【MEAT&DELI355について】
MEAT & DELI 355の前身となる精肉店は、1941年、東京・西品川でスタートしました。
長く地域の精肉店として商いを続けながら、時代に合わせて扱うお肉やお店のスタイルも少しずつ変化してきました。
そして2019年9月、戸越銀座商店街へ移転。
現在はMEAT & DELI 355として、黒毛和牛や銘柄牛、ブランド豚、銘柄鶏などを扱いながら、精肉だけでなく惣菜、ワイン、日本酒、ラーメン、食のイベントなどにも取り組んでいます。
昔ながらの町のお肉屋さんの良さを大切にしながら、
「肉屋だからできることを、もっと面白く。」
そんな思いで、日々お店づくりを続けています。
今回、クラウドファンディングのリターンとしてご用意したハンバーグも、その延長線上で生まれたものです。
せっかく肉屋がハンバーグをつくるなら、ただ柔らかいだけでも、ソースの味で食べるだけでもなく、
「ひと口食べて、まず肉がおいしいと思えるハンバーグをつくりたい。」
そこから、このハンバーグづくりが始まりました。
今回使用するお肉は、錦雲豚と銘柄和牛。
脂の甘みとジューシーさを楽しめる錦雲豚と、しっかりとしたコクと赤身の旨みを持つ銘柄和牛。
この2種類のお肉を使い、配合を変えた2つのハンバーグに仕上げています。
【錦雲豚70％ × 銘柄和牛30％】
錦雲豚を主役にしたこちらは、豚肉ならではのやわらかさと、脂の甘み、ジューシーさを楽しめる仕上がり。
【銘柄和牛70％ × 錦雲豚30％】
こちらは銘柄和牛を主役に。
牛肉のコクと赤身の旨みをしっかり感じられる、より肉感のある味わいを目指しました。
使っているお肉は同じ2種類。
それでも配合が変わるだけで、脂の甘み、香り、肉の力強さまで大きく変わります。
ぜひ、2種類を食べ比べながら、それぞれのお肉の個性を楽しんでいただきたいと思っています。
そして、こだわったのは肉だけではありません。
玉ねぎには、甘みのある淡路島産玉ねぎを使用。
じっくりと時間をかけて炒め、玉ねぎの甘みとコクを引き出してからお肉に合わせています。
パン粉は中屋パン粉の最高級生パン粉。
卵には、山形県産の紅花たまご。
バターには、北海道生乳からつくられるよつ葉バター。
塩には、アルペンザルツ。
胡椒には、豊かな香りを楽しめるカンポットペッパーを使用しています。
ハンバーグでは脇役になりがちな素材も、ひとつひとつ選びました。
肉の旨みを玉ねぎの甘みが支え、バターのコクが加わり、卵が全体をまとめ、塩が肉の味を引き出し、最後に胡椒の香りが残る。
どれかひとつを強くするのではなく、
「すべての素材が、肉のおいしさを支えるハンバーグ。」
そんな仕上がりを目指しています。
サイズは、ひとつ180g。
小さくまとめるのではなく、お皿の真ん中に置いたときに、きちんと主役になる大きさです。
焼き上がるにつれて立ち上がる肉の香り。
ナイフを入れたときに広がる肉汁。
錦雲豚の脂の甘みと、銘柄和牛の力強い旨み。
ソースだけで食べるハンバーグではなく、
「肉そのものがおいしい」
と感じていただけるハンバーグを目指しました。
ハンバーグは冷凍でお届けします。
お好きなタイミングで召し上がっていただけるようにしながら、できるだけおいしい状態で楽しんでいただけるよう、おすすめの焼き方とソースレシピも一緒にお届けします。
1941年から続く精肉店の流れを受け継ぎながら、戸越銀座で新しい肉屋の形に挑戦しているMEAT & DELI 355。
普段からさまざまなお肉を見て、触れて、切り分け、その個性と向き合っている私たちだからこそ作りたかったハンバーグです。
MEAT & DELI 355の「肉を楽しむハンバーグ」。
今回のクラウドファンディングをきっかけに、ぜひ皆さまの食卓で味わっていただけたら嬉しいです。
【リターンについて】
