自己紹介
「ゼロからの開業ストーリー」山梨の魅力を、一枚の鉄板から。
はじめまして。
このページをご覧いただき、本当にありがとうございます。
山梨県・富士河口湖町で、完全予約制鉄板焼レストラン 「BAUM（バウム）」 をオープンする、
辻 啓太です。
まずは、数あるプロジェクトの中から、このページを開いてくださったことに心から感謝申し上げます。
「私が歩んできた道」
私は京都で生まれ、京都で育ちました。
幼い頃は母子家庭で育ち、決して裕福な家庭ではありませんでした。
学生時代は、いわゆる「ヤンキー」と呼ばれるような生活を送っていました。
そんな私の人生を大きく変えてくれたのが、ラグビーとの出会いです。
ラグビーを通して、仲間の大切さ、礼儀、努力することの意味を学び、約11年間、青春のすべてをラグビーに捧げました。
卒業後はブライダル会社へ就職し、ウェディングプランナーとして3年間勤務。
人生で最も幸せな一日をお手伝いする仕事にやりがいを感じていましたが、仕事に全力で向き合うあまり心身のバランスを崩し、退職。
半年ほど、何もできず、将来も見えない日々を過ごしました。
そんな人生のどん底で、私の心を救ってくれた場所があります。
沖縄で偶然訪れた、一軒のステーキハウスでした。
料理の美味しさだけではありません。
目の前で焼き上げるライブ感、料理人の笑顔、お客様の笑顔。
その空間に、私は救われました。
「いつか、自分もこんな場所をつくりたい。」
その想いだけを胸に、手持ち10万円を握りしめ、沖縄へ移住しました。
料理経験はゼロ。
26歳で料理の世界へ飛び込むのは決して遅くはありませんでしたが、決して楽な道でもありませんでした。
毎日必死に学び、技術を磨き、沖縄で6年間修業。
その後、結婚を機に神戸で1年、さらに日本最高峰の鉄板焼の世界を学ぶため東京・銀座で5年間修業を重ね、約12年間、鉄板焼料理人として歩んできました。
しかし、私の夢は「料理人」で終わることではありませんでした。
「自分のお店を持ちたい。」
その夢を叶える場所として選んだのが、妻の母の故郷でもある山梨県・富士河口湖町です。
家族5人で移住し、知り合いは誰一人いない、人脈もコネもゼロからのスタートでした。
まず飛び込んだのは、地元で長く愛される精肉店。
配達、仕入れ、肉の加工、目利きまで、一から学び直しました。
「料理人だから」ではなく、「もっと良い料理を届けるために」。
その想いで2年間汗を流し、多くの方とのご縁を少しずつ積み重ねてきました。
そして今、多くの方々に支えていただき、銀行から融資を受け、念願だった自分のお店「BAUM」をオープンできるところまで来ることができました。
もちろん、大きな借入を抱え、決して簡単な挑戦ではありません。
それでも私は、この挑戦から逃げるつもりはありません。
このお店には、私一人の夢だけではなく、家族の未来、生産者の想い、地域への恩返し、そしてこれまで出会ったすべての方への感謝が詰まっています。
「また来たい。」
その一言をいただくために。
私は人生を懸けて、河口湖で「BAUM」という一本の木を育てていきます。
（このプロジェクトで実現したいこと）
私が実現したいのは、単に鉄板焼レストランをオープンすることではありません。
山梨の素晴らしい食材と生産者の想いを、一皿を通して全国へ、そして未来へ届けること。
それが、このプロジェクトに込めた一番の願いです。
山梨には、甲州牛やワインビーフ、富士の介、甲斐サーモン、新鮮な野菜や果物など、この土地だからこそ生まれる素晴らしい食材があります。
その一つひとつには、生産者の皆さんが長い年月をかけて育んできた努力や情熱、そして地域への誇りが詰まっています。
しかし、その魅力はまだ十分に知られているとは言えません。
だから私は、その価値を料理人として最大限に引き出し、「山梨にはこんなに美味しい食材があるんだ」「また山梨に来たい」と感じていただける一皿を届けたいと思っています。
BAUMが目指すのは、料理を提供する場所ではありません。
誕生日や結婚記念日、ご家族のお祝い、大切な人との特別な時間。
