【沢山のご支援をありがとうございます】
NEXTGOAL②180万円に向けて挑戦中です!
はじめに・ご挨拶
皆さま、こんにちは!
ページをご覧いただきまして、ありがとうございます。
京都市中京区にあるイタリア料理レストラン LUDENS のオーナーシェフ/地域食材ディレクター 田淵章仁(Akihito Tabuchi)と申します。
20歳で料理の世界へ入り、30歳で自身の店【Clementia(イタリア料理)】をオープンしたくさんの方にお会いできました。
その後、「健康をもっとポジティブに!楽しく!提案し続けるお店でありたい。」と思い立ち、2017年【LUDENS(イタリア料理×薬膳)】として新たにスタートして、現在に至ります。
今回は、本格的に活動し始めた地域食材ディレクターとしての新ブランド「+S&H(プラス エス エイチ)第一弾として、これまでの経験と出会いの中から生まれた、「コーディアル=天然濃縮ハーブシロップ」と一緒に、ハーブ&スパイスのチカラで心身から回復できる“癒しと活力”をお届けしたいと思います。
▼このような一面も!
国際薬膳食育師、書家、健康オタク、2014年、2015年ミシュランビブグルマン掲載 。
ー食と農を身近に感じてきた暮らしと、衣食住の原点。
滋賀県の山々に囲まれた兼業農家の家庭で育ち、幼少期から食と農を身近に感じながら生活してきました。料理も火を大切に扱い、風呂は薪の香りが舞うような造り。それは本能に近い、心地よい暮らしでした。
この暮らしに触れる中で、インテリアデザインで【住】む空間演出を専門的に学んだり、身体構造に基づいて【衣】服を仕立てるデザイナーさんとの出会いで着心地の良さに目覚めたり…そして辿りついたのが心身の健康をつくる【食】の道でした。
思えば、心地よい暮らしや生き方とは何かということに、ずっと強い関心があったのだと思います。修行時代は、農家さんを訪ねては回り、料理へと表現していく毎日でそれはもう忙しく大変でした。
でも、現地でしか拾えない声がある!この信念がいつも根底にあります。念願叶って、京都の御所南に【Clementia(クレメンティア=寛容)】をオープンして、またさらに素晴らしい生産者の方々との繋がりが原動力になり、食材と皆様との時間を共有したいという気持ちが強くなっていきました。
ーたった一瞬で、見える景色が一変した日。
やりたいことが見えてきた2016年のある日、大きな事故に遭い、生死を彷徨うことになります。
これほど、自身の暮らしや生き方と深く向き合うことになるとは思いませんでした。人生は、一瞬で見える景色が変わってしまうことさえある。本当に自分が目指したいことは何だろうか。
手探りのような毎日のなか、光が見えた様に心に生まれたのは、「もっと探究心を大切にしながら、生産者さんから引き継いだ食と新たな表現でお客様に心地良いときを贈りたい」この想いでした。
2017年には店名を【LUDENS(ルーデンス=遊び)】と改名し、再スタートと同時に、滋賀県守山市のわばら農園「ローズファームケイジ」さんと、新たな商品開発にも取り組みはじめました。
ー新ブランド+S&H「スパイス&ハーブで香り豊かな暮らしを。」
2021年より地域食材ディレクターとしての活動を本格的にスタートしました。
その表現の一つとして誕生したのが、新ブランド【+S&H(プラス エス エイチ)】です。
暮らしの中に、スパイスとハーブの心地よい香りと味わいで、気軽に元気と癒しを取り入れてもらいたいという気持ちを込めています。
第一弾となる今回は、滋賀の希少な「政所茶」「わばら」、京都の「水尾柚子」
音吹畑の「紫蘇」、徳島の「阿波晩茶」など各地の生産者さんを巡って、出会いの中から生まれた新商品である「コーディアル」を、当クラウドファンディングでいち早く皆さまにご紹介いたします。
ー1000年の歴史ある「コーディアル(天然濃厚ハーブシロップ)」
日本古来の植物のチカラで、スパイス&ハーブの“癒しと活力を”
