皆さまのおかげで、プロジェクトは目標金額200％を達成することができました。
ここまで応援してくださったすべての皆さまに、心より感謝申し上げます。
そして現在、この挑戦の締めくくりとしてラストゴール300万円に挑戦しています。
開業準備を進める中で、設備だけでなく、スタッフの採用や店舗運営など、実際にお店を続けていくためには想像以上に多くの準備と費用が必要だということを実感しています。
だからこそ、より良い環境で皆さまをお迎えし、長く愛されるお店をつくるために、最後の目標として300万円を掲げました。
いただいたご支援は、店舗運営に必要な設備や環境整備、より良いサービスづくりのために大切に活用させていただきます。最後まで一切妥協せず、「また食べたい」と思っていただける一杯を追求し続けます。
はじめまして。フライフィッシングショップロゼの齋藤明です。
私は1992年、全日本オートバイ選手権チャンピオン。1995年には世界選手権に参戦し、年間ランキング4位を記録しました。
若い頃から「結果がすべて」の世界で生きてきました。限界まで自分を追い込み、世界と戦った日々。
引退後は自然と向き合う道を選び、現在はフライフィッシングショップを経営しながら、国産素材にこだわったロッド製作を行っています。実釣で扱いやすく、美しい仕上がりを信条として、 企画・設計から製作・販売まで一貫して行っています。
大量生産ではなく、“本当に良いものだけを届ける”。その姿勢は、今も変わりません。
そして今、人生の集大成として挑戦するのが、うなぎ屋「うなさん」の開業です。
私は若い頃から鰻が好きで、各地のうなぎ屋を食べ歩いてきました。
写真に関しては、残していなっかたのでイメージになります。 「記憶に残る様な美味しい鰻を、自分の手で裁き、焼き、最高の一杯として提供できる職人になりたい」そう強く思うようになりました。
そして60歳を超えた今、 これまでの人生で培ってきたすべてを注ぎ込み、 本当に「やり残しのない挑戦」をしたいと強く思っています。
年齢を理由に夢を諦めるのではなく、年齢を重ねたからこそできる覚悟と集中力で、皆が『旨い！』と思わず呟くうなぎ屋を本気で実現する。 それが、今の私の挑戦です。
現在はその夢を叶えるため、本場・大阪の老舗うなぎ問屋に通い、修行を重ねています。
捌き・串打ち・焼きのすべてを学び、高温の炭火で皮はカリッと、身はふんわりと仕上げる関西風地焼きを、日々の実践の中で磨いています。
これまでの修行の中で、フライフィッシングショップのお客様やご近所の皆様に、私が焼いた鰻を実際に召し上がっていただく機会がありました。
その際、「こんなに美味しい鰻は今までに食べたことがない」という、身に余るほど嬉しいお言葉を数多くいただいています。
その一言一言が何よりの励みとなり、この道を本気で進もうと決意する大きな後押しになりました。
また、この修行を通じて三河一色産を中心に、全国各地から脂の乗った良質な鰻を仕入れるルートも整っています。素材・技術・仕入れ、そのすべてに一切の妥協はしません。
速さを極めたレーサー人生から、今度は味で人を感動させる世界へ。分野は違っても、本物を追い求める姿勢は変わりません。
開くお店の名前は、「うなさん」。
福井県吉田郡永平寺町にて、フライフィッシングショップと併設する形で営業を予定しています。現在は看板などの準備を進めている段階です。
営業はランチタイムを中心に、夕方以降は釣具店として営業しながら、ご予約に応じてうなぎの提供も行う予定です。
親しみやすく、気軽に立ち寄れる名前にしたいと考えました。しかしその名前とは裏腹に、お出しする鰻は一切妥協のない一杯です。
素材・技・焼き、そのすべてに心血を注ぎ、鰻通の方にもご満足いただける味を追求していきます。
このプロジェクトは、福井県吉田郡永平寺町にて今年9月頃の開業を予定しております。
皆さまからご支援いただいた資金は、開業に必要となる厨房設備・店舗環境の整備費用、備品購入費、広報宣伝費などに充てさせていただきます。
そして、今回のクラウドファンディングで集まった支援金は、そのすべてをうなぎ屋「うなさん」開業のための費用として大切に使わせていただきます。
皆さまの応援を、形ある一歩として必ず店舗づくりへつなげてまいります。
まずは、うなぎ屋「うなさん」を地域の方に長く愛される店として根付かせることが目標です。
素材・仕入れ・技・焼きに妥協せず、「また食べたい」「誰かに勧めたい」と思っていただける一杯を提供し続けます。
一杯一杯を大切に焼き続け、信頼されるうなぎ職人を目指します。
この挑戦の第一歩として、ぜひ皆様の応援をお願いいたします。
最新の活動報告
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【プロジェクト終了のご報告と心からの感謝】