人生の節目に思い出していただける、そして何年経っても「あの日、BAUMで過ごした時間は特別だったね」と語り合える場所をつくりたいと考えています。
また、この場所が生産者の皆さん、地域の方々、そして全国から訪れるお客様をつなぐ架け橋となり、河口湖や山梨の魅力をもっと多くの方へ届けるきっかけになれば、これほど嬉しいことはありません。
私がつくりたいのは、一軒の鉄板焼店ではありません。
「また来たい。」と思っていただける場所。
人と人とのご縁が年輪のように積み重なり、何十年先も地域に愛され続ける場所。
それが、BAUMです。
この挑戦は、私一人の夢ではありません。
山梨の食材、生産者の皆さん、地域の未来、そして応援してくださる皆様と一緒に育てていく「BAUM」という一本の木を、この河口湖に根付かせる挑戦です。
どうか、この挑戦を応援していただけましたら幸いです。
（プロジェクト立ち上げの背景）
この土地と初めて出会った日を、今でも鮮明に覚えています。
そこにあったのは、建物ではありません。
鉄板も、カウンターも、お客様の笑顔もない。
ただ、目の前には雄大な富士山がそびえ立ち、木々が風に揺れ、河口湖ならではの静かな時間が流れていました。
その景色を見た瞬間、不思議と心の中で思いました。
「ここに、自分の人生を懸ける店をつくりたい。」
それが、BAUMの始まりです。
今では鉄板が入り、カウンターが設置され、少しずつ理想のお店の形になってきました。
現場へ足を運ぶたびに胸が高鳴る一方で、「いよいよ始まる」という責任の重さも感じています。
夢だったお店が形になっていく喜びと、「絶対に成功させる」という覚悟。
その二つの想いが、毎日大きくなっています。
ここまで来られたのは、決して私一人の力ではありません。
家族、友人、職人の皆さん、生産者の皆さん、金融機関の方々、そして出会ってくださった多くの方々。
本当にたくさんのご縁に支えられて、この場所まで来ることができました。
だから私は、この感謝を言葉だけで終わらせるのではなく、
「また来たい。」と思っていただける店をつくること。
それが、私にできる恩返しだと思っています。
「なぜ東京ではなく、河口湖なのですか？」
そう聞かれることが、何度もありました。
もちろん東京には、多くのお客様がいて、料理人として挑戦できる環境があります。
それでも私が河口湖を選んだ理由は、この町にしかない価値があると信じたからです。
河口湖には、全国から多くの方が訪れます。
旅行、記念日、家族との時間、人生の節目。
そんな**“特別な一日”**を過ごすために、この町を訪れる人がたくさんいます。
私は、その大切な一日を料理で彩る存在になりたい。
そして、「河口湖に来てよかった」「またBAUMへ行きたい」と思っていただける場所をつくりたいのです。
さらに、この土地には全国に誇れる食材があります。
甲州牛、ワインビーフ、富士の介、甲斐サーモン、新鮮な野菜や果物。
どれも、生産者の皆さんが長い年月をかけて育ててきた宝物です。
私は料理人として、その価値を最大限に引き出し、一皿を通して山梨の魅力を全国へ届けたい。
料理を食べていただくだけではなく、
「山梨って、本当に素晴らしい場所なんだ。」
そう感じていただけるきっかけをつくることも、BAUMの大切な役割だと思っています。
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店名の**「BAUM」**は、ドイツ語で「木」という意味です。
「年輪のように、時を重ねる鉄板焼き」
木は、一年で大きく成長するものではありません。
春夏秋冬を繰り返しながら、少しずつ年輪を重ね、大きく育っていきます。
人とのご縁も、お店も、人生も同じです。
一日では築けない信頼があり、一人では叶えられない夢があります。
だから私は、お客様との出会い、生産者の皆さんとのつながり、地域の皆さんとのご縁を、一年、また一年と積み重ねていきたい。
その積み重ねこそが、BAUMの年輪になると信じています。
（現在の準備状況）
