このプロジェクトについて
こんにちは、弘前市で【イルフィーロ（il filo）】を営んでおります、オーナーシェフの林隆寛と申します。来年春、私の夢でありました自社でのジビエ処理場を立ち上げることになりました。これは単なるレストランの設備拡張ではありません。弘前の豊かな自然から得られる恵みを、より安全で美味しく皆さまにお届けし、この地域の食文化を次の世代につなげるための大切な一歩なのです。
なぜ今このプロジェクトが必要なのか
私は狩猟免許を取得し、有害駆除や狩猟をして、熊やカモなどのジビエを確保しています。しかし現在、地元で獲れる新鮮なジビエを保健所の許可を得た、安全に加工できる処理場が身近にありません。遠方の処理場に頼ると、せっかくの新鮮さが損なわれ、食材本来の魅力を十分にお伝えできないのが現状です。
また、お客さまから『この美味しい鹿肉はどこから？』『どうやって調理されているの？』といった質問をいただくたび、食材の物語をもっと深くお伝えしたいという思いが強くなっていきました。生産現場から料理提供までを一貫して行うことで、弘前の自然の恵みを存分に味わっていただき、その価値をより多くの方に知っていただきたいのです。
プロジェクトが目指す未来
このジビエ処理場が完成すれば、弘前で獲れたジビエを最高の状態でお客さまにご提供できるようになります。それは単に美味しい料理を作るためだけでなく、持続可能な食文化の構築という大きな意味を持っています。
野生動物と人間が共存するためには、適切な個体数管理が必要です。そして獲った命は無駄にすることなく、感謝の気持ちを込めて大切にいただく。この考え方を、美味しい料理を通じて多くの方に体験していただきたいと思います。
私たちについて
2022年3月、弘前市土手町にイルフィーロをオープンしました。弘前出身の私が弘前実業高校農業経営科、そして料理専門学校で学んだ知識と技術を活かし、地元の食材を中心とした本格イタリアンをご提供しています。
狩猟免許とワインソムリエ資格を持ち、世界的グルメ本 ゴ・エ・ミヨにも掲載された店舗のオーナーシェフとして、ジビエとワインのペアリングにもこだわりを持っています。開店以来、地元の皆さまはもちろん、県外からも多くのお客さまにお越しいただき、弘前の新たな食の魅力を発信し続けています。
これまでの取り組み
これまでイルフィーロでは、季節ごとに地元で獲れるジビエを使った特別料理を提供してきました。天然カルガモのローストやヒグマのラヴィオリなど、お客さまから高い評価をいただいています。
また、自家製シャルキュトリーの製造にも力を入れ、生ハムやサラミなどの加工技術も磨いてきました。これらの経験が、今回のジビエ処理場設立につながっています。
プロジェクトの社会的価値
このプロジェクトへのご支援は、単にレストランの設備投資を応援していただくだけではありません。弘前の豊かな自然環境の保全、持続可能な食文化の発展、そして地域経済の活性化に直接つながります。
安心で新鮮なジビエ料理を通じて、皆さまには『ここでしか食べられない特別な体験』をお届けします。また、弘前を訪れるきっかけにもなり、この美しい土地の魅力を再発見していただけると確信しています。
リターンについて
ご支援いただいた皆さまには、感謝の気持ちを込めて特別なリターンをご用意いたします。お食事券やクラウドファンディング限定の特別コース、さらには処理場見学ツアーなど、イルフィーロの取り組みをより深く知っていただける内容となっています。
特に遠方の皆さまには、弘前の食材を使った特産品の詰め合わせもご用意し、ご自宅でも弘前の味を楽しんでいただけるよう工夫いたします。
スケジュール
来年春の処理場開設に向け、現在は設備の選定や施設の準備を進めています。クラウドファンディング終了後、速やかに工事に着手し、春には皆さまに新鮮なジビエ料理をお届けできるよう全力で取り組みます。
完成後は、支援者の皆さまを優先的にご招待し、新しいイルフィーロの取り組みを実際に体験していただく予定です。
予定スケジュール
7月 工事着工
9月 工事終了
10月 機材搬入