イギリスで古くから民間療法として活用されてきた、ハーブから作るシロップ「コーディアル」。
健康に良い効能があるとされるハーブエキスが凝縮されており、ドリンクでストレートに風味を楽しんで頂いたり、料理の甘みとしてプラスで取り入れるなど、簡単にアレンジできるのが特徴です。
またイタリアでは、コーディアルにはその効用の豊さから「太陽の雫が含まれている」とされ、太陽の雫=ロソーリオと愛称で呼ばれ世界で親しまれてきました。
僕達は、お客様のコンディションや季節のリズムを感じながら、料理の中でたくさんのハーブやスパイスを使い分けていて、それぞれの優れた効用を感じていますが、ご自宅で気軽に質の良いものを摂っていただくことは、少し難しいなとずっと考え続けていました。
もっと、身近に取り入れてもらいやすい形で出来ること…
そこで、地域食材を知り、料理人であり薬膳師である僕自身の手で、脈々と伝統製法を守り受け継いでこられた日本茶や、次世代に残したい"わばら"など、各地の素材に光を当てて、スパイスとハーブを生かしたオリジナルのコーディアルを作ることにしました。
もともとはリキュールにハーブやフルーツを漬けてエキスを抽出する作り方だったようですが、現在ではハーブを煮出して作る方法がほとんど。僕達はさらに質を高めるために、真空低温抽出することで、香りや味わいをさらに凝縮しています。
今回は、10種のハーブとスパイスを使ったオリジナルブレンドのコーラ【紫蘇コーラ&辛味】、わばらを中心に色と香りで深いリラックスを体感できる【わばら&甘味】、身体の調子を整えてくれる【政所茶&苦味】、寝る前など心身を穏やかにリセットしてくれる【阿波晩茶&酸味】気分転換や疲労回復におすすめの【水尾の柚子&塩味】の5種類を作りました。
食中、運動・サウナの後、アウトドアにも持ち運べて、気軽に色や香り、シーンや効用ごとにお楽しみいただけます。もっと、自由に楽しく、ハーブ&スパイスのチカラを暮らしの中に取り入れていただけたら嬉しいです。
美味しさへの4つのこだわり
こだわり①
独自の真空低温抽出法で、ハーブ&スパイスの効用を丸ごと抽出した高濃度シロップ
こだわり②
日本固有種の茶葉や果実、“わばら”など信頼できる生産者の方々からの厳選素材を使用
こだわり③
薬膳師の資格を生かした、香り・色彩・味わい豊かなブレンデット技術を結集
こだわり④
薬膳×イタリア料理シェフならではのレシピ紹介、オンライン料理教室での丁寧なフォロー
ーこの秋、全面改装!新しい食の未来へ向かって。
LUDENSはこの秋、古民家リノベーションした一軒屋のレストランを全面改装いたします。
1階では、LUDENSとして、より対話を意識したカウンターとテーブルを備え、プリミティブな火に着目し、薪窯を店の中央に据えます。火を囲んで、多くの方が食を通じて、繋がり、深め合う場になれたらこんなに幸せなことはないです。
さらに、プロデュースした地域食材の物販コーナーも備えて、商店としての役割も担うような、地域に拓けた店作りを目指しています。
また、入口の扉は共有しつつ、2階には、スペイン料理で腕を磨いてきたシェフを迎えて、イタリア料理とスペイン料理の垣根を越えた、新しい食の表現と可能性も探求して参ります。
今回のクラウドファンディングでは、リニューアルオープン記念イベントへのご招待券もご用意しています。コロナ禍が続く日々ですが、食の新しい形をみんなで築いていきたいです。
お店を通じて、飲食店×地域食材PR×町の商店づくりに挑む、僕たちの挑戦にぜひご参加ください!
プロダクトの誕生秘話
僕達LUDENSチームは、必ず生産地に伺い、生産者の方々からお話しを聞いてから、料理に取り組むことを大切にしています。ランチやディナーを提供する傍ら開催している料理教室でも、生徒の皆様によく、このお話をするのですが、ある日、一人の生徒さんが伝えてくれた一言…
「私達も生産者さんに農園を案内して頂きたいです。農園の空気を味わいたい!