BAUMのオープンに向けた準備は、いよいよ最終段階を迎えています。
先日、厨房の中心となる鉄板が設置されました。
私にとって鉄板は、ただの調理器具ではありません。
これまで12年間積み重ねてきた経験や想いを、お客様へ届けるための「舞台」です。
その鉄板が据えられた瞬間、「いよいよ始まるんだ」という実感が込み上げてきました。
店の中心となるカウンターも完成し、一席一席の距離や高さ、料理が最も美しく見える角度、お客様との会話が自然に生まれる空間まで、細部にこだわりながら形にしています。
目立つ部分ではないかもしれません。
しかし、こうした小さな積み重ねこそが、BAUMらしいおもてなしにつながると信じています。
建物も少しずつ完成へ近づき、店内は理想としていた空間になってきました。
そして今、最後の仕上げとして外構工事が進んでいます。
お客様を最初にお迎えする入口やアプローチ、植栽や外観。
料理を味わう前から、「ここに来てよかった」と感じていただける空間づくりを大切にしたいと思っています。
このクラウドファンディングでいただいたご支援は、その最後の仕上げをより良いものにするため、大切に活用させていただきます。
「ご支援いただいた資金の使い道」
皆さまからいただいたご支援は、Steak House BAUMをより良いお店として完成させるため、大切に活用させていただきます。
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具体的には、
- ・お客様を最初にお迎えするアプローチ・駐車場の整備
- ・河口湖の景観と調和する植栽や外構づくり
- ・夜でも安心してご来店いただける照明設備
- ・BAUMらしい世界観を演出する門柱・看板の設置
- ・ご来店前から特別な時間を感じていただける空間づくり
・など、「また来たい」と思っていただけるお店づくりのために使用させていただきます。
また、一部はクラウドファンディングの手数料やリターンの制作・発送費にも充てさせていただきます。
皆さまからいただくご支援を、一円たりとも無駄にすることなく、河口湖で長く愛されるお店づくりに活かしてまいります。
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BAUMは、ただ食事をする場所ではありません。
大切な人と笑い合い、記念日を祝い、「また来たい」と思っていただける時間を育てる場所です。
その想いを、店内だけでなく、お客様を最初にお迎えする瞬間から感じていただけるお店にしたいと考えています。
何もなかったこの場所は、多くの方々の支えによって、少しずつ形になってきました。
そして今、いよいよ夢だったBAUMのオープンまであと一歩です。
最後の一歩を、皆さまと一緒に踏み出せたら、これ以上幸せなことはありません。
（リターンについて）
リターンは3種類で、応援だけしていただく形から、実際に鉄板の前に座っていただく形まで用意しました。
🌱① BAUM応援コース
「ただ応援したい！」
BAUMの想いに共感し、応援したいというお気持ちだけで支援してくださる方向けのコースです。
リターンはありませんが、そのお気持ちは私にとって何より大きな力になります。
1,500円/3,000円/5,000円 /10,000円
皆様のご支援が、BAUMの最初の年輪になります。
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✉️②Tsujifami限定感謝動画（お名前読み上げ+感謝の気持ち動画※InstagramのDMにて）
※インスタグラムフォロワー3万人※
あなたのお名前を呼んで、
感謝をお伝えします。
いつも応援してくださる皆様へ。
私と家族から、感謝の気持ちを込めた限定メッセージ動画をお届けします。
動画の中で、ご希望のお名前を読み上げ、心を込めてお礼をお伝えします。
この動画はTsujifamiファンの皆様への特別なリターンです。
5,000円 / 10,000円 / 15,000円 / 30,000円
