プロジェクト本文

エゾシカをご家庭で手軽に、しかし本格的に食べてもらえる「高級生ハム」を作ります!

◆ おいしいエゾシカをみんなに食べてもらうこと。それが私の使命です。

はじめまして。東京・三軒茶屋で(たぶん)日本初のエゾシカ料理専門カフェ「エゾシカフェ」をやっている石崎です。毎週金曜日 “シカ”あいていないカフェですが、ステーキやロースト、シチューにテリーヌなど、エゾシカのおいしさを知ってもらうためにさまざまなエゾシカ料理をご提供しています。

実は、シカ肉はフレンチやイタリアンでは通常に使われる食材です。それも「高級食材」の部類として使われます。しかし、赤身肉であるがゆえに、少々調理にコツが必要で、プロのシェフでも“火入れに気を使う”といいます。

そんな中、先日、お客様のひとりから「もっと家でカンタンに食べられるものないの?生ハムとかあると、使いやすいし美味しくなりそうだよね。」という提案を受けました。確かに赤身のエゾシカを上手に生ハムにできたら美味しいに違いないです。

もっと多くの人にシカ肉を食べてもらう機会を作ろう!
実は「シカ肉っておいしいんだ」と思ってもらえる生ハムを作ってみよう!
今回のプロジェクトはそうしてはじまりました。

1

◆ 栄養価が優秀でヘルシーな肉

エゾシカは、動物肉の中でもヘルシーで栄養価が優秀なお肉です。

まず何より、低カロリーです。野生で育っているため、無駄な脂身がついていません。お肉に「サシ」が入るように栄養分の高い飼料を与える牛肉とは異なって、森の中を駆け巡るアスリートなお肉です。低カロリーですが、タンパク質は豊富。タンパク質とカロリーは鶏のささみと同じような栄養構成。どのぐらいヘルシーか、イメージいただけるのではないでしょうか。
さらに、牛肉の2倍程度の鉄分が含まれています。赤身のお肉の中には、栄養がぎゅっと詰まっているんです。
おいしくてヘルシー。女性やスポーツ選手にオススメなお肉──それがエゾシカ肉です。

2

◆ 実は……エゾシカは、増えすぎて困っています

私が多くの人にエゾシカを食べてもらいたいと思っているのは、「おいしいから」「ヘルシーだから」以外にも、もうひとつ理由があります。
実は今、エゾシカやニホンジカ(本州のシカ)が爆発的に増えて困っているんです。困っているのは、おいしい野菜を作ってくれる農家さんや、大切に木を育てている林業者。増えすぎたシカが食べ物を求めて、野菜を食い荒らし、木の皮をはいでいるのです。
シカに食われた野菜はダメになってしまいます。皮を剥がれて幹があらわになった木は、やがて枯れてしまいます。

農家の方の生活を守るため、日本の豊かな自然を子どもたちに残すため。
現代に生きる私たちは、シカの数を調整する必要にせまられています。

3
エゾシカに樹皮を食い剥がされてしまった木

◆ どうせ作るなら『最高級の生ハム』にします!

「エゾシカが増えて困っている」話をしておいてなんですが、“困っているからシカたなく食べる”わけではありません。
よく言われるんです。
「あー、増えてるらしいねぇ。シカ肉は臭みがあって固くておいしくないけど減らすためには食べなきゃねぇ……。」

そういう人には「適切に処理された」シカ肉を、ぜひ食べてみてもらいたい。クセがなく赤身の芳醇さが詰まったおいしいシカ肉を食べてもらいたい……と常々思っています。 ちょっと言い方は悪いですが、シカ肉がキライだと言っている人の多くは「さばき方や処理の仕方が上手じゃなかったシカ肉にあたっただけ」な可能性が大いにあります。

これからシカ肉を口にする方には、おいしいものだということを知ってもらいたい。そのためには、間違いなくおいしいシカ肉を提供したい。
だから今回のプロジェクトでは、妥協せず、最高級の生ハムづくりを目指します。

まだエゾシカを食べたことがない人へ。
レストランで食べるだけじゃなく、家庭でもエゾシカを楽しみたい人へ。
自然に育まれた自然な肉、ホンモノの肉をたのしみたい人へ。

ほとんど料理をしたことがない人でも、生ハムなら気軽に食べられます。ホームパーティをする際に、エゾシカを取り入れれば、彩りをそえてくれるオシャレな一品になるでしょう。
エゾシカの生ハムは、多くのきっかけを作ってくれるものになると思います。

おいしい思いをしながら、ちょっとだけ社会に良いこともできます。
日本の自然と食卓をつなぐ商品づくりに、ぜひ一緒にチャレンジしてください!

hum

◆ リターンについて

¥500支援すると
プロジェクト達成後にお礼のメッセージをお送りします。

¥1,000支援すると
エゾシカイラストの絵葉書プレゼント

¥3,000支援すると
【お試し生ハムをつまんでみる】
エゾシカ生ハム1パックをパトロンへ送付

¥5,000支援すると
【お試し生ハムをよくばりセット】
エゾシカ生ハム2パックをパトロンへ送付

¥7,000支援すると
【ご自宅ディナーでエゾシカをたのしむセット】
エゾシカ生ハム2パック
エゾシカソーセージ1パック
をパトロンへ送付

¥10,000支援すると
【友人にもお試し生ハムを楽しんでもらうセット】
エゾシカ生ハム2パックを2箇所へ送付
例)2パックをご自宅へ+2パックをお友達(1箇所)へ
※ プロジェクト達成後に送り先の住所等を伺います

¥20,000支援すると
【エゾシカの夕べセット】
・東京・三軒茶屋の「エゾシカフェ」での特別お食事コース(二人様コース)へご招待
・エゾシカ生ハム2パック+ソーセージ1パックをおみやげでお持ち帰り
※ リターン成立後、ご来店いただく日を予約いただきます。
※ 金曜日のみの営業で、4月25日以降のお日にちで要相談です。

  • 活動報告 - パトロン限定公開

    本当にありがとうございました

    2014/04/25

    こちらの活動報告は支援したパトロン限定の公開です。

  • 活動報告

    生ハムができました!!

    2014/04/10

    長らくおまたせしております「エゾシカの高級生ハム」! ついにできあがりました。 本来のエゾシカ肉の味わいに加え、熟成香とローズマリーなどのハ…

  • 活動報告

    シカについて、ご存知ですか?

    2014/04/04

    長らくお待たせしています「エゾシカの高級生ハム」。 来週のプロジェクト終了ごろから順次発送を開始できる予定です。 さて、おかげさまで多くの方にご…

このプロジェクトの問題報告やご取材はこちらよりお問い合わせください