仮）Yoshio Ferment ∼鮒寿し×モッツァレラ∼　のレポートです！

今回は出来立てのチーズを仕込みます！

古株牧場からつや子さんに出張してもらい、出来立てのモッツァレラチーズをオスの腹の中に仕込んでいきます！

出来立てのチーズのいい香りの中、順調に作業は進んでいきます。

すべてが手作業で、一つ一つに気持ちのこもった、あたたかい仕上がりになるでしょう！！

仮)Yoshio Ferment　∼鮒寿し×つやこフロマージュ∼

本漬けから1週間が経ちました！！

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奥村佃煮　奥村吉男

奥村吉男 S.56.1.10生まれ大学卒業後、大阪で飲食店勤務（厨房）。2年間、町場のレストランに勤め、1年間、ヒルトン大阪のレストランでデシャップとして勤務。 25歳の時、家業である株式会社奥村佃煮に入社。 30歳の時、専務取締役として、仕入・製造・在庫管理・営業・店舗販売・商品開発などの業務を行っている。現在37歳。沖島の漁師から水揚げされる湖魚の仕入の担当として、毎日魚港へと向かう。製造は、補助として異物の除去作業・鍋のサポートなどからスタートし、現在に至る。 27歳の時、近江佃煮庵　遠久邑　小幡店をテナントでオープンし、店長として販売業務を始める。 32歳の時、八幡掘の畔にある文化財に指定された蔵に店舗を移転させる。遠久邑　八幡掘店オープン。現在、これまでの業務はもちろん、伝統を新しいムーブメントとして伝える醸会∼kamosky∼への参加、ワークショップ「はじめての鮒寿し」や、廃棄される湖魚を使った商品開発など、琵琶湖の新しい魅力の発信に力を入れている。所属団体全国調理食品加工業協同組合「近畿ブロック会」日本料理アカデミー「滋賀支部」滋賀県水産加工業協同組合「青年部」水産後継者連絡協議会近江八幡市商工会議所「青年部　はちまん青年経営者会」食品衛生協会「衛生指導員」

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5,000円

※ 飯（つやこフロマージュ）とは、ニゴロブナとチーズと共に長期的に乳酸発酵させた白米です。

支援者：46人

お届け予定：2019年11月

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10,000円

※ 飯（つやこフロマージュ・モッツアレラ）とは、ニゴロブナとチーズと共に長期的に乳酸発酵させた白米です。

支援者：30人

お届け予定：2019年11月

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10,000円

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支援者：3人

お届け予定：2018年12月

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15,000円

※ 飯（つやこフロマージュ・モッツアレラ）とは、ニゴロブナとチーズと共に長期的に乳酸発酵させた白米です。 ※ びわ天は、琵琶湖産　天然もろこ100％使用（なかなか売れにくい大きいサイズのもろこを使用した新商品です。）

支援者：5人

お届け予定：2019年11月

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30,000円

※ 飯（つやこフロマージュ・モッツアレラ）とは、ニゴロブナとチーズと共に長期的に乳酸発酵させた白米です。 ※ びわ天は、琵琶湖産　天然もろこ100％使用（なかなか売れにくい大きいサイズのもろこを使用した新商品です。） ※ 鰉（ひがい）は、今では、ほとんど水揚げのない幻の魚。明治天皇がこよなく愛し、皇室より漢字に皇をいただいた皇室献上魚。

支援者：14人

お届け予定：2019年11月

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