ご挨拶・当店の生い立ち

初めまして、長野県松本市で「善酒善食　じょう」という和食居酒屋を経営している、保高　常（ほたか　じょう）です。

高校卒業後、料理人として地元の松本市で9年と、経営学と料理のスキルアップの為東京で6年従事した後、再び松本市に戻り店舗の開業を達成しましました。

ご近所の方や多方面のお客様の優しもあり今年で7年目となります。心からありがとうございます。

私が料理をする上で常に心掛けていることは主に３つ。

・信州産の食材を使用する

・季節に合わせリーズナブルに

・素材の味を生かした料理を提供する

京料理の料理長にお世話になった影響もあり、このような料理を心がけています。

上記の中でも私は特に「信州産の食材を使用する」ことにこだわっています。

当店で使う豚肉は、私の高校の同級生が養豚所を経営していることもあり、

『100％信州豚』です！

信州豚は、肉質良く脂も甘みがありお客様からも好評をいただいております。

美味しい信州豚や信州の特産を地域の方、また全国の皆様に味わっていただきたい。

そんな思いで日々営業をしております。

今までになかった”信州産の思いが詰まった商品”を提供したい

長野県は全国から大勢観光に来ていただいています。

海なし県ではありますが四季を感じられる山の幸、全国2位を誇る酒蔵の多さなど素晴らしいこと語り尽くせません。

しかしコロナ禍でその足も減少しています。

「気軽に信州の味に触れられない方にももっと『信州の味』を知っていただきたい。」

「皆様の元に 『今までになかった信州産の思いが詰まった商品』をお届けしたい。」

この思いを強く持ち、日々スタッフや仲間との話し合いを重ねました。

そこで今回の「缶詰に信州の魅力を詰める」という企画を考え付き、クラウドファンディングにて支援を募集をすることにしました。

私の思いに協力してくれる大切なスタッフの為、協力していただける企業様の為。

このプロジェクトに共感していただける方、どうか私達の夢実現に力を貸してください！

缶詰の共創開発を思いついた経緯

挨拶でご紹介したように、当店で扱う信州豚をメインに ”長野県の良さ” を詰め込んだ商品ができないかをまず考えました。
使う調味料や素材全てを長野県産に統一しようと。そこで、

・信州味噌

・蕎麦の実

・当店近隣にある名店『大信州酒造』の吟醸酒粕

これらの長野県ならではの食材を使って商品を作成することにしました。

何度も試作し、やっと納得のいく三種類のレシピを考案しました。

当初はこれらを真空パックでの商品化を考案し業者に相談しましたが、ロット数の多さや賞味期限の問題などあり諦めかけていました。

それならばと長期間の賞味期限、ロット数を少なくできる物は他にはないか、、？

「缶詰ならばよくね？」

大切な仲間達の助言により缶詰製造に着目し、「ガイアの夜明け」などテレビでも取り上げられている大阪にある会社「株式会社　カンブライト」さんに出会いました。

カンブライト公式サイトより引用

「通常の缶詰製造とは異なり、共創開発（共により良い商品を開発する）により缶詰をブランド化していこう。」

「安い缶詰ではなく素材を生かしブラッシュアップすることで高品質の缶詰を創ろう」と。
カンブライトさんは自社での販売ルートも確立していて、ネット販売やカンナチュールという東京で缶詰専門店を構え、缶詰の自動販売機も独自で開発設置し売り上げを伸ばしています。

直接会社へ連絡させていただき何度もお話を聞くことで、

私の思い描いていた商品が出来ると確信しました。

缶詰製作の流れ

缶詰製作の流れをご説明します。

1.トライアル　　

私の考えたレシピをとりあえず缶詰にしてみる、３０缶と制限はありますが加工内容を変えて缶詰に適した素材かレシピかお試し期間。
※出来上がった缶詰を両社で試食し満足いくものならば本契約。どちらかが納得しなければ契約終了。

⇩

2.試作（３回）　

トライアルで試した商品やカンブライトさんでも商品の提案があればここでブラッシュアップしていく。この時点で内容やネーミングを本決定する。

⇩

3.缶詰製作開始　　

一種類の味につき300缶。三種類を大量生産するかは貴社と相談の上、決定します。
私が加工した材料および諸費用はカンブライトさんが一括買取り、製品化した缶詰を初回のみ1種類200缶は私が買い取る契約となります。
　　　　　　　　

