プロジェクトの実行者について

はじめまして、ビアアドバイザーの佐藤洋介と申します。

21歳の時に勤めたビアバーで海外ビールに出会って以降25年来のビールマニアです。

過去に15年間飲食業に従事し、直近4年間は酒類卸売の営業職の傍ら「山陰ビール友の会」の会員として活動し各方面への人脈を築いてきました。

ビアアドバイザー、ビアテイスター、日本ビール検定2級、ビアナビゲーター認定講師などのビール資格を多数所有しています。

得意分野はクラシックな海外ビールと料理のペアリング。苦いビールが苦手だったりします。

流行りのクラフトビールはあまり得意でなく、ヨーロッパの昔ながらの老舗のビールが大好きです。

ビールには「甘かったり」「酸っぱかったり」「トロッとしていたり」「アルコール度数が14度もあったり」「ちょっとぬるいほうが美味しかったり」いろんな種類があります。

お料理とのペアリングを通じて、そんな個性豊かなビールの美味しさをお伝えしていきたいと考えています。

僕の事をひと言で言うと、自他共に認めるガチの「ビールの変態」です。

ビール仲間やお世話になった方へ開業する旨を伝えると、口を揃えて「ついにですね」と言われました。

ビアバーのオープンは25年来の夢であり、ビールファンのすそ野を広げる事が僕のライフワークだと思っています。

ビールの本当の美味しさを知ってほしい

海外ビールやクラフトビールが苦手だという方がいます。

例えば「ちょっとぬるいほうが美味しい、ちびちびゆっくり飲んだほうが美味しい」ビールがあったとして、それを冷蔵庫でキンキンに冷やして風呂上がりにグイッとやる。

もしくは、フルーティで柔らかな味わいが好きなのに、苦みが強くパンチが効いたビールを手にとってしまいクラフトビールは自分に合わないと思いこんでしまう。

そんなちょっと出会い方を間違ってしまったパターンが、色々な場面で起こっていると僕は考えています。

そのビールに合った美味しい飲み方を、その人の好みにあったビールの提供を、出来るお店を目指します。

自分が実際に飲んで本当に美味しいと思ったビールだけを厳選し、そのビールの持てるポテンシャルを最大に引き出し、ビールファンも、ビールが得意でない人も、満足してもらえる、本当に美味しいと思えるビール体験を。

「ビールは好きだけど、いつも同じものしか飲まない」

「クラフトビールは気になるけど、何を選べばいいかわからない」

「苦いビールはちょっと苦手」

そんな方にこそ、来ていただきたいお店です。

ビールには色んな種類があり、それぞれにストーリーがあり、専用のグラスがあり、美味しい温度があり、相性の良い料理があり、そして飲む人の好みがあります。

僕は究極的には、嗜好品であるビールは飲む人の好きに飲めば良いと考えています。

しかしそうした結果、本来とても美味しいビールを美味しくないと感じてしまったとしたら、それはもったいないと思います。

そのビールの美味しさを余すこと無く伝え味わっていただく。その人の好みに寄り添い、その人が本当に美味しいと思えるビール探しのお手伝いをさせていただく。

押し付けではなく、だけど、ほんの少しだけおせっかいをさせてほしい。

自分好みのビールが見つかれば、ビールはもっと楽しくなります。

そのお手伝いをさせていただく事が僕の喜びです。

世界のビールと料理のペアリングを楽しめるお店

ビールのペアリングの基本に、そのビールの国の料理と合わせるというものがあります。

その国で育ったビールはその国で育った料理と当然相性が良いからです。

しかし同じ国の料理だけが必ずしも最高の組み合わせとは限りません。

和食と合うビールもたくさんありますし、ワインとビールを入れ替えてフレンチと合わせるのも良い。

ペアリングを追求すると国際結婚もたくさん生まれます。

世界中のビールと世界中の料理を組み合わせ、最高のペアリング体験をしていただき、そしてビールの美味しさをもっと知ってほしいと考えています。

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ビールの美味しさを引き出す方法は料理とのペアリングだけではありません。単独で飲んだほうが魅力を引き出せるビールもたくさんありますし、どんな料理と合わせてもバランスを取ってくれるビールもあります。

