私たちは、おいしいお肉をできるだけ良い状態で、そしてできるだけ買いやすい価格で届けたいと思っています。ただ、精肉店には少し難しい事情があります。お肉は、お客様が必要な分だけ100g、200gと仕入れられるわけではありません。仕入れは基本的に部位単位。一つの部位で数kg、多いものでは10kg以上をまとめて仕入れます。そのお肉を店頭で少しずつ切り分けながら販売していきます。そして、お肉は時間が経つと空気に触れている表面から少しずつ色が変わっていきます。その部分は品質を保つため、その都度トリミングしてから販売します。もちろん必要な作業なのですが、売れるスピードが遅ければ遅いほど、トリミングする量も増えていきます。つまり、実際には仕入れたお肉すべてを商品として販売できるわけではありません。ロスが増えれば、その分だけ原価率も上がっていきます。本来なら、そのコストを販売価格に反映させる方法もあります。でも、それを繰り返せば、お肉はどんどん買いづらい価格になってしまう。355としては、できるだけそれをしたくありません。そこで考えたのが、値段を上げてロスを補うのではなく、たくさん食べてもらうことで、お肉の回転を速くすること。そのために作ったのが、355 MEMBERS CARDです。MEMBERS CARDでは、対象の精肉を20%OFFで購入していただけます。20%OFFという数字だけを見ると、お店にとっては大きな値引きです。でも、お肉が良い状態のうちに早く売れれば、余計なトリミングやロスを減らすことができます。お客様には、「今日はいつもより少し多めに」「せっかくだから、普段買わない部位も」そんなふうに、気軽にお肉を楽しんでもらえる。お店はロスを減らせる。お客様は買いやすい価格でお肉を楽しめる。そして、仕入れたお肉をできるだけ無駄なく使い切ることができる。この循環を作りたい。それが、355 MEMBERS CARDを作った理由です。肉屋として一番うれしいのは、仕入れた良いお肉が、良い状態のうちに、たくさんの食卓へ届くこと。なのでMEMBERS CARDをお持ちの方は、20%OFFをぜひ遠慮なく使ってください。たくさんお肉を食べていただくことが、実は355にとっても一番ありがたいことなんです。
