先日の大人の寺子屋余白、烏梅コース料理二皿目はじゃがいもの鳥梅冷製スープ『とりうめ』自家栽培のじゃがいもを丁寧に裏漉し、夏らしくひんやりと仕立てました。烏梅（からすのうめ）は、烏の羽のようにまっ黒の色からその名がついたもの。中国語で「烏」は u、「梅」は mei と発音します。この umei という音から、日本語の「うめ」が生まれたという学説もあります。実は烏梅は、しばしば「とりうめ」と誤って読まれます。そこで今回は、その"誤読”を遊び心に変えて一皿に。鶏（鳥）の胸肉ミンチから引いたやわらかな出汁に梅酢を合わせ、青山産業のギリシャオリーブ油で香りを添えました。仕上げには黒胡椒とともに削った烏梅を散らして。見た目は黒胡椒と見分けがつきませんが、ピリッとした刺激の奥からふわりと広がる烏梅の酸味が、スープの涼やかさをいっそう引き立てます。昨日ご紹介した前菜に続く夏の食卓に似合う一品です。#大人の寺子屋#余白#烏梅コース料理#烏梅#スープ#冷製スープ#出張料理人#梅古庵

烏梅コース料理3品目スープ　鳥梅ポタージュとりうめ@大人の寺子屋余白烏梅のうは烏なのに『とりうめ』と読まれる事が稀にあります。その誤読をいちいち訂正しなくても良いのではと思ったのが今回のスープメニュー。鳥から採った出汁フォンドヴォライユをベースに梅酢の酸味と塩味を加え、じゃがいもとか玉葱とかでポタージュにしました。烏梅コース料理で常に燻製の香りがしても飽きてくるので3品目は烏梅の香りは封印。調理アシスト@nanairo_cafe_7716#出張料理人#出張シェフ#大人の寺子屋#余白#烏梅コース料理#烏梅#フレンチ#イタリアン#ポタージュ#フォン#スープ#梅古庵

紅花パエリア紅花の黄色色素サフロールイエローで色付けしたライスと魚介出汁のパエリアサラダには烏梅くんたまを添えて、スペインドレッシングと共にラグビーかぼちゃのパンプキンスープ#出張料理人#紅花#サフロールイエロー#パエリア#烏梅くんたま#烏梅#紅花パエリア#パンプキンスープ#ラグビーかぼちゃ#記念式典