本当に良いものに出会いたい!」
今の時代にこそ、心身に心地良く、生産者さんとお客様をダイレクトに繋ぐプロダクトを作ろう!僕達はすぐに決心しました。そうして出来上がったのが、自然の力と生産者さんの思いをギュッと詰め込み、豊かな香りと味わいのこちらのコーディアルです。
生産者の方々の活動や現地の様子も一緒にコーディアルと共にお届けしたいと思います。
ご協力いただいた皆さまから応援のお声をいただきました!
【京都 大原:「音吹畑」代表 高田 潤一郎さんより】
野菜やハーブが身近にある暮らしは豊かですが、多忙な現代社会にその一手間をかけることがなくてはならないものだとは思いません。
それぞれの暮らしに、選択肢が増えることは素晴らしいこと。(だって、たまにはサボりたいじゃないですか)
スパイスやハーブがもつ豊かさの間口を広げてくれるであろう今回のルーデンスの取り組み、野菜やハーブを育てる農家として応援しています!
【京都 水尾:「水尾地域活性化ボランティア/大谷大学地域連携アドバイザー」元井 雄大さんより】
昔から冬の京料理には、京都水尾産の柚子が使われてきました。しかし、少子高齢化に伴い水尾産の柚子もより希少なものになってきました。老舗料理屋ですら別の産地の柚子で代替しています。 しかし、産地が変われば、素材の味も変わります。 水尾地域では、日本の柚子栽培発祥の地として水尾柚子を後世に伝える取組みをしています。
水尾の柚子は、皆さんが知っている柚子とは違うかもしれません。 えぐみがない柚子本来の味を、田淵さんの新たな光で輝かせてくれること楽しみにしてます。
【姿勢改善専門スタジオBe-Style コンディショニングトレーナー 布川 真一さんより】
クラウドファンディングの挑戦おめでとうございます!
「美味しくて身体に優しい」 田淵シェフの料理は常にこの2つが共存しています。 季節やお客様の体調にあわせて 手間を惜しまず、妥協を許さずに向き合う その真剣な表情に、いつもプロフェッショナルを感じています。 また料理人として、食材にこだわるだけでなく 産地へ赴き、その歴史を学び 生産者の方と語らい、ともに汗をかきながら 生まれる料理の数々は いつも感動して言葉を失うほどです。
私はトレーナーとして、運動からのアプローチで、お客様のサポートをさせていただいていますが、田淵シェフとはいつも 「食事×運動」の両輪があってこそ、本当のコンディショニングだと意気投合しています。「思い立ったら即行動!」 の田淵シェフに刺激をいただきながら、これからのチャレンジも全力で応援しております!!
出演実績(イベントのゲスト出演、テレビ取材、雑誌掲載等)
・2012年2月4日【食彩の王国】……“しじみ”料理 TV放映
・2013年12月号 【あまから手帖】……11人のシェフが描く22の皿“ジビエモード”料理協力
・2014年、2015年【ミシュランガイド(関西)】……「ビブグルマン」獲得
・2016年5月15日【ラクエ四条烏丸】……5周年記念「水で繋ぐマリアージュ」ゲスト出演
・2017年11月-2019年11月……Rose Farm KEIJI様 レシピ監修 ※以降も商品開発等で協業中
・2019年5月号【料理王国】……「15穀米のリゾット・春野菜の温製薬膳スープ」掲載
・2020年6月14日【NEXT WEEKEND】……Rose Farm KEIJI様との和ばらジャム仕込みイベント監修 週末野心学 6月14日開講 週末野心学 7月5日開講
資金の用途
今後も展開していくスパイス&ハーブの新商品開発、蒸留器の購入等に利用させていただき、暦ごとに変わる体調のリズムに合わせた、心地よいハーブ&スパイスの活用方法を継続してご紹介してまいります。
リターンのご紹介
<リターンについて>
■コーディアル1本 5,000円(税込)+アレンジレシピ付き ※各5種類 100本ずつ
