2026/03/05 23:22

今回の欧風カレーで、
メインとなる肉として考えているのが金華豚(きんかとん)です。
金華豚は、きめ細かい肉質ととろけるような脂が特徴の豚です。
脂の融点が低く、加熱すると甘みのある旨味が広がるため、料理全体のコクを深くしてくれます。
今回の欧風カレーは、スパイスの刺激を前面に出すものではなく、旨味を重ねていく料理として設計しています。
子牛骨から仕込むフォンドボーをベースに、野菜や肉の旨味を少しずつ重ねていく。
その中心となる肉として、金華豚はとても魅力的な存在です。
もちろん、仕入れの状況などによって
最終的な食材は調整する可能性もありますが、この一皿の構想の中で、非常に重要な候補の一つです。
このプロジェクトでは、料理人として本当に作りたい一皿を丁寧に形にしていきます。
また進展がありましたら活動報告でお伝えします。
引き続き応援していただけたら嬉しいです。