※次回からの缶詰製作は材料をカンブライトさんが私に発注、出来上がった缶詰を私が欲しい分発注して買い取ります。　　　　　

私も店頭ではもちろん、ネット媒体、インスタグラムを使っての販売も考えています。

先ずは納得のいく1種類の量産を目標にし、味の候補が三種類あることから後にはギフトセットの製作も構想を練っています。

缶詰の商品内容

※これは現時点では仮です。内容やネーミングは変わることもあります。

現時点の進行状況です。私の考案している缶詰内容は次の三点。

1.信州豚の味噌漬け焼き　　

特製の信州味噌に漬け込み、信州豚の表面を炙ることで余分な脂を落とし、旨煮を凝縮した信州豚の味噌漬け焼きです。

脂が甘くて軽く、その上豚肉に味噌の風味とコクが加わり、まさに「いくらでも食べられる」と好評をいただいております。

当店でもお出しするとすぐに完売してしまう、自慢の一品です。

2.信州豚の酒粕漬け焼き　　

当店近くには知る人ぞ知る日本酒の酒蔵、「大信州」酒造があります。

この商品では、大信州酒造さんの『吟醸の酒粕』を使わせていただけることが決まりました！

大信州公式サイトより引用

酒粕に恥じることのないよう試行錯誤した結果、酒粕が香り高く肉の旨味生かせる高品質な商品が完成しました！

酒粕の香りや味を最大限に引き出した豚肉の漬け焼きになりました。自信を持ってお届けできることと思います。

3.信州豚と蕎麦の実そぼろ煮　　

信州の名産、蕎麦。今や蕎麦はどこでも食べられますが、「蕎麦の実」を食べたことのある方は多くはないのでしょうか？

そばの実は、つるんとした食感がおいしく、クセのない味が豚肉を引き立ててくれます。またそばの実はお米よりもタンパク質と脂質が倍近くあり、うまみとコクのある味わいがあります。

信州産の蕎麦の実と信州豚をあっさりと炊き上げることで蕎麦の実の香りも食感も楽しめる商品です。

他にはなく、ここでしか食べることのできないオリジナル商品ですので、ぜひ食べていただきたい一品です。

−−−−−−

これらをトライアルに申し込みます。缶詰にしたときにどのような変化があるのかによって微調整して
皆様に極上をお届けしますね！

※トライアル時にカンブライトさんにも信州豚を送ります。そちらのラボでも新商品の開発をするよう　　です。品質によってはこちらのレシピが採用されることもあります。

リターンのご紹介

ご支援いただいた方へのリターンのご紹介をいたします。
リターンでは、缶詰は勿論、ご家庭でも信州を楽しんでいただけるように味噌漬け、酒粕漬けにした豚肉
を冷凍した商品も紹介させていただきます。
ご興味ありましたら応援よろしくお願いいたします。

〇信州の詰まったプレミアム缶詰　1缶
（税込価格）　1600円

〇信州の詰まったプレミアム缶詰　3缶セット　（寿）
　販売希望価格　4800円　→　4500円！！（300円OFF）

〇信州の詰まったプレミアム缶詰　6缶セット　（雅）
　販売希望価格　9600円　→　8600円！！（1000円OFF）

〇信州豚の味噌漬け　（調理用）　1P 200ｇ×2　計400ｇ
　※信州豚のばら肉　200ｇに特製の味噌を漬け込み、冷凍でお届けします。
　　解凍後、味噌を洗い流し。焼き目を入れてレンジで火を通してお召し上がりください。
　販売希望価格　3000円　→　2800円！！　（200円OFF）

〇信州豚の酒粕漬け　（調理用）　1P 200ｇ×2　計400ｇ
　※信州豚のばら肉　200ｇに特製の大信州吟醸酒粕を漬け込み、冷凍でお届けします。
　　解凍後、酒粕を洗い流し。焼き目を入れてレンジで火を通してお召し上がりください。
　販売希望価格　3000円　→　2800円！！　（200円OFF）

〇信州豚の味わいセット　調理用（味噌漬け・酒粕漬け　各1Ｐ　計800ｇ）
　※信州豚のばら肉の味噌漬け、酒粕漬け　200ｇ×2ブロック各1Ｐ　冷凍でお届けします。
解凍後、漬かっている味噌や酒粕を洗い流し。焼き目を入れてレンジで火を通してお召し上がり下さい。
　販売希望価格　6000円　→　5500円！！　（500円ＯＦＦ）

〇信州豚の欲張りセット　調理用（味噌漬け・酒粕漬け　各2P　計1600ｇ）
　※信州豚のばら肉の味噌漬け、酒粕漬け　200ｇ×2ブロック各２Ｐ　冷凍でお届けします。
解凍後、漬かっている味噌や酒粕を洗い流し。焼き目を入れてレンジで火を通してお召し上がり下さい。
　販売希望価格　12000円　→　11000円！！　（1000円ＯＦＦ）　

資金の使い道・スケジュール

今後のスケジュールはトライアル後からのご報告となります。
皆様からの支援が目標金額達成後、本契約スタートさせていただきます。
リターンは製品完成後に随時郵送させていただきます。

製品完成後は事業継続資金・従業員の給料・缶詰新商品製造に充てさせていただきます。

よろしくお願いいたします。

最後に

長文にわたり失礼いたしました。

この度は私共のプロジェクトをご覧いただきましてありがとうございます。
今年旅行で長野県にお越しになれなかった方、長野県に興味をお持ちの方、この缶詰をきっかけに長野県を感じていただければ幸いです。

たくさんのご支援を、どうぞよろしくお願いいたします！

「善酒善食　じょう」店主　保高常

店舗の詳細情報

〒390-0851
長野県松本市島内　4234-3　ペントハウス1F

「善酒善食　じょう」

電話番号　0263-50-5042
営業時間　ランチ　　11：00～14：00（LO 13：30）
　　　　　ディナー　17：00～22：00（LO 21：30）
定休日　　毎週木曜日

本プロジェクトはAll-or-Nothing方式で実施します。目標金額に満たない場合、計画の実行及びリターンのお届けはございません。