しかし、料理と組み合わせることで大化けして真価を発揮するようなビールもあれば、逆に相性の悪い料理と合わせると台無しになってしまうビールもあります。

例えば、アルコール度数が10%を超えるようなハイアルコールのビールには、甘くてチョコレートやキャラメルのような香りがするビールもあります。そんなビールはデザートと合わせても相性が良いですし、食後にゆっくりゆっくりと楽しむのもおすすめです。

そんなビールを、普段の晩御飯の食卓に乗せることを想像してみてください。本当はとても美味しいビールでもその日の食事を残念な結果にしてしまうことが想像できると思います。

飲む時の温度や好みとのミスマッチと同じ様に、料理との組み合わせのミスマッチが実は色々な場面で起きていると思っています。

そのため、本当は美味しいビールが誤解され「海外ビールが苦手」「クラフトビールが苦手」に繋がっているのではないかと僕は考えています。

ワールドビアキッチンでの最高のペアリング体験を通して、そのビールの本来の美味しさを知ってほしい。

僕がペアリングにこだわる理由のひとつです。

もちろん、ワールドビアキッチンではお客様が迷わずご注文していただけるように僕がおすすめのペアリングをご提案させていただき、本当に美味しかったと思える体験をご提供します。

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僕が考える「良いビールの定義」は飲み終わったあとに「幸せな気持ちになる事」だと考えています。

お料理とのペアリングを通じ、ビールの美味しさを感じていただき、お帰りの際は必ず幸せな気持ちでお店をあとにしていただく。これは僕の使命だと思っています。

これまでの活動

たくさんの人に支えられここまで来れました。

ここ数年は本当にビール仲間に恵まれました。

25年間ビールを好きですが、20年近く僕は1人でした。

ビールの美味しさを人に伝えようとしてもうまくいかず、共感してもらえず、ずっと1人だったけれど、今はずいぶんと人生が楽しくなってきたと思います。

山陰ビール友の会に出会えた事で、ビールを愛する仲間や業界の方々と、たくさんの有り難いご縁がありました。

会長の矢野さんをはじめ、ビアソムリエ理事の根岸さんやベルギービールプロフェッショナルの小泉さんからの教えを受けて、ペアリングやビールの知識を深く学ぶことが出来ました。

そしてたくさんの仲間とたくさんの乾杯をしました。

それまで僕の中でくすぶっていたモヤモヤが、仲間との交流を通して一つの確信に変わっていきました。

「やっぱり自分のビアバーで、ビールの美味しさをたくさんの人に伝えたい」

周りにビール仲間がいてくれたことは本当に大きな力になりました。

ビール会を主催したり、オンラインゼミで講師役をしたり、少しずつやりたい事も実現してきました。

色々な資格も取得しました。

ビアアドバイザー、ビアテイスター、日本ビール検定2級、ビアナビゲーター認定講師。

ただ、大事なのは、その知識や経験をお客様が楽しく美味しく感じられる形で届けることだと思っています。

そして今、ようやくその集大成として「ビールの美味しさを伝えるお店」を本当に形にする段階まで来ました。

僕が「ビアアドバイザー」と名乗るのはその資格を持っているという事を表しているわけではありません。

その人の自分好みのビール探しの「アドバイス」をさせていただく。それが僕の仕事だと思っているからです。

準備状況について

1年前から本格的な開業準備をスタートし、2025年6月からは「しまね起業家スクール」に通い事業計画を形にしていきました。

スクール終了後は「実践型起業家育成プログラム　STEP」に申し込み、定員5名の狭き門をくぐり抜け受講生となり、本格的な事業計画書の作成を進めていきました。

2026年4月現在、店舗契約も完了し、開業届も提出、無事金融機関からの融資も決定し、着々と準備を進めています。

ワールドビアキッチンの開業を予定している場所は住所的には「松江市寺町」になりますが、繁華街の「伊勢宮地区」にほど近い場所にあり、周りにも渋めの飲食店がいくつか点在しています。