■コーディアル5種5本セット 20,000円(税込)+アレンジレシピ付き ※限定30セット
■+S&Hスタートアップ!特別セットBOX 20,000円(税込)※限定50セット
・シェフがセレクトするおすすめのコーディアル2種(各1本ずつ)
・特製焼そばソース1本
・アレンジレシピ付き
・動画の特典付き
■LUDENS & estilo h先行予約ペアチケット 25,000円(税込)※限定80セット
この秋、1棟全面リニューアルに伴って、1Fでは進化したLUDENSと、2Fではestilo h(エスティーロ アチェ)として新たに畑下シェフを招いて、スペイン料理に日本の感性を織り交ぜた独自のスタイルの食をお届けしてまいります。
今回は、リニューアルオープン記念として、両方の味わいをお楽しみいただける、先行予約ペアチケットをご用意いたしました。
対象日:10月20日(水)〜10月31日(金)
※各日、昼と夜からお選び頂けます。
→昼プラン:1組2名様×40組様 (12:00スタート)
→夜プラン:1組2名様×40組様 (18:00スタート)
ワンドリンク付き、8品、お土産付き
製品情報・仕様
・ボトルサイズ
高さ163.5mm、直径67mm 重さ 250g(ボトル本体)
内容量 300ml/ガラス製瓶
<ご注意点>
※キャンプをしたまま、よく振ってからご使用ください。
※瓶の底にスパイスやハーブ等が沈殿している場合がありますが、品質には問題ございません。
LUDENSチームのご紹介
LUDENS は京都の御所南エリアに位置し、薬屋通りに近い事もあり、自身も健康的なオタクでも有り、薬膳とイタリア料理をコンセプトにしました。
当店では皆様にご納得いただける料理をご提供するために、食材のひとつひとつにこだわりを持って仕入れております。食材は、生産地まで伺い現地の空気を吸い、生産者の方々にお話を伺ってから使わせて頂いております。
「身土不二」「一物全体」の精神を大切に野菜の皮、魚のアラ、肉の筋や骨まで余すところなく料理し、一皿を仕上げる様に心がけております。
【店舗詳細】
京都府京都市中京区間之町通二条上ル夷町560-8
地下鉄烏丸線丸太町駅から徒歩7分
【ランチ】12:00~15:00
【ディナー】18:00~22:30
TEL:075-231-5606
定休日:月曜日・不定休(席数:8~12名様)
※現在は、店舗改装中につき休業中です。
※新店舗の営業時間等は、下記のSNSより公開して参ります。
▼最新情報はこちらより
Instagram:https://www.instagram.com/ludenskyoto/
Q&A
Q.賞味期限はどのくらい持ちますか。
A.1年間となります。
Q.1本で何杯分くらい楽しめますか。
A.グラスに注いで3倍に希釈いただいた場合は約10杯程度になります。
<All-in方式の場合>
本プロジェクトはAll-in方式で実施します。
目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。
<プロジェクトオーナーについて(特商法上の表記)>
・特定商取引法に関する記載
・販売事業者名: LUDENS
・事業者の住所/所在地:〒604-0813京都府京都市中京区間之町通り二条上る夷町560-8
・事業者の電話番号:075-231-5606
・送料:送料込み
・対価以外に必要な費用:プロジェクトページ、リターンに記載のとおり。
・ソフトウェアに係る取引である場合のソフトウェアの動作環境:該当なし
・その他記載事項:プロジェクトページ、リターン記載欄、共通記載欄(https://camp-fire.jp/legal)をご確認ください。
最新の活動報告
もっと見る皆様のお陰様で無事最終を迎えられました。