ご支援くださった方のお名前を、私が動画の中で読み上げます。BAUMの一層目の年輪に、一緒に名前を刻ませてください。
ーーーー（注意点）ーーーー
※ご支援時に「読み上げるお名前」と「InstagramのID・お名前」をご入力ください。またDMの解放をお願い致します。また動画送信までにInstagramのIDをご変更されますとお送りできません。ご注意ください。
※ご入力内容に誤りや抜け、DMが解放されていない等がございましたら、DMをお送りできない可能性がございます。ご入力内容に誤りや抜け等がないようお気をつけください。
※順次、撮影のちお送りいたしますので少々お時間をいただくかと思います。できるだけ早くお送りできるよう努めますのでご理解のほどよろしくお願いいたします。
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🍖③BAUMオープン記念クラファン限定コース（オープン記念乾杯１ドリンク付き）
下記コース全てに乾杯の一杯をご提供。
ご来店時、ご支援頂いた方に感謝の気持ちを込めて、
対象ドリンクメニューの中からお好きな1杯を提供いたします。
※対象ドリンクは当店指定のメニューに限ります。
※プレミアムワイン・シャンパン・ボトル商品などは対象外です。
※「クラファン限定」と書いたコースは、この期間のためだけに組んだもので、オープン後の通常メニューでお出しする予定はありません。
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⭐️クラファン限定 山梨県産ブランド牛「甲州ワインビーフ」コース ¥15,000
山梨の風土が育てた、やさしい味わい。
山梨県産のぶどう粕を飼料に育てられた「甲州ワインビーフ」は、きめ細やかな肉質と上品な甘みが魅力です。
脂はしつこさがなく、噛むたびに赤身の旨味がじんわりと広がり、最後の一口まで心地よくお楽しみいただけます。
「山梨で育った牛を、山梨で味わう。」
そんな、この土地だからこそ体験できる一皿をご用意しました。
BAUMが自信を持ってお届けする、クラウドファンディング限定コースです。
内容：/BAUM彩サラダ/甲斐サーモンの瞬間燻製／甲州牛ローストビーフ／旬の焼き野菜/メインのお肉/
BAUMの〆／など
※初めてBAUMを訪れる方に、一番おすすめしたいコースです。
※内容はメニュー表をご参照ください。※季節・仕入れ状況により内容が変更となる場合がございます。
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⭐️クラファン限定 山梨県産黒毛和牛「甲州牛」コース ¥18,000
山梨が誇るブランド和牛、本来の美味しさを。
甲州牛は、ただ脂を楽しむ牛肉ではありません。
赤身本来の濃い旨味と、きめ細やかな肉質、そして口の中でほどける上質な脂との絶妙なバランスが魅力です。
BAUMでは、お肉の状態を見極め、一枚一枚丁寧に焼き上げることで、甲州牛本来の美味しさを最大限に引き出します。
「山梨を味わうなら、まずは甲州牛。」
そんな想いを込めた、BAUMおすすめのコースです。
内容：/BAUM彩サラダ/甲斐サーモンの瞬間燻製／甲州牛ローストビーフ／旬の焼き野菜/メインのお肉/
BAUMの〆／など
※「本物の甲州牛を味わいたい。」そんな方に選んでいただきたいコースです。
※内容はメニュー表をご参照ください。※季節・仕入れ状況により内容が変更となる場合がございます。
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🥩クラファン限定 山梨県産黒毛和牛「甲州牛」 シャトーブリアンコース ¥20,000
一頭からわずかしか取れない、“幻”とも呼ばれる最高級部位「シャトーブリアン」。
きめ細やかな肉質と、とろけるようなやわらかさ。噛んだ瞬間に広がる上品な旨味は、まさに甲州牛の最高峰です。BAUMでは、お肉の状態を見極めながら、その日一番美味しい焼き加減でご提供いたします。さらに、山梨の旬を感じる前菜や鮮魚、シェフおすすめの一皿を組み合わせた、クラウドファンディングだけの特別コースをご用意しました。