前々から目を付けていたこのエリアはもっと流行っても良いポテンシャルがあると感じ、僕は勝手に「伊勢南（イセナン）」と命名しています。どうか流行りますように。

起業家スクールの同期や先輩の事業家の「ジビエの食肉加工業」「動画撮影サービス」「食品営業代行」「工務店」「税理士」の方たちとはすでに業務提携を結んでいます。このクラウドファンディング用にも動画を撮影していただきました。ワールドビアキッチンのオープンには間に合いませんが、ゆくゆくはお店のメニューにジビエの猪肉が登場します。

ワールドビアキッチンは僕1人で営業するワンオペのお店で小さいお店ですが、ワンオペだからこそ効率化のためにポスレジやアプリの必要性を感じています。現在ラインアプリでポイント会員証サービスを構築中で、オープン前には実装し事前登録ができる予定です。

ポイント会員はランク制になっており、獲得ポイントによってシルバーランク、ゴールドランクと上がっていきます。ランクが上がると特典として、ランク会員限定のイベント営業に参加出来たり、希少な会員限定のビールが開放されたり、入荷してほしいビールをリクエスト出来たりと、お店により深く関わりを持て、さらにワールドビアキッチンを楽しめるようになっております。

お店のオープン時からランク会員になれるリターンもご用意していますのでよろしくお願いします。

今回のクラウドファンディングは「やりたいことがある」というふわっとした挑戦ではありません。

オープンに向けて実際に動いている計画を、より良い形で実現するための挑戦です。

店づくりにおいて特に大切にしているのは、オープンした瞬間だけ盛り上がって終わることではなく、その先も長く愛される店にすることです。

そのために、内装や設備だけでなく、来店前からのつながりをつくれるLINE会員証の準備、オープン後も楽しみが続く仕組みづくり、そして「また来たい」と思っていただける体験設計にも力を入れています。