2026/07/07 14:45この度、うなぎ屋「うなさん」開業プロジェクトが無事に終了いたしました。まずは、ご支援いただいた皆さま、そしてSNSでのシェアや温かい応援を送ってくださった皆さまに、心より感謝申し上げます。60歳を超えてからの新たな挑戦に、不安もありましたが、皆さまからいただいた応援の一つひとつが大きな力となり、最後まで走り切ることができました。今回のクラウドファンディングを通じて、多くの方に支えられていることを改めて実感しています。皆さまからお預かりした大切なご支援は、店舗づくりや設備の充実、そして「また食べたい」と思っていただける一杯をお届けするために、大切に活用させていただきます。これからはいよいよ開業に向けた準備が本格的に始まります。店舗づくりの様子や進捗状況は、今後も活動報告でお伝えしてまいります。また、冷凍うなぎなどのリターン品の発送時期や、ご来店・貸切プランなどの日程につきましても、準備が整い次第、活動報告や個別メッセージにて順次ご案内いたします。 今しばらくお待ちいただけますと幸いです。クラウドファンディングは終了しましたが、私の挑戦はここからが本当のスタートです。皆さまへの感謝の気持ちを忘れず、一杯一杯に心を込めて焼き上げ、地域の皆さまに長く愛される「うなぎ屋 うなさん」をつくってまいります。改めまして、このたびは温かいご支援と応援を、本当にありがとうございました。これからも、うなぎ屋「うなさん」をどうぞよろしくお願いいたします。 もっと見る
【最終日】達成率226％の感謝と、未来へ向けた最後のお願い
2026/06/30 08:30皆さま、こんにちは！プロジェクトオーナーの 齋藤 明です。開始日にスタートした本プロジェクトも、いよいよ本日が最終日となりました。まずは、皆さまに心からの感謝を伝えさせてください。当初の目標であった100万円を大きく超え、現在はなんと【達成率226％】を記録しております。これほど多くの方に応援していただけると思っていなかったので、毎日震えるほどの感動と感謝の気持ちでいっぱいです。本当に、本当にありがとうございます！ ネクストゴール300万円への挑戦と、その使い道私は現在、次なる目標である「ネクストゴール300万円」を掲げて最後まで走り続けています。いただいた大切な支援金は、単にお店を形にするだけでなく、皆さまを最高の形でお迎えし、地域やファンの皆さまに長く愛される場所に育てるための体制づくりに全力で投資いたします。具体的な使い道は以下の通りです。 ・店舗設備・環境のさらなる充実（より快適で特別な空間を作ります） ・スタッフの採用・育成（最高のサービスとおもてなしをお届けします） ・オープン後の持続可能な店舗運営費（長く愛される場所を維持します） ただお店を作るだけでなく、皆さまに「応援して本当によかった」と何度も足を運んでいただけるような、最高のスタートダッシュを切るための資金として大切に使わせていただきます。【最後の一日】どうか、最後の拡散・応援をお願いいたします！泣いても笑っても、本日が泣いても笑っても最後の一日です。残りわずかな時間となりますが、まだこのプロジェクトを知らないご友人や、SNSでのシェアなど、最後の一押しを貸していただけないでしょうか。皆さまと一緒にこのプロジェクトを大成功で終わらせ、最高の状態でお店をオープンさせたいです！最後の瞬間まで、温かいご支援・ご声援のほど、どうぞよろしくお願いいたします！「うなさん」 齋藤 明 もっと見る
【感謝！221％達成】残り2日、最高のうなぎ屋を作るためにお力をお貸しください！
2026/06/29 08:30活動報告をご覧いただき、本当にありがとうございます！皆様に、まずは心からの御礼とお知らせがございます。当初の目標金額であった100万円に対して、現時点でなんと達成率221％（221万円突破）という、想像を遥かに超える多くのご支援をいただきました！皆様からの温かい応援コメントや期待の声に、感謝の気持ちで胸がいっぱいです。本当に、本当にありがとうございます！皆様の後押しのおかげで、現在、【最終ゴール：300万円】を掲げて最後の挑戦を続けています。かつて釣具屋「フライフィッシングショップロゼ」の店舗だったスペースを、うなぎ屋用に改装したのが昨年の2月。月日が経つのは本当に早いもので、あれから既に1年4か月が経ちました。 多くのお客様に愛された、改装前のフライショップ店内です。（現在は別室に移動して営業してます） 昨年2月に改装を終えた、新しい「うなさん」の店舗内です。 この店舗改装にあたっては、銀行からの融資や国からの補助金を活用させていただき、どうにかここまで形にすることができました。しかし、実際に営業を始めるために不可欠な「厨房機材」や「エアコン」などを一通り揃えるには資金が足りず、今回のクラウドファンディングに挑戦いたしました。最初の目標はクリアできましたが、最終ゴールである300万円に到達できれば、「うなさん」をより地域に愛される最高の店舗にすることができます。ネクストゴールで集まった資金は、以下のために大切に活用させていただきます。 ・店舗の設備・環境のさらなる充実（より美味しく焼き上げる設備や、お客様が心からくつろげる快適な客席環境の整備） ・最高のサービスをお届けするためのスタッフ採用・育成（おもてなしの心を大切に、皆様を笑顔でお迎えできる体制づくり） ・オープン後の持続可能な店舗運営費（一過性のブームで終わらせず、末永く美味しい eel をお届けし続けるための基盤） このプロジェクトも、本日を含めて残り2日となりました！最後の最後まで全力で駆け抜けますので、最終ゴール達成に向けて、皆様の最後のひと押し、温かいご支援、さらに多くの方にこの活動を届けるため、SNS等でのシェアや拡散で最後まで一緒に盛り上げていただけると嬉しいです！よろしくお願いいたします！ もっと見る
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