2021/09/28 01:07クラウドファウンディング本日無事に最終日を迎える事が出来ました。準備に8ヶ月かけてようやく形になったこのプロジェクト、関わってくださったスタッフの皆様、生産者の皆様!本当にありがとうございました。そして御支援を頂いた方々、心より御礼申し上げます。日々の投稿で記載出来なかった、糖の種類について最終日に書かせて頂きます。先ず、白い砂糖について僕の考えを書かせて下さい。白い砂糖、現代では白い悪魔とも呼ばれる事はありますが、僕は砂糖の摂り方で変わると考えております。薬膳の考えでは肺の乾燥を潤し、津液を生じさせる空咳、のどの渇き、胃痛にも良いとされています。つまり使い方によってはプラスになるという事です。Clementia(クレメンティア)時代から、食材について沢山の実験を行いました。紫蘇や、薔薇等綺麗な色をシロップに移したい場合、きび糖より上白糖の方が綺麗な色が出ます。香りもより良く、健やかなエネルギーに満ちたエキスに仕上がります。余分な成分を含まない精製された砂糖と上質な天然水を合わせれば浸透圧を高めてより素材の成分をシロップに移す事が出来ると言う事です。今回のコーディアルは色と香、味わいに拘りました。使用した糖の種類も分けております。■塩味水尾の柚子コーディアル■苦味政所茶コーディアル■酸味阿波番茶コーディアル上記3種類は明治フラクトオリゴ糖使用■甘味WABARAコーディアルきび糖とグラニュー糖ブレンド(1番味と香が良かった)■辛味紫蘇コーラグラニュー糖(紫蘇、スパイス等成分が高い食材が多いのでグラニュー糖を選んだ)以上糖分についてでした。そして改めまして、皆様この様な状況の中、御支援して頂き誠にありがとうございました。今後とも宜しくお願い致します。LUDENS田淵章仁 もっと見る
皆様のおかげです。
2021/09/22 17:24皆様こんにちは!LUDENSの改装も大詰めに差し掛かりました!無事に終わる事を祈り日々過ごしております。そして改めてご支援して頂き本当にありがとうございました。残りの5日間さらに頑張らせて頂きます!どうぞ宜しくお願いいたします。LUDENS田淵章仁 もっと見る
【episode1】阿波晩茶の農家さんを訪ねて
2021/09/07 08:00発酵の“時”で味わいを深める、やさしい香りと酸み。晩春の雨粒が波紋になって広がる水田を眺めながら、向かったのは、徳島県上勝町の山深い集落の地。標高600m近くにある、一帯の茶畑で作られているのは、上勝の農家さんが何世代にもわたって守り続けてきた「阿波晩茶」。歴史は実に800年近くあり、乳酸発酵させて作る世界的にも珍しいお茶です。その作りは、夏の7月~8月かけての厳しい暑さの中で、山沿いに育つ茶葉を手摘みすることから始まります。釜で茹で、茶葉を木桶に漬け込み、天日干し、熟成乾燥を経て、出来上がるまで、なんと約4ヶ月も要する大変な作業です。そして阿波晩茶は、茹で時間や漬け込む期間、そして蔵や桶に住み着いている乳酸菌によっても味の仕上がりが微妙に違うというのも魅力の一つ。まさに、作り手さんの味わいが宿るとも言えますね。「一生の仕事にしようと選んだのが阿波晩茶だったんです。」この日訪れた、髙木晩茶農園の髙木宏茂さんは、県内から移住して、志しと誠実さを感じる、ゆったりとした口調と柔らかい笑顔が印象的な方でした。奇しくも、念願叶って阿波晩茶が文化庁認定「重要無形文化財」となった授与式の帰りで、スーツ姿のまま迎えてくれました。雨に濡れることを厭わず、僕たちを茶畑に案内してくださり、時折、肩を濡らしながら、大切なお茶づくりの話をしてくれる姿に胸を打たれます。視線を移せば、斜面に自生している立派な茶樹たち。逞しく茶葉を茂らせながら、雨風に揺れています。今回、僕たちは、高木さんが作ってくださるお茶がもつ個性と味わいの繊細さを「阿波晩茶×酸味」の組み合わせで表現しています。未来ある阿波晩茶との出会いを、一緒にお楽しみいただけたら嬉しいです。 もっと見る
原材料を知りたいです。無農薬や有機栽培のものは使われているのでしょうか