お店はつくって終わりではありません。

開け続けて、育てて、通ってもらって、初めて本当の意味で店になります。

だからこそ僕は、最初の見た目だけでなく、続けていける土台をきちんと整えたいと考えています。

ご支援いただくお金は、そんなワールドビアキッチンをしっかりと立ち上げるために、大切に使わせていただきます。

応援メッセージをいただきました！

根岸さん！！温かいメッセージありがとうございます！！

矢野さん！！温かいメッセージありがとうございます！！

スケジュール

4月17日　物件の契約完了

4月下旬　開業届け提出

5月上旬　店舗改装開始

5月 29日　クラウドファンディング終了

6月上旬　 リターン発送開始

6月中旬　LINE会員証事前登録開始

7月 4日　ワールドビアキッチンオープン（予定）

ワールドビアキッチンInstagramはこちらhttps://www.instagram.com/worldbeerkitchen/

資金の使い道

設備費

広報/宣伝費

リターン仕入れ費

店舗運営費

店舗DIY費用

ビール仕入れ費用

クラファン手数料

リターンのご紹介

【追加リターンをご用意しました！】

【EC販売準備中】【第1号試作品詰め合わせ】 ワールドビアキッチンで計画中のEC販売用商品の第一回目の試作品をファンの皆様にお届けします！

リターン内容

・計画中の通信販売用に開発した「ビールのためのペアリングフード」を冷凍便でお届けします！

・フィッシュアンドチップスなどの看板メニューを5〜6品詰め合わせにしてお届けします。

・商品は開発中のため内容は予定と変更になる場合があります。

・試作第一号をお届けする商品の性質上、クオリティにバラツキがある可能性があります。

お届け商品の一例

・フィッシュアンドチップス

・合鴨スモークベリーソース

・アイスバイン

・ムール貝ビール蒸し

・カルボナード（ビール煮込み）

・フォンダンショコラ

などを予定。

商品は開発中のため内容は予定と変更となる場合があります。

【5名限定】【プレミア体験】仲間と一緒にDIY参加権、ゴールドランク会員証、オリジンファングラス、打ち上げ宴会、クレジット掲載

オープン直前、内装を仲間と一緒にDIYで仕上げたい。

そんな僕のわがままにお付き合いください。

完成後には、仲間だけの打ち上げで乾杯を。

リターン内容

・開業前DIY参加権（1日限定）

・完成後 打ち上げ宴会ご招待

・オリジンファン限定グラス

　刻印：「Origin Fan | One of the Originals」

・LINE会員証 ゴールドランク付与

・オープン後作成予定の記念ショートムービーのエンドロールにお名前を記載させていただきます。（主演クラスのフォントサイズ）

・エンドロールはポスターに加工し店内に掲示します。

【10名限定】【Origin Fan | One of the Originals】来店毎に生ビール最初の1杯提供　専用グラス付（355ml）有効期限2026年12月31日、クレジット掲載