「人生で一度は味わってほしい。」
そんな想いを込めた、贅沢なコースです。
※季節・仕入れ状況により内容が変更となる場合がございます。
内容：/BAUM彩サラダ/甲斐サーモンの瞬間燻製／甲州牛ローストビーフ／旬の焼き野菜/メインのお肉/
BAUMの〆／など
※季節・仕入れ状況により変更の場合あり
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👑クラファン限定 山梨県産黒毛和牛「甲州牛」シャトーブリアンコース×活きオマール海老（一尾）
贅沢鉄板焼きコース ¥30,000
（オープン記念乾杯１ドリンク付き）
コースに乾杯の一杯をご提供。
※ご来店時、ご支援頂いた方に感謝の気持ちを込めて、対象ドリンクメニューの中からお好きな1杯をご提供いたします。
目の前で繰り広げられる、鉄板焼ならではのライブパフォーマンス。
主役は、山梨県が誇るブランド黒毛和牛「甲州牛」の最高級部位・シャトーブリアン。
そしてもう一つの主役は、店内の生簀（いけす）で管理した活きオマール海老。
ご注文をいただいてから、生簀より取り上げたオマール海老をお客様の目の前で豪快に捌き、そのまま鉄板で焼き上げます。
活きたままだからこそ味わえる、プリッとした弾力と濃厚な甘み。
鉄板で焼き上げることで旨味を最大限に引き出し、一番美味しい瞬間をお届けします。
さらに、山梨県産の旬野菜や食材を織り交ぜ、五感すべてで楽しめる特別な鉄板焼コースへと仕上げました。
「食べる」だけでは終わらない。
目で楽しみ、音を感じ、香りに包まれ、記憶に残るひとときを。
BAUMだからこそ体験できる、クラウドファンディング限定のプレミアムコースです。
内容：/BAUM彩サラダ/甲斐サーモンの瞬間燻製／甲州牛ローストビーフ／旬の焼き野菜/メインのお肉/活きオマール海老/BAUMの〆／など
（注意点）ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
※季節・仕入れ状況により変更の場合あり
※要予約となります。ご予約はBAUM公式Instagramへご連絡ください。
またご予約・ご連絡時にはご入力いただいたメールアドレスをご記載ください。
※一人前となります。
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💎クラファン限定 BAUMプレミアムコース伊勢海老（１尾）と黒鮑、甲州牛シャトーブリアンコース ¥50,000
（オープン記念乾杯１ドリンク付き）
コースに乾杯の一杯をご提供。
※ご来店時、ご支援頂いた方に感謝の気持ちを込めて、対象ドリンクメニューの中からお好きな1杯をご提供いたします。
今の私が持つ、すべての技術と想いを、一つのコースに込めました。
最高級の甲州牛シャトーブリアン
活伊勢海老。
黒アワビ。
山梨が誇る旬の食材。
その日最高の素材だけを使い、一皿一皿、目の前の鉄板で最高の状態に仕上げます。
これは単なる高級コースではありません。
料理人として12年間積み重ねてきた経験の集大成。
そして、BAUMという店の世界観を最も感じていただける、特別コースです。
大切な方との記念日や、自分へのご褒美として、一生心に残る時間をお過ごしください。
※季節・仕入れ状況により内容が変更となる場合がございます。
を加えた、今の自分が出せるものを全部入れたコースです。
内容：/BAUM彩サラダ/甲斐サーモンの瞬間燻製／甲州牛ローストビーフ／伊勢海老／黒アワビ／旬の焼き野菜/メインのお肉/BAUMの〆／など
（注意点）ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
※季節・仕入れ状況により変更の場合あり
※要予約となります。ご予約はBAUM公式Instagramへご連絡ください。
またご予約・ご連絡時にはご入力いただいたメールアドレスをご記載ください。
※一人前となります。
