みなさん、おはようございます！先週の12/2（木）に、こちらでもお知らせしていた食のスタートアップピッチイベント「K,D,C,,, Food Challenge」の最終審査が行われました。最終10組の様々な企業や個人が、「10年後の心豊かな生活」をテーマに熱いピッチを繰り広げました。それぞれが食に関する課題に着目しており、その解決方法がユニークでとても興味深いものでした。全く違った課題に対して、三方良しの形でそれぞれが同じ思いで取り組んでいる姿をみて応援したい、共に頑張りたい思う気持ちが湧きました。那須の森だけでなくぜひ他の方々のプロジェクトも見ていただきたいです！まだご覧になられていない方は是非下記のURLからご覧ください！https://www.youtube.com/watch?v=vBZTYyz3Z_Y＊そしてピッチの結果、チーズ工房那須の森は、最多となる3つの賞を受賞しました！○「生活実装」賞(オレンジページ提供)採択商品の「生活実装」支援のためのコミュニティ活用サポート○FFF 賞「Oisix CRAFT MARKET」※での販売(半年)またはFuture Food Fund (株)による投資相談（※オイシックス・ラ・大地株式会社が展開する EC サイト「Oisix」内の、独自の技術や製法を持つ国内外のスタートアップ企業や生産者の食材だけを集めた販売コーナーです。）○JR東日本賞エキナカ店舗への出店交渉権授賞式の様子＊今回のピッチイベントを通して、ホエイを活用する未来にたくさんの共感をいただきました！目的であった、ホエイの課題の認知を広げることにつながったと思います。また、今回お持ちしたブラウンチーズもたくさんの方から「美味しい」、「そのままほしい！」といった声をいただけました。食をつくる職人として、「美味しい」という言葉は一番嬉しい言葉です。今回は、最終製品であるお菓子をお見せすることはできませんでしたが、夏に向けて絶賛開発中です。ぜひこちらもお楽しみに！今回のピッチイベントでホエイの課題やブラウンチーズについて、まだまだ知らない方が多く、積極的な発信がとても重要であると改めて実感しました。そしてそれだけ可能性があるとも感じました。各賞によって、今後ホエイの開発支援や、商品が大きく広がるようなサポートが受けられることになります。みなさまからのご支援をより大きな結果へつなげることができそうです！＊11月からスタートし、走り続けてきたクラウドファンディングも終了まであと１週間まで迫りました。最後まで駆け抜けますので、引き続き応援をよろしくお願いいたします！登壇者の皆さんとチーズ工房那須の森　安田

みなさまからのたくさんのご支援により、「ホエイの未来」がたくさんのところで話題となっています！ そんな中、食のスタートアップピッチコンテストである「K,D,C,,, Food Challenge」をご紹介いただきました。ーーー「K,D,C,,, Food Challenge」とは？Future Food Fund、JR東日本、CAMPFIREの3社が共催し、日本のフードチャレンジャーを支援し、社会実装による「新しい食文化」を創っていくためのコンテスト。（ニュースリリースはこちらから）ーーー先日エントリーしたところ一次審査を突破し、なんと最終10組まで残りました！12月2日（木）に東京でプレゼンテーションをしてきます！テーマである「10年後の心豊かな生活」をイメージし、ホエイが活用される未来について精一杯語ってきます！ホエイの課題やその盛り上がりをアピールできる場になります！よりホエイが広がるよう、引き続き応援よろしくお願いします！

今日は熟成庫のチーズのお話をさせてください！返礼品の中には、工房内をご案内してチーズ作りの様子を見ていただけるプランがあります！今日は、そんな工房内の様子をチラッとお見せします！那須の森には３種類の熟成チーズがあります。6ヶ月熟成させたセミハード、看板商品の森のチーズクリーミーな白カビタイプのブリー・ド・那須鮮やかオレンジ・茶色にクセのある香りの那須ブラウン○森のチーズ最初は、塩水を含ませた不織布で丁寧に磨き、乾きと雑菌からチーズを守ります。1ヶ月もすると、内部を守る皮（リンド）が出来上がり、自然のカビや菌、酵母の力を借りながら、ゆっくり、じっくりと熟成させていきます。6ヶ月で森のチーズ、8ヶ月を超えると長熟になります。2ヶ月でチーズの味わいや食感も大きく変わってくるのです！森のチーズが熟成庫にならぶと、それはもうチーズの図書館のよう！○ブリー・ド・那須白カビのブリー・ド・那須は、３段階の温度変化を経て、ふわっと出来上がります。最初は冷たく、じっくりと待ち、次に温度を少し上げて、酵母が生えてきます。この酵母が生えることで、華やかな香りが出るのと、メインの白カビが生える手助けをしてくれます。下地のような役割です！そしてそしてメインの白カビ。この段階でさらに温度を上げるのですが、この時期が一番難しいのです。白カビが生えやすい温度帯ということは、当然他の雑カビも生えやすく、、、、このコントロールが職人の腕の見せ所です！綺麗に白カビが生えたブリー・ド・那須がこちら！○那須ブラウン那須ブラウンは表面の色が特徴ですよね！こちらはリネンス菌によるもので、納豆菌のようにペタし、伸びます。そして特有の香りを出します。このリネンス菌は塩分が大好物で、塩水で拭いていると、段々と増えてきます。那須ブラウンは雑菌の侵入を抑えながら、塩水で磨き（ウォッシュ）リネンス菌を生やすウォッシュタイプのチーズです！ブリー・ド・那須と同じく、一旦酵母を生やしてから、ウォッシュしていきます！○チーズコンテスト今回、これらの３種のチーズをチーズの全国大会であるALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト2021に出品しました。実は審査がちょうどこのクラウドファンディングを始めたタイミングと一緒で、その結果発表が、なんと明後日（11/9)！オンラインで発表されます！令和3年11月9日（火）　　14時00分～14時50分　一次審査～最終審査のダイジェスト　　14時50分～15時20分　結果発表・表彰式（リアルタイムで開催）工房スタッフ揃ってドキドキする日が続いております！