こんにちは、ちえみです！
今日は麹料理を始めたきっかけやメニューへのこだわりについてお話しします。
麹料理のカフェにしようと思ったきっかけは、米麹甘酒との出会いでした。
そこから、保存料や着色料、化学調味料について調べるようになりました。
「家でよく使っている調味料を、もっと身体にやさしいものにできないかな？」
そんな思いから、試行錯誤が始まりました。
以前のポトフは、コンソメやウインナーの旨味に頼っていました。
でも玉ねぎ麹を使ってみたら、コンソメもウインナーもなしで、子どもたちが「おいしい！」と言ってくれる味にたどり着いたんです！
それなら、砂糖も甘酒で置き換えられないかな？と色々試し、今では、きゅうりの三杯酢も、甘酒・醤油麹・お酢だけで作っています。
糀丸は、「ママの心と身体を整えるカフェ」。
ただ薄味で健康的な食事、ではありません。ちゃんと満足感があって、おいしく食べながら身体を整えられること。
それを一番大切にしています。
例えば、にんにく醤油塩麹グリルチキン。
にんにくでスタミナもしっかり摂れて、グリルで焼くことで香りもほどよく、ランチでも食べやすいように工夫しました。糀スープも、玉ねぎ・じゃがいも・豆乳・玉ねぎ麹だけの、シンプルな組み合わせです。暑い夏でも飲みやすい冷製スープにしました。
「これなら家でも作れそう」、そう思ってもらえたら嬉しいです^ ^
昨日、お子さんの看病で疲れていたママから、こんなLINEをいただきました。
「シフォンケーキが疲れた身体に染みました。」
その一言が、本当に嬉しくて…！
ママがほっとできるメニューを、もっと届けたい。改めて、そう思いました。
これからも、甘酒の卵焼きなど、毎日の食卓にも取り入れやすいメニューを増やしていきます。心も身体も、ほっとできる。そんな一皿を、少しずつ届けていきたいです♪