今回のリターンでは、355で販売している2種類の化学調味料不使用ハンバーグをご用意します。
・錦雲豚70％ × 銘柄和牛30％
・銘柄和牛70％ × 錦雲豚30％
どちらも1個180g。
パン粉は肉に対して約8％と控えめにし、つなぎでボリュームを出すのではなく、しっかり「肉を食べた」と感じられるハンバーグに仕上げています。
すべて1個ずつ個別に真空包装・冷凍してお届けします。
また、ご家庭でもおいしく召し上がっていただけるよう、
・355おすすめの焼き方レシピ
・355おすすめハンバーグソースレシピ
をお付けします。
すべての支援金額には、ハンバーグの商品代・冷凍送料・本プロジェクトへの応援分が含まれています。
■ 9,000円
【錦雲豚70％ ハンバーグ 6個セット】
錦雲豚70％ × 銘柄和牛30％
180g × 6個
合計1.08kg。
錦雲豚のきめ細かくしっとりとした肉質と、やさしい甘みを主役にしたハンバーグです。
■ 11,000円
【2種類食べ比べ ハンバーグ 6個セット】
錦雲豚70％ × 銘柄和牛30％ 3個
銘柄和牛70％ × 錦雲豚30％ 3個
合計6個・1.08kg。
肉の配合を逆転させた2種類を、それぞれ3個ずつ。
錦雲豚を主役にした味わいと、銘柄和牛を主役にした味わいの違いをお楽しみいただけます。
■ 14,500円
【銘柄和牛70％ ハンバーグ 6個セット】
銘柄和牛70％ × 錦雲豚30％
180g × 6個
合計1.08kg。
イチボ・ランプ・肩ロースなどを中心にブレンドした銘柄和牛を主役にしたハンバーグです。
■ 18,000円
【2種類食べ比べ ハンバーグ 10個セット】
錦雲豚70％ × 銘柄和牛30％ 5個
銘柄和牛70％ × 錦雲豚30％ 5個
合計10個・1.8kg。
2種類をそれぞれ5個ずつ。
355のハンバーグをたっぷり食べ比べていただけるおすすめセットです。
■ 35,000円
【たっぷり応援！2種類食べ比べ ハンバーグ 20個セット】
錦雲豚70％ × 銘柄和牛30％ 10個
銘柄和牛70％ × 錦雲豚30％ 10個
合計20個・3.6kg。
2種類をそれぞれ10個ずつ。
ハンバーグをたっぷり楽しみながら、355の取り組みをより大きく応援していただけるセットです。
皆さまからいただいた応援分は、これからも材料や品質に妥協せず、355らしい商品を作り続けていくために大切に使わせていただきます。
すべてのハンバーグは、肉を主役にするためパン粉を肉に対して約8％に抑えています。
銘柄和牛、錦雲豚、淡路島産玉ねぎ、よつ葉バター、山形県産紅花たまご、焙煎した中屋パン粉の生パン粉、ゲランドのセル・グリ、カンポットペッパー。
大量生産のために材料を合わせるのではなく、
自分たちが使いたい材料を選び、自分たちの手で作る。
355がこれからもそんな商品づくりを続けていくための、ハンバーグと応援をセットにしたリターンです。
スケジュール
2026年10月2日
クラウドファンディング開始
2026年10月31日
クラウドファンディング終了
2026年11月上旬〜
リターン用ハンバーグの製造・発送準備
2026年11月中旬以降
完成したものから順次、冷凍便にて発送予定
一つひとつ店内で製造するため、一度に大量生産することはできません。
品質を優先しながら、順番にお届けしていきます。
最後に
皆さまの応援を力に、355らしい“本当においしいもの”をこれからも作り続けていきます。
最新の活動報告
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肉汁あふれる
