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写真のとおり、３歩目が仕込み終わりました。
色がまだらなのは徐々に酵素が溶け出している様子（なはず）。

この3歩目あたりから米の蒸し方や麹の作り方、水の量や温度経過等大幅に変えています。おお工程は同じですが、気候も違えば米も変わる。

例えば、この甑も「使い方」は設備屋さんから聞きますが、実際に「いい蒸し」にするために、あーだこーだと試行錯誤を重ねています。設備屋さんは設備のプロですが、酒造りのプロではないのです。説明書を読んだだけではわからないことがたくさんあります。
だから難しいですし、面白いんですけどね。

この世界、日々勉強です。10年20年この道を進んでいる方の話を伺ってもやはり毎年勉強だと仰います。
ましてや我々はまだ3年目です。

試行錯誤の上、もっといい酒を造らねばという気持ちで今年も酒を造ります。

今回の3歩目は僕も種を切りました（普段は製造責任者の中原さんに任せています）。

奥でピースしているのが中原さんです。初年度から一緒に酒を造っています。
彼がいなければきっと敷嶋はいい酒にはなっていないでしょう。
感謝。

さて本日からは醪管理です。
チーム一丸となっていいお酒を皆様にお届けできるよう頑張ります！