Ragusaの開業に向けて挑戦してきたクラウドファンディングが、本日終了しました。ご支援いただいた皆さま、シェアしてくださった皆さま、気にかけてくださった皆さま、本当にありがとうございました。思うように進まず、不安になった時もありました。それでも、応援の言葉やご支援をいただくたびに、「神楽坂にこの店をつくる」と改めて気持ちを強くすることができました。クラウドファンディングは終わりましたが、Ragusaの挑戦はここからが本番です。これまで積み重ねてきた料理、シチリアで学んだこと、サービス、ワイン、空間、そのすべてを詰め込んでいきます。皆さまからいただいた応援を無駄にしないよう、神楽坂に「小さなシチリア」をしっかり形にします。改めまして、本当にありがとうございました。

今週は、東京・神楽坂へ出店する前に、岐阜の「Osteria Caltagirone」で、私自身がシェフとして料理を作る最後の晩餐会です。9年間、この店で積み重ねてきた経験と、これから東京で挑戦する新しい表現を込めた、この日だけの特別コースです。さらに今回は、一皿ごとの味わいに合わせて選んだシチリアワインのペアリングもご用意します。料理だけで完結させるのではなく、ワインと重なった瞬間に、香りや余韻まで変化していく。私が現地で学び、伝え続けてきたシチリアの魅力を、コース全体で感じていただきたいと思っています。東京へ向かう前に、これまで支えてくださった皆さまへ、私自身の料理とワインで感謝をお伝えします。岐阜で私が作る、最後の特別コース。大切な節目となる晩餐会を、ぜひ一緒に過ごしていただけたら嬉しいです。

神楽坂Ragusaのオープンに向けて、本日よりTableCheckでのご予約受付を開始しました。あわせて、食べログのページも公開されています。まだ何もない小さな店から始まり、料理、器、ワイン、設備、予約方法まで、一つずつ準備してきました。そして今日、ようやく実際にお客様をお迎えするための入口をつくることができました。8席だけの小さな店です。神楽坂にいながら、シチリアを旅したような時間を感じていただける店を目指しています。大切な方との記念日や、特別な夜に選んでいただけたら嬉しいです。ご予約は、下記のTableCheckよりお願いいたします。https://www.tablecheck.com/shops/ragusa-kagurazaka/reserve食べログでも「Ragusa 神楽坂」と検索していただけます。いよいよ、神楽坂の「小さなシチリア」が動き始めます。

神楽坂では、会計をできるだけシンプルにするため、当初はクレジットカード決済だけにしようと考えていました。8席の小さな店で、少人数で営業するためです。現金を扱わなければ、釣銭の準備や締め作業も減らせます。ただ、準備を進める中で、「現金しか持っていない方はどうするのか」「年配のお客様にも不便ではないか」と考えるようになりました。効率だけを考えれば、キャッシュレスのみが楽です。しかし、お客様にとって本当に利用しやすい店なのかは、別の問題です。レジ端末を一台選ぶだけでも、決済方法、費用、作業効率、お客様の使いやすさまで考える必要があります。やはり現金も必要なのか。小さな店だからこそ、一つひとつ悩みながら決めています。

レストランをつくる仕事は、料理だけではありません。メニューの構成、価格、予約方法、設備、スタッフの動き方。一つ決めるたびに、また新しい課題が出てきます。8席という小さな店だからこそ、少しの判断ミスが営業全体に影響します。お客様に料理だけへ集中していただけるように、その裏側では細かな部分まで準備しています。神楽坂に「小さなシチリア」をつくるまでの過程も、これから少しずつお伝えしていきます。