今週は、東京・神楽坂へ出店する前に、岐阜の「Osteria Caltagirone」で、私自身がシェフとして料理を作る最後の晩餐会です。9年間、この店で積み重ねてきた経験と、これから東京で挑戦する新しい表現を込めた、この日だけの特別コースです。さらに今回は、一皿ごとの味わいに合わせて選んだシチリアワインのペアリングもご用意します。料理だけで完結させるのではなく、ワインと重なった瞬間に、香りや余韻まで変化していく。私が現地で学び、伝え続けてきたシチリアの魅力を、コース全体で感じていただきたいと思っています。東京へ向かう前に、これまで支えてくださった皆さまへ、私自身の料理とワインで感謝をお伝えします。岐阜で私が作る、最後の特別コース。大切な節目となる晩餐会を、ぜひ一緒に過ごしていただけたら嬉しいです。

神楽坂Ragusaのオープンに向けて、本日よりTableCheckでのご予約受付を開始しました。あわせて、食べログのページも公開されています。まだ何もない小さな店から始まり、料理、器、ワイン、設備、予約方法まで、一つずつ準備してきました。そして今日、ようやく実際にお客様をお迎えするための入口をつくることができました。8席だけの小さな店です。神楽坂にいながら、シチリアを旅したような時間を感じていただける店を目指しています。大切な方との記念日や、特別な夜に選んでいただけたら嬉しいです。ご予約は、下記のTableCheckよりお願いいたします。https://www.tablecheck.com/shops/ragusa-kagurazaka/reserve食べログでも「Ragusa 神楽坂」と検索していただけます。いよいよ、神楽坂の「小さなシチリア」が動き始めます。

毎日、料理を作り、メニューを考え、器を選び、クラウドファンディングの活動も続けています。ですが、思っていたようには支援が増えていません。「料理には自信がある。」だからこそ、この挑戦をもっと多くの方に知っていただきたいと思っています。神楽坂に8席だけの「小さなシチリア」をつくる。この挑戦は、一人では実現できません。もし「頑張れ」と思っていただけたら、ご支援はもちろん、このプロジェクトを一人でも多くの方にシェアしていただけると本当に嬉しいです。皆さまの応援が、このお店を形にする大きな力になります。どうぞよろしくお願いいたします。

手打ちパスタに込めるこだわりRagusaでお出しする手打ちパスタの試作を進めています。パスタは、ただ生地を作って包めば完成するものではありません。生地の厚み、口に入れた時の食感、噛んだ時の弾力、ソースを受け止める形。ほんの少しの違いで、一皿の印象は大きく変わります。シチリアで学んだ料理を、神楽坂で自分の料理として届けるために、こうした細かな部分まで確認しながら仕上げています。小さな8席の店だからこそ、大量に作るのではなく、一包みずつ丁寧に向き合いたい。派手な作業ではありませんが、こういう積み重ねが、最終的に「ここでしか味わえない料理」につながると考えています。オープンまで、納得できる形を目指して準備を進めてまいります。この挑戦を応援していただける方は、ぜひご支援・シェアで力を貸していただけると嬉しいです。