この権利は、ただの特典ではありません。

あなたは“Origin Fan”として、この店の歴史の一部になります。

リターン内容

・ご来店時 1杯目の生ビール（専用グラス355ml）を提供

・有効期限2026年12月31日

・ 専用グラス（シリアルナンバー・ネーム入り）を提供

・「Origin Fan | One of the Originals」ロゴ入り

・オリジンファングラスは他のリターンでも手に入りますが、シリアルナンバー・ネームが入るのはこのリターンだけ！

・グラスは当店で保管します

・オープン後作成予定の記念ショートムービーのエンドロールにお名前を記載させていただきます。（主演クラスのフォントサイズ）

・エンドロールはポスターに加工し店内に掲示します。

【最初の乾杯係】歴史の1杯目を担当　創業限定「オリジンファングラス」付き

WBKオープン初日の乾杯イベントで「最初の一杯」を担う特別なポジションです。

リターン内容

・オープン初日の乾杯イベントで乾杯の音頭を担当

・記憶として残る特別体験

・クラファン達成記念ムービー＆店内ポスターにお名前掲載

・オリジンファングラス

　刻印「Origin Fan | One of the Originals」

・グラスはオープン当日お渡しします

【気軽に応援】電話ORメッセージでお礼＋クレジット掲載

「まずは応援だけでも」そんな方に向けたシンプルなプランです。

リターン内容

・店主佐藤よりお礼のご連絡（電話 or メッセージ選択可）

・クラファン達成記念ムービー＆店内ポスターにお名前掲載

【WBKコースお食事券】WBKコース5500円分

WBKのコンセプトを最も体験できる、ビールと料理のペアリングコースをお楽しみいただけるお食事券です。

リターン内容

・ペアリングコース（通常5,500円相当1名様分）がお楽しみいただけるお食事券です

・有効期限2026年12日31日

【オンライン講座】6/18（木曜日）20:00開催　WBKに通いはじめたらまずは飲んでほしい11のビール

オープン前にワールドビアキッチンのおすすめビールがよく分かる解説講座

知ってから飲むとビールはもっと美味しい！

リターン内容

・オンライン講座参加権（約2時間の講義）

・アーカイブ視聴可能

・グーグルミートで開催、メールでリンクをお送りします

【事前登録で応援　シルバーサポーター】＋クレジット掲載

オープン前に会員登録を済ませ、誰よりも早くこの店の“常連”になるプランです。

オープン時からシルバーランクの会員特典が受けられます。

リターン内容

・店主佐藤よりお礼のご連絡（電話 or メッセージ選択可）

・LINE会員証 事前発行

　└ 事前登録特典：300pt付与

　└ シルバーランクからスタート

　└LINE会員証の登録案内は後日メールでお送りさせていただきます

　└ 初来店時に生ビールハーフパイントプレゼント

・記念ショートムービー エンドロールにお名前掲載（シルバーサポーター表記）

・エンドロールポスターを店内掲示

【限定10名】プレオープン参加券【平日】6/29(月曜日) 開催

【限定10名】プレオープン参加券【オープン前日】7/3(金曜日) 開催

一般オープン前に、いち早くWBKを体験できる特別な機会です。

リターン内容

・プレオープン参加権　フード、ドリンク提供

フードはWBKのグランドメニューを人数分大皿でご用意。

ビールは生ビール飲み放題、ボトルビールもおすすめのビールを10種類程度ご用意します（打ち止めあり）

6/29(月曜日)と7/3(金曜日)の2回開催。

金曜日が忙しい同業の飲食業・サービス業の方は6/29(月曜日) がおすすめ！

【遠くてもオンラインで一緒に乾杯】創業限定「オリジンファングラス」付き

現地に来られない方も、オープン初日を一緒に楽しめるプランです。

リターン内容

・創業限定「オリジンファングラス」で乾杯

　刻印「Origin Fan | One of the Originals」

・オープン初日の乾杯イベントにGoogle Meetで参加

・店内の様子をリアルタイムで共有

・後日アーカイブ視聴可能

・18:00からの乾杯イベントにオンラインで参加、19:00までの1時間の配信となります。

【限定8名】【WBKコース体験ペアリング講座】【祝日】8/11(火曜日)開催　WBKコース付き

WBKコースを体験しながらのペアリング講座

講義をしながらになりますので通常よりビールやお料理の提供はお時間がかかります

リターン内容

・当店の定番コースWBKコースを体験しながら、コースに採用した料理とビールのペアリング解説講座を受けられます。

・当日は貸切営業となります。

【5名限定】【ペアフルコース】2名で楽しむ特別体験

大切な人と一緒に楽しめる、フルペアリングコースです。

リターン内容

・フルコース2名様分（通常10,000円相当のフルコース×2名様分）がお楽しみいただけるお食事券です。

・有効期限2026年12日31日

【3名限定】【貸切WBK】完全プライベートWBK　いつでも貸切店休日時間外OK

WBKをまるごと貸切で楽しめる特別な1日。

リターン内容

・店舗貸切利用

・店休日や時間外でも対応します（深夜0時以降は許可を得ていないため営業できません）

・特別ペアリングコース提供（料理・ビール提供、内容は相談可能です）

【2名限定】【出張WBK】フィッシュアンドチップス&生ビール付き

WBKの体験を、そのままあなたの場所へ。

リターン内容

・屋台営業時のスタイルそのままどこでも出張（山陰地域限定）

・指定場所でフィッシュアンドチップス&生ビール提供（打ち止めあり）

・店舗オープン前の6月から提供可能です

・日程は要相談

・島根県内は露天営業許可を得ていますのでイベント等への出店が可能ですが、鳥取県の場合はプライベートなイベント（販売でない）に限らせていただきます

最後に

ここまで読んでくださって、本当にありがとうございます。

ビアバーを開くことは僕にとって25年来の夢です。

でもこれは、ただ自分の夢をかなえたいという話だけではありません。

僕はずっとビールの美味しさをもっと多くの人に知ってほしいと思ってきました。

苦いだけじゃない。詳しい人だけのものでもない。

ビールの本質は多様性です。

その魅力を知ってもらえたら、必ず誰もが自分好みのビールに出会えると思っています。

ワールドビアキッチンで、料理とのペアリングを通じて多くの人にビールの美味しさを感じてもらいたい。

そしてあなた好みのビール探しのお手伝いをしたいと思っています。

このお店の運営を通じて、微力ながら、ビール業界の発展につながればと思います。

松江でこの店を始め、ここから少しずつ、ビールファンの裾野を広げていきたい。

その最初の一歩を、今回のクラウドファンディングで踏み出したいと思っています。

正直に言えば、ここまでの道のりは簡単ではありませんでした。

僕がワールドビアキッチンでこれからやろうとしていることも簡単ではないと思います。

だからこそ本気でやります。

中途半端な店にはしません。

自分が25年間積み重ねてきたものを、きちんと形にしたいと思っています。

この挑戦に、少しでも共感していただけたら。

この店を一緒に育ててみたいと思っていただけたら。

ご支援という形で力を貸していただけたら、とても心強いです。

どうぞよろしくお願いいたします。