2026/10/27 16:13肉の旨味と、トマトの爽やかさ。今回ご紹介するのは、ハンバーグをさらに美味しく楽しむためのトマトソースを使ったアレンジです。ハンバーグにたっぷりのトマトソースをかけ、200℃のオーブンでじっくり仕上げます。加熱することでトマトの酸味がほどよくまろやかになり、肉の旨味と溶け合います。ナイフを入れれば、ふっくらとした断面からあふれる肉汁。濃厚でありながら、最後まで重たくならない味わいを目指しました。ハンバーグは、焼き方やソースひとつで表情が変わる料理。ぜひ、ご家庭でもいろいろな食べ方を楽しんでいただけたら嬉しいです。MEAT & DELI 355 もっと見る簡単トマトソースの作り方
2026/10/27 14:03【クラウドファンディング活動報告】355特製ハンバーグを楽しむ、トマトソースのレシピいつもMEAT & DELI 355を応援いただき、ありがとうございます！今回は、355のハンバーグをさらにおいしく楽しんでいただくための、特製トマトソースのレシピをご紹介します。トマトの爽やかな酸味に、マディラワインの芳醇な香りとコクを加えた、肉の旨味を引き立てるソースです。 材料- カゴメ「基本のトマトソース」 1缶- ムッティ トマトペースト 大さじ1- トマトケチャップ 小さじ1- マディラワイン 大さじ1（なければ本みりんで代用可）- 塩 1g- マギーブイヨン 4g（できれば香料・着色料無添加のもの）ソースの作り方① 材料を合わせるすべての材料を小鍋に入れ、よく混ぜ合わせます。② 煮詰める弱火から中火で約7分間、時々かき混ぜながら煮詰めれば完成です。おすすめの楽しみ方は2種類！① トマトの爽やかさを楽しむなら焼き上がったハンバーグに、温めたトマトソースをそのままかけてお召し上がりください。トマトの爽やかな酸味と風味が際立ち、和牛や錦雲豚の豊かな旨味、脂の甘みを軽やかに引き立てます。② より濃厚な味わいを楽しむならハンバーグの表面に焼き色をつけ、まだ中心まで完全に火が通っていない段階で耐熱皿に移し、トマトソースをたっぷりとかけます。200℃に予熱したオーブンで6分強を目安に加熱してください。オーブンの中でトマトソースがさらに煮詰まり、ハンバーグから出る肉汁と一体になることで、より濃厚で奥行きのある味わいに仕上がります。※オーブンの種類やハンバーグの厚みによって焼き時間は異なります。仕上がりは一番厚い部分を切って確認し、中心に生の部分が残らないよう、しっかり火を通してください。355からのひとこと今回のハンバーグは、和牛と錦雲豚、それぞれのお肉が持つ個性を楽しんでいただくために作りました。トマトの爽やかさを生かした軽やかな仕上がりも、肉汁とソースが一体になった濃厚な仕上がりも、どちらもおすすめです。爽やかに味わうか、濃厚に味わうか。同じソースでも、仕上げ方ひとつで異なる表情を見せてくれます。ぜひ、ご家庭でもお好みの食べ方を見つけてみてください！MEAT & DELI 355 もっと見る
肉屋だからこそこだわる、ハンバーグの肉選び。
2026/10/14 12:15いつもMEAT & DELI 355を応援いただき、ありがとうございます。今回は、現在取り組んでいる「355のハンバーグ」のこだわりをご紹介します。ハンバーグの美味しさを決めるのは、何よりもお肉そのもの。355では、単に柔らかいお肉を使うのではなく、噛むほどに旨みが広がる部位を大切にしています。今回使用する牛肉は、主にランプ・イチボ・肩ロース・ウデ。それぞれの部位が持つ赤身の旨み、脂の甘み、肉らしい食感を考えながら組み合わせています。そして、店内で挽いたお肉を、一つひとつ手で捏ねて仕上げます。目指しているのは、ただ柔らかいだけのハンバーグではありません。肉の旨みをしっかり感じられる、肉屋らしいハンバーグ。素材選びから製法まで、妥協せずに作り上げていきます。皆さまの食卓にお届けできる日を楽しみに、引き続き取り組んでまいります。MEAT & DELI 355 もっと見る
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