皆様、こんにちは。

本日もうどんの試作を行っています。手打ち、手打ち式機械のどちらでも同じ品質が出来るように塩度、加水、温度など色々変更を加えながら微調整を行なってます。

季節により品質が異なるのは調整出来ますが製麺方法の問題により仕上がりが異なってしまうのは納得がいかず、テストしています。

今日練った団子は明日製麺して仕上がり具合を確認します。

活動報告をお読み頂きましてありがとうございます。