2026/07/12 09:16
手打ちパスタに込めるこだわり
Ragusaでお出しする手打ちパスタの試作を進めています。
パスタは、ただ生地を作って包めば完成するものではありません。
生地の厚み、口に入れた時の食感、噛んだ時の弾力、ソースを受け止める形。
ほんの少しの違いで、一皿の印象は大きく変わります。
シチリアで学んだ料理を、神楽坂で自分の料理として届けるために、こうした細かな部分まで確認しながら仕上げています。
小さな8席の店だからこそ、大量に作るのではなく、一包みずつ丁寧に向き合いたい。
派手な作業ではありませんが、こういう積み重ねが、最終的に「ここでしか味わえない料理」につながると考えています。
オープンまで、納得できる形を目指して準備を進めてまいります。
この挑戦を応援していただける方は、ぜひご支援・シェアで力を貸していただけると嬉しいです。
