甲斐駒の恵み・小齋太郎です。

麹づくりを始めるにあたりまして、多くの皆様にご後援いただきましたこと、改めまして心より感謝と御礼を申し上げます。本当にありがとうございます。

おかげさまにて麹製造機を導入し、いよいよ麹づくりを始めます。何度か試作を重ねたのち、この秋収穫する新米を原材料にして本格的に製造・販売を開始するつもりです。

先月、背中を押してくれた老舗味噌屋のご主人が、忙しい中、遠路足を運んでくれました。ご指導を仰ぎながら、初めての試作をいたしました。

お米を蒸して、蒸し上がったら適温まで冷まし、麹菌の種付け。そして、麹製造機に入れて発酵を促します。

温度変化を注視しながら、何度か手を入れて、お米で麹菌がしっかり繁殖するように促します。約2日間、気が抜けません。大丈夫かな、と昼夜何度も確認に足を運びます。そして、無事に米麹が仕上がりました。その後、風を当てて適度に乾燥させて完成。施策は大成功でした！

皆様のご支援のおかげです。

本当にありがとうございます！

今後は、この麹を使って塩麹や甘麹を製造するつもりです。また、玉ねぎ麹やにんにく醤油麹など、自分の畑で作った野菜を使ったオリジナル調味料も試作しており、試作段階ですがとてもおいしく仕上がっております。製品化も検討しておりますが、皆様に麹を購入してもらい、レシピをお伝えして、ご家庭で作って頂くのもよいかなとも思っております。

また、折を見てご報告させて頂きます。リターンの予定などのご連絡につきましては、なるべく早くさせて頂きますので、もう少しお時間頂ければ幸いです。

今後ともぜひご注目ください。どうぞよろしくお願いいたします。