの対照的な株を初めて公開し、酵母の違いが味わいにどう影響するのかを明らかにします。

2. 技術の可視化と次世代への継承: 
先人たちが発見し、育ててきた酵母を、私たち若手が学び、その特性を理解する。このプロジェクトは、目に見えない酵母の世界を、目に見える「味わいの違い」として表現する挑戦です。

3. 新しい可能性への挑戦: 
七号系自社株酵母は真澄の定番商品でも使用されていますが、今回のような低精白（90%）× 2株の飲み比べは初めて。SKYとYLAの個性が、どう際立つのか。私たちも、皆様も、初めて体験する味わいです。

4. 透明性のある酒造り: 
どの酵母を使っているのか、それぞれがどんな特性を持つのか。これまであまり語られてこなかった「酵母の個性」を、オープンに共有することで、真澄の酒造りをより深く理解していただけます。

同じ条件、違う酵母で何が変わる？

このプロジェクトでは、米・精米歩合・製法の基本をすべて同じにして、酵母だけを変えた2種類の日本酒を造ります。
これにより支援者の皆様には、

- 真澄が普段公開していない、酵母の個性を初めて体験できる
- SKYとYLAという2つの株の違いを、飲み比べで実感できる
- 「酵母の違いを飲み比べる」という、日本酒ファンも滅多にできない貴重な経験
- 協会7号酵母発祥の蔵が育てた、特別な酵母の味わい

このプロジェクトは、真澄の酒造りをより深く知っていただく、特別な機会です。

【理由2】　真澄初の"低精白"にチャレンジしたい！

さらに私たちは、当社初となる低精白の日本酒造りにも挑んでいます。

一般的な日本酒は精米歩合60%前後、吟醸酒では50%以下まで米を磨きます。しかし私たちは、あえて精米歩合90%を選びました。

それはなぜか？

近年、業界では低精白の日本酒造りに挑戦する蔵が増えています。米の外層には、旨味や個性を生み出す成分が豊富に含まれているからです。

しかし、真澄ではこれまで一度も低精白に挑戦してきませんでした。360年以上の歴史を持つ真澄が、今こそ低精白という新しい領域に踏み出す。米本来の味わいを最大限に活かした、真澄ならではの低精白を造りたい。そんな想いから、このチャレンジは始まりました。

さらに、この製法には環境面でのメリットもあります。

- 精米工程の時間と電力コストを大幅に削減
- 米の利用効率向上により食品廃棄物を削減
- サステナブルな酒造りの実現

【理由3】　若い造り手・未経験者に学びの場を提供したい！

日本酒業界では、熟練の杜氏から若手への技術伝承が大きな課題となっています。しかし、実際に自分たちの手で酒を造り、試行錯誤する経験は、どんな座学よりも価値があると私たちは考えました。
このプロジェクトは、若手社員が実際の酒造りを通じて学び、成長するための場です。失敗を恐れず、新しいことに挑戦する。その過程で得た経験と知識を、次の世代へとつないでいく。それが私たちの使命です。

• (左・平林　顧問杜氏　右・吉村　副杜氏)

プロジェクトの全容

プロジェクト実施体制とスケジュールは以下の通りです。

★メンバー紹介

• (左から)
• 伊藤 舞
• 坂口 颯来
• ヒューゴ チャン
• 藤森 悠
• 吉村 正太郎
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★サポート体制

• 平林 和之　顧問杜氏：技術指導・品質監修
• 

スケジュール

• 2025年11月初旬：初回仕込み開始
  2025年12月末：初回仕込み評価・製法調整
  2026年1月初旬：本仕込み開始
  2026年4月中旬：発送開始
• 
  

