2026/09/09 15:20
次回ラーメン会は「超淡麗 醤油ラーメン」9/26・27開催！
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次回のラーメン会は、**9月19日（土）・20日（日）**に開催します。
今回つくるのは、
「超淡麗 醤油ラーメン」1,600円。
鶏・鴨をベースに、鰹と昆布を重ねた、澄んだスープ。
旨味はしっかりありながら、最後まで重たくならない一杯を目指します。
麺は、北海道産小麦を使った細麺・中加水。
スープとの一体感を大切に、今回は細めの麺を合わせます。
具材もできるだけシンプルに。
国産の細メンマ、白髪ねぎ、極細に切って軽く湯通しした小松菜の茎。
そして主役のチャーシューは、鴨もも肉です。
鴨もも肉を丸めた状態でじっくり低温調理し、最後に丸めたまま皮目だけ香ばしく焼き上げます。
そこから切り分けてラーメンへ。
鴨の旨味と脂、香ばしい皮目が、澄んだ醤油スープの中でどう重なるか。
今回かなり楽しみにしている部分です。
あえて具材を増やしすぎず、
出汁、麺、鴨、それぞれの素材がきちんと感じられるラーメンに仕上げます。
今回は2日間合計40杯限定。
クラウドファンディングをきっかけに、355のラーメンをもっと面白く、もっと完成度の高いものにしていきたいと思っています。
9月19日・20日、ぜひ食べに来てください。
今回も本気で仕込みます。