10月 オープン
11月 リターン品発送予定
最後に
弘前の豊かな自然と食文化を未来につなげるこのプロジェクト、ぜひ皆さまと一緒に実現させてください。ご支援いただいた皆さま一人一人が、弘前の新しい食文化を創る仲間になっていただけることを心から願っています。
美味しい料理でお待ちしております。温かいご支援、どうぞよろしくお願いいたします。
⚠️返礼品の記載ミスについて
イルフィーロお食事チケット 支援金額25,000円
誤り イルフィーロお食事チケット5000円分（5000円×2枚）
↓
正しく イルフィーロお食事チケット10,000円分（5000円×2枚）
最新の活動報告
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クラファン終了
2026/10/01 12:07支援者の皆様 いつもil filo（イルフィーロ）を応援いただき、誠にありがとうございます。オーナーシェフの林隆寛です。 当店の挑戦である「弘前の狩猟シェフと創るジビエ食文化拠点を応援！」プロジェクトは、[9月30日]をもちまして、無事に募集期間を終了いたしました。 期間中、地元の皆様をはじめ、全国の本当に多くの皆様から温かいご支援と、胸が熱くなるような励ましのコメントをいただきました。皆様のおかげで、最終的に目標金額を大きく上回る[総額：2,922,000円 / 達成率：147％]を達成することができました！一同、心より深く感謝申し上げます。 皆様からいただいた貴重な資金は、弘前初となる「自社ジビエ処理場」の開設費用（改装費や設備費）として、大切に使わせていただきます。 最高の鮮度を保ったまま「命の循環」を無駄にせず、弘前の新たな食文化として次世代へつなぐ。この私たちが掲げた理想の拠点を形にするため、これから一歩一歩着実に準備を進めてまいります。 処理場の開設やお店の最新状況につきましては、CAMPFIREの活動報告や公式SNSにて随時アップデートしてまいります。ぜひ、完成までの道のりも一緒に見守っていただけますと幸いです。 なお、皆様へのお食事券やリターンの発送につきましては、準備が整い次第、順次ご案内を開始いたします。予定より早く発送する場合もございます。今しばらく楽しみにお待ちください。 まずは取り急ぎ、プロジェクト達成のご報告と、心からの御礼を申し上げます。今後ともil filoをどうぞよろしくお願いいたします。 il filo（イル フィーロ）オーナーシェフ林 隆寛 ・公式HP：https://il-filo-hirosaki.com/・お問い合わせ先：2022il.filo@gmail.com もっと見る
あと一日
2026/09/29 20:12クラファンもあと一日となりました。皆様の陰でとても早い段階での目標達成となりネクスト、ネクストゴールまで達成することができました。ギリギリまでご支援可能でございますのでまだの方もまだまだお待ちしております。支援してくださった方々は本当にありがとうございました。地域に無いもの1から作り不安ですが精進して参りたいと思いますので、温かく見守ってください。 もっと見る
ネクストネクストゴール
2026/09/09 14:00こんにちは。皆様のおかげでクラファンはネクストゴールを達成することが出来ました！本当にありがとうございます。物凄く早くネクストゴールに達してびっくりしております。ネクストネクストゴールは設定できないと思っていたら次のゴールも設定できると教えて頂いたのであと20日程度と期間がありますのでしつこいですがネクストネクストゴールを280万で設定させて頂きました。正直これだけ支援して頂いて追加でお願いするのも申し訳なく思ってしまいますが少しでも地域に貢献の出来るお店作りをしたいと思いますので、どうか後20日ほどお付き合いいただけたらと思います。よろしくお願いします。早々に無くなったお食事チケットも少額からまたご用意しましたのでよろしくお願いします。 もっと見る
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