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👫クラファン限定 山梨県産ブランド牛「甲州ワインビーフ」食べ比べペアコース
（2名様分の料金）¥30,000
（オープン記念乾杯１ドリンク付き）
コースに乾杯の一杯をご提供。
※ご来店時、ご支援頂いた方に感謝の気持ちを込めて、対象ドリンクメニューの中からお好きな1杯をご提供いたします。
甲州ワインビーフサーロインとヒレの２種類の部位を食べ比べできるコース贅沢鉄板焼きコース！
山梨の風土が育てた、やさしい味わい。
山梨県産のぶどう粕を飼料に育てられた「甲州ワインビーフ」は、きめ細やかな肉質と上品な甘みが魅力です。
脂はしつこさがなく、噛むたびに赤身の旨味がじんわりと広がり、最後の一口まで心地よくお楽しみいただけます。
「山梨で育った牛を、山梨で味わう。」
そんな、この土地だからこそ体験できる一皿をご用意しました。
BAUMが自信を持ってお届けする、クラウドファンディング限定コースです。
内容：BAUM彩サラダ/甲斐サーモンの瞬間燻製／甲州牛ローストビーフ／活きオマール海老／旬の焼き野菜/メインのお肉２種/BAUMの〆／など
※大切な記念日や、カップル、デートなどのご褒美の日にという方に、一番おすすめしたいコースです。
（注意点）ーーーーーーーーーーーーー
※季節・仕入れ状況により変更の場合あり
※要予約となります。ご予約はBAUM公式Instagramへご連絡ください。
またご予約・ご連絡時にはご入力いただいたメールアドレスをご記載ください。
※こちらのコースは２人前の値段と量になります。
※ディナー時は別途サービス料10％頂戴しております。ご理解の程宜しくお願い致します。
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・その他 ペアコースご用意しております！
リターン参照をご確認くださいませ。
（スケジュール）
8月初旬 店舗完成
９月1日 グランドオープン（予定）
９月３０日 クラファン終了・集計
1１月１日 クラファンリターン対応開始（順次対応致します。）
最後に
ここまで、このページを最後まで読んでいただき、本当にありがとうございます。
私は決して、特別な人間ではありません。
京都で生まれ、料理とは無縁の人生を歩み、26歳で初めて料理の世界へ飛び込みました。
何度も挫折し、遠回りをしながらも、「いつか自分の店を持ちたい」という夢だけは、一度も諦めませんでした。
そして今、多くの方とのご縁に支えられ、ようやくその夢が現実になろうとしています。
何もなかったこの場所に、一枚ずつ鉄板が入り、一つひとつ想いを込めた空間が形になっていく姿を見るたびに、胸が熱くなります。
ここまで来られたのは、家族、友人、生産者の皆様、職人の皆様、地域の皆様、そして応援してくださるすべての方のおかげです。
本当にありがとうございます。
BAUMは、料理を提供するだけのお店ではありません。
大切な人と笑い合い、記念日を祝い、「また来たい」と思っていただける時間を届ける場所です。
そして、山梨の素晴らしい食材や生産者の想いを、一皿を通して全国へ届ける場所でもあります。
店名の「BAUM」には、**年輪のように人とのご縁を積み重ねながら、何十年先も愛され続けるお店でありたい。**そんな願いを込めました。
この挑戦は、私一人では完成しません。
皆様に応援していただき、支えていただいて初めて、「BAUM」という一本の木は根を張り、少しずつ年輪を重ねていくことができます。
いつか、「あの時応援してよかった。」
そう思っていただけるお店を必ずつくります。
そして、お店で皆様とお会いできる日を、心から楽しみにしています。
最後までお読みいただき、本当にありがとうございました。
2026年夏、富士河口湖でお会いしましょう。
「年輪のように、時を重ねる鉄板焼。」
Steak House BAUM代表 辻 啓太
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