こんにちは、株式会社日常製作所の松田です。
12月4日のオープンまで、いよいよあと少し。目下、ラストスパートの真っ最中です。ご予約のご案内も、まもなくお届けできる予定です。もう少しだけ楽しみに待っていてもらえたらうれしいです！
今回は、冬のメニューで使わせていただく予定の和紅茶と三輪素麺の生産者さんに、お話を伺いに行ってきたことをご報告させてください。
［東久保さんと山中］
まずは、大塩地区で昔からお茶の栽培と加工をされている東久保農園さんです。
山添村は和紅茶づくりが盛んで、いろいろな品種の茶葉から和紅茶が作られています。東久保農園さんが使っているのは、「おくみどり」という品種。全国の茶園面積のわずか4％ほどしかない品種で、美しい緑色と品質の良さから、煎茶だけでなく玉露や抹茶の原料にも使われているお茶なんです。
そのおくみどりの、春の初摘みの一番茶だけを和紅茶にしているので、紅茶なのに緑茶のような旨味もしっかり感じられます。香りも、紅茶品種の華やかな花の香りとはまた違って、森を思わせるウッディーな香りの中に、若葉のような爽やかさがある。落ち着いた、大人の紅茶時間を楽しんでいただけると思います。
一番茶だけを使うぶん、作れる量はとても限られています。そんな貴重な和紅茶をYOHAKU SALONにお裾分けいただけることになり、本当にありがたい気持ちでいっぱいです。
もちろん紅茶としてそのまま味わっていただきますが、YOHAKU SALONでは和紅茶を料理やスイーツにも使わせていただく予定です。こんなに貴重なお茶を料理に使うのは本当に贅沢なんですが、東久保さんの和紅茶は、ほかの素材と合わせてもしっかり個性が残って、ちゃんとおいしいんです。どんな一品になるのか、ぜひ楽しみにしていてください。
［中垣さんと松田］
続いては、切幡地区で伝統の三輪素麺を作っていらっしゃる中垣製麺所さんです。
三輪素麺は約1300年の歴史があるといわれ、日本で最も古い手延べそうめんとされています。日本三大そうめんの一つにも数えられているんですよ。山添村は冬の冷え込みが厳しく、緑豊かな山からきれいな湧水も出る、素麺づくりにぴったりの土地。寒い季節に熟練の職人さんが丹精込めて延ばした素麺は、糸のように細くて真っ白。それでも煮崩れしにくく、しっかりしたコシとのどごしがあります。ツルツルっといけるので、小さなお子さんにも食べやすいと思います。
ちなみに、大阪育ちの僕は、今回はじめて素麺の「ふし」というものを知りました。麺を延ばすときにできる端っこの部分で、奈良の方にはおなじみらしいですね……。実は、山添村の地産食材を販売されている園芸ショップの花工房さんで、コッソリ買ってきました（笑） 早速料理してみようと思います。楽しみです！
［色づくの山添村毛原地区］
YOHAKU SALONのキッチンでは今、こうした山添村の食材そのもののおいしさを、しっかり引き出せるメニューを準備しています。作り手さんの顔や想いと一緒に、里山アフタヌーンティーを通じて皆さんにご紹介できるのが、今から本当に楽しみです。
クラウドファンディングの支援受付は、残り17日となりました。「応援してみようかな」と思ってくださっている方は、ぜひこのタイミングで仲間に加わってもらえたらうれしいです。シェアやご家族・お友達へのご紹介も大きな力になります。引き続き、YOHAKU SALONをどうぞよろしくお願いします！
日常製作所 / YOHAKU SALON 松田
