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はじめまして。フライフィッシングショップロゼの齋藤明です。
私は1992年、全日本オートバイ選手権チャンピオン。1995年には世界選手権に参戦し、年間ランキング4位を記録しました。
若い頃から「結果がすべて」の世界で生きてきました。限界まで自分を追い込み、世界と戦った日々。
引退後は自然と向き合う道を選び、現在はフライフィッシングショップを経営しながら、国産素材にこだわったロッド製作を行っています。実釣で扱いやすく、美しい仕上がりを信条として、 企画・設計から製作・販売まで一貫して行っています。
大量生産ではなく、“本当に良いものだけを届ける”。その姿勢は、今も変わりません。
そして今、人生の集大成として挑戦するのが、うなぎ屋「うなさん」の開業です。
私は若い頃から鰻が好きで、各地のうなぎ屋を食べ歩いてきました。
写真に関しては、残していなっかたのでイメージになります。 「記憶に残る様な美味しい鰻を、自分の手で裁き、焼き、最高の一杯として提供できる職人になりたい」そう強く思うようになりました。
そして60歳を超えた今、 これまでの人生で培ってきたすべてを注ぎ込み、 本当に「やり残しのない挑戦」をしたいと強く思っています。
年齢を理由に夢を諦めるのではなく、年齢を重ねたからこそできる覚悟と集中力で、皆が『旨い！』と思わず呟くうなぎ屋を本気で実現する。 それが、今の私の挑戦です。
現在はその夢を叶えるため、本場・大阪の老舗うなぎ問屋に通い、修行を重ねています。
捌き・串打ち・焼きのすべてを学び、高温の炭火で皮はカリッと、身はふんわりと仕上げる関西風地焼きを、日々の実践の中で磨いています。
これまでの修行の中で、フライフィッシングショップのお客様やご近所の皆様に、私が焼いた鰻を実際に召し上がっていただく機会がありました。
その際、「こんなに美味しい鰻は今までに食べたことがない」という、身に余るほど嬉しいお言葉を数多くいただいています。
その一言一言が何よりの励みとなり、この道を本気で進もうと決意する大きな後押しになりました。
また、この修行を通じて三河一色産を中心に、全国各地から脂の乗った良質な鰻を仕入れるルートも整っています。素材・技術・仕入れ、そのすべてに一切の妥協はしません。
速さを極めたレーサー人生から、今度は味で人を感動させる世界へ。分野は違っても、本物を追い求める姿勢は変わりません。
開くお店の名前は、「うなさん」。
福井県吉田郡永平寺町にて、フライフィッシングショップと併設する形で営業を予定しています。現在は看板などの準備を進めている段階です。
営業はランチタイムを中心に、夕方以降は釣具店として営業しながら、ご予約に応じてうなぎの提供も行う予定です。
親しみやすく、気軽に立ち寄れる名前にしたいと考えました。しかしその名前とは裏腹に、お出しする鰻は一切妥協のない一杯です。
素材・技・焼き、そのすべてに心血を注ぎ、鰻通の方にもご満足いただける味を追求していきます。
このプロジェクトは、福井県吉田郡永平寺町にて今年9月頃の開業を予定しております。
皆さまからご支援いただいた資金は、開業に必要となる厨房設備・店舗環境の整備費用、備品購入費、広報宣伝費などに充てさせていただきます。
そして、今回のクラウドファンディングで集まった支援金は、そのすべてをうなぎ屋「うなさん」開業のための費用として大切に使わせていただきます。
皆さまの応援を、形ある一歩として必ず店舗づくりへつなげてまいります。
まずは、うなぎ屋「うなさん」を地域の方に長く愛される店として根付かせることが目標です。
素材・仕入れ・技・焼きに妥協せず、「また食べたい」「誰かに勧めたい」と思っていただける一杯を提供し続けます。
一杯一杯を大切に焼き続け、信頼されるうなぎ職人を目指します。
この挑戦の第一歩として、ぜひ皆様の応援をお願いいたします。