このプロジェクトの特徴は、品質保証の為の2段階製造アプローチを採用していることです。

第一段階：初回仕込み（完成）

- 各100本ずつ、計200本の限定生産
- ベテラン杜氏の指導のもと製造
- 詳細な品質評価と製法検証

第二段階：本仕込み（現在進行中）

- 各150本ずつ、計300本の生産
- 初回仕込みの結果を反映し、製法を最適化
- より理想の味わいに近づけた製品を完成

合計500本という超限定生産。完売後の追加製造は行いません。

この2段階アプローチにより、初めての挑戦でも高い品質を確保できます。

初回の仕込みで学んだことを本仕込みに活かす。高品質の日本酒造りと学習を同時に叶えることができるのです。

初回仕込みから本仕込みへの改善内容や醸造の詳細は、プロジェクト期間中の活動報告で随時お知らせします。

会社を動かした、若手5人の情熱

正直に言うと、このプロジェクトは最初から順風満帆だったわけではありません。

“新しいことに挑戦することは良いことだ”と背中を押してくれる声がある一方、

「本当に90%精米で美味しい酒ができるのか？」
「若手だけで大丈夫なのか？」
「真澄ブランドのリスクは？」

社内でも様々な懸念の声がありました。

しかし、私たち5人は諦めませんでした。何度も企画書を書き直し、試算を重ね、上層部や杜氏たちに相談を繰り返しました。

「これは学びのプロジェクトです。失敗を恐れていては、何も始まりません」
「私たちが真剣に取り組む姿勢を見てください」

そんな私たちの熱意に徐々に理解を示してくれ、今では会社全体が私たちのプロジェクトを全面的にバックアップしてくれています。ベテラン杜氏たちからの技術指導。社内各部署からのアドバイスやサポート。

簡単な道のりではありませんでしたが、だからこそ、このプロジェクトへの想いは誰よりも強いのです。

支援者様へのリターン

皆様のご支援に感謝の気持ちを込めて、様々なリターンをご用意しました。

【¥3,000〜6,000】応援パッケージ
プロジェクトの進捗レポートをメールでお届け。
メッセージカード付きで、チームメンバーからの感謝を直接お伝えします。

【¥8,000】応援グッズセット
お酒ではなく、グッズで応援したい方に向けた特別セット。
真澄オリジナルTシャツ、手ぬぐい、保冷バッグなどをお届けします。

【¥10,000〜16,000】ベーシック飲み比べセット
初回仕込みと本仕込みの飲み比べを体験。
進化の過程を楽しめる基本セットです。本仕込みのみのセットもご用意。

【¥20,000〜25,000】プレミアムセット
初回仕込みと本仕込みのお酒の組み合わせ。
オリジナルグッズ（Tシャツ・手ぬぐい・保冷バッグ）付き。

【¥30,000】諏訪ペアリングイベント参加権
諏訪地域の人気店とのコラボイベント。
フレンチビストロ×カフェとのペアリングディナーをお楽しみいただけます。

【¥50,000】初回仕込みコレクターズセット
実験的な初回仕込みを3本ずつ所有できる超限定セット。
シリアルナンバー入り「初回仕込みオーナー」認定証付き。

【¥70,000】蔵体験パッケージ
初回仕込みと本仕込み各4本に加え、真澄富士見蔵プライベート見学ツアー（2名様）。
チームメンバー全員との懇親会でプロジェクトの裏話をお楽しみください。

【¥100,000】真澄プレミアムコレクション
チャレンジャーシリーズ4本と真澄希少銘柄3本（静山・夢殿・七號）のコレクション。
蔵見学、懇親会、シリアルナンバー入り認定証付き。

【¥200,000】真澄アンバサダーコレクション（限定1名様のみ）
世界でたった1人だけの特別なパートナー。
チャレンジャーシリーズ8本、希少銘柄6本、VIPプライベート体験（4名様）、Serial No. 1/1 認定証。
真澄360年の歴史と若手の挑戦、すべてを体験できる究極のパッケージです。

