おはようございます。

本日は朝から製麺テストを行なってます。季節が冬の為、塩の量やその他変更を練り込みの段階で加えて昨夜練って一晩熟成したダンゴを製麺しています。

とても綺麗に鍛えなおされたダンゴが出来ました！

うどんは季節によって顔を変える生き物みたいなもので年中同じように作ると品質に差が生まれます。

その差を極力抑える為に塩、水、温度など様々な変更を加える必要があります。

ご支援頂きました皆様、最高の状態で生うどん、出汁をお届けし、ご期待以上に美味しいうどんを食して頂けるように致します。

製麺機の音が少しうるさくてすみません。刃の調整中だった為異音が出ています。