仲間とともに未来へ繋ぐ

このプロジェクトを支援してくださる皆様は、単なる「お客様」ではありません。私たちの挑戦を応援し、共に真澄の新しい一歩を踏み出す仲間です。

初回仕込みと本仕込みの味わいの違いも、私たちの学びの過程の一部です。この違いを「面白い」「興味深い」と感じていただける方々と一緒に、このプロジェクトを成功させたいと思っています。

そして何より、このプロジェクトを支援してくださった皆様との繋がりを大切にしていきたいと考えています。単なる「作り手と飲み手」という関係を超えて、共に真澄の未来を創っていく仲間として、長くお付き合いいただければ幸いです。

360年続いてきた真澄の酒造りは、いつの時代も挑戦の連続でした。

先人たちの想いを受け継ぎながら、新しい時代に合わせた酒造りの形を模索し続けること。それが私たちの使命であり、喜びでもあります。

今回のプロジェクトは、私たち若手にとって大きな挑戦です。正直に言えば、不安もあります。でも、その不安以上に、ワクワクする気持ちの方が大きいのです。

「真澄初の低精白」
「2種類の7号酵母の比較」
「初回仕込みと本仕込みの進化」
「5人の本気の挑戦」

このプロジェクトでしか味わえない、特別な体験を皆様にお届けしたいと思っています。皆様のご支援により、この挑戦の新たな一歩を踏み出せることに、心から感謝申し上げます。
どうか、私たちの新しい旅路にお力添えいただければ幸いです。

皆様のご支援を、心よりお待ちしております。

 よくある質問

Q1：支援の方法はどうしたらいいですか?

A1：CAMPFIREへの会員登録の後、ご支援されたいリターンを選択、決済画面へ進んでください。こちらより会員登録してください。システムにご不安な方はまず支援の流れをご確認ください。

Q2：リターンの変更・キャンセルはできますか?

A2：このプロジェクトは目標金額の達成有無にかかわらず、支援をした時点で申し込みが確定し、その後の変更、キャンセルはできませんのでご注意ください。

Q3：同じリターンを複数個支援することはできますか?

A3：可能です。ただし限定数のあるリターンは数量選択ができないため、1回1回決済を完了させる必要がございます。

Q4：正常に支援できているかを知る方法を教えて欲しい

A4：支援できている場合、支援したプロジェクトに表示されます。また、支援時に登録アドレスへメールが届きます。完了画面が表示したにも関わらずメールが届かない場合は、CAMPFIREサポートへお問い合わせください。

Q5：初回仕込みと本仕込みの違いは何ですか?

A5：初回仕込みは精米歩合90%で製造し、その結果を分析したものです。本仕込みは初回仕込みでの学びを活かし、麹歩合やもろみ日数を調整して製造します。両方の味わいの違いをお楽しみいただけるリターンもご用意しております。

Q6：お酒が飲めない人へのギフトとして購入できますか?

A6：はい、可能です。ただし、配送先は20歳以上の方に限らせていただきます。ギフト用の場合は、備考欄にその旨をご記入ください。

Q7：発送時期はいつ頃ですか?

A7：2026年4月末から順次発送予定です。詳しいスケジュールはプロジェクトページをご確認ください。

Q8：海外への発送は可能ですか?

A8：大変申し訳ございませんが、今回のプロジェクトでは国内発送のみとさせていただきます。

その他、CAMPFIREのシステムに関するご質問はメッセージをいただいてもお答えできかねる内容があるため、CAMPFIREお問い合わせに連絡いただきますようお願いいたします。

酒類販売管理者標識

①販売場の名称及び所在地：宮坂醸造株式会社 長野県諏訪市元町1-16

②酒類販売管理者の氏名：林　徳享

③酒類販売管理研修受講年月日：2024年10月9日

④次回研修の受講期限：2027年10月8日

⑤研修実施団体名：諏訪小売酒販組合

※20歳未満の者による飲酒は法令で禁止されています

※妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります