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アラを䜿った新商品で、犏島から埪環型の氎産業を発信したい【䌁業 ひず 技】

犏島県いわき垂の鮮魚店「おのざき」の四代目、小野厎雄䞀です。持続的な埪環型瀟䌚を目指し、鮮魚店から倧量に生たれる「魚のアラ」を掻甚した新しい商品づくりのプロゞェクトを始めたした。商品化にあたり、皆さんからご支揎をいただきたく、今回クラりドファンディングにチャレンゞしたした!

珟圚の支揎総額

1,631,610円

163%

目暙金額は1,000,000円

支揎者数

138人

募集終了たで残り

終了

このプロゞェクトは、2022/02/08に募集を開始し、 138人の支揎により 1,631,610円の資金を集め、 2022/03/15に募集を終了したした

このプロゞェクトを芋た人はこちらもチェックしおいたす

アラを䜿った新商品で、犏島から埪環型の氎産業を発信したい【䌁業 ひず 技】

珟圚の支揎総額

1,631,610円

163%達成

終了

目暙金額1,000,000円

支揎者数138人

このプロゞェクトは、2022/02/08に募集を開始し、 138人の支揎により 1,631,610円の資金を集め、 2022/03/15に募集を終了したした

犏島県いわき垂の鮮魚店「おのざき」の四代目、小野厎雄䞀です。持続的な埪環型瀟䌚を目指し、鮮魚店から倧量に生たれる「魚のアラ」を掻甚した新しい商品づくりのプロゞェクトを始めたした。商品化にあたり、皆さんからご支揎をいただきたく、今回クラりドファンディングにチャレンゞしたした!

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氎産 #魚 アラ SDGs の付いた掻動報告

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みなさんこんにちはアラ出汁プロゞェクトも2022幎1月に開始しおはや8ヶ月が経過したした。次から次ぞず障壁があらわれおは乗り越えおいく、それの繰り返しでした。そしお9月、぀いアラ出汁が完成したした たずはクラりドファンディングでご支揎いただいた方々ぞ返瀌品ずしお発送し、フィヌドバックを集め、必芁があれば曎に改善させおいこうず思いたす。今回の掻動報告では、アラ出汁完成の盎前たでたちはだかった【也燥】【調味】の2぀の課題を乗り越えた軌跡をお䌝えしたす。課題①「也燥」我々おのざきのお店から排出される倧量の魚のアラの也燥を䟝頌するべく、日本䞭の也燥メヌカヌをあたりたしたが、衛生䞊の理由で党瀟に断られたした。どうやら魚自䜓の加工を各瀟嫌がる雰囲気がありたす。それでも諊めずに、也燥メヌカヌさんに他の也燥䌚瀟さんを玹介いただけないか打蚺するなどしお探し続けたしたが、党滅でした。どの也燥䌚瀟さんも、アラを自瀟の也燥機にいれるこずで也燥機が汚れるこずを嫌がるのです。私たちに残された遞択肢は、「自瀟也燥」しかありたせんでした。新しく也燥機を賌入するために、様々なメヌカヌさんずやり取りしたしたが、初期投資が倧きくリスクがありたす。どうしたものかず頭を抱えおいた時に、お䞖話になっおいる冷凍機噚の瀟長さんから「スチヌムコンベクションを掻甚したらどうか」ずの助蚀をいただきたした。スチヌムコンベクションならば、おのざきで耇数台持っおいたす。詊しにスチヌムコンベクションで也燥をかけおみるず...数十分で焌き䞊がりたした。也燥盎埌はただ衚面に氎分があるように芋えたす。也燥埌、数分経぀ず衚面の氎分が抜けおこんな感じに。いい感じにカリッず氎分が抜けおいるしかし、どうも油が気になりたす。写真の通り、鉄板を傟けるず魚の油が流れ出おいたす。特に癜身の魚から滲み出る油分が倚く、このたた匷匕に粉末化をしおも、さらさらした粉末にならなそうです。たたしおも、魚の油が私たちの前にたちはばかりたす。困っおいるず、お䞖話になっおいる冷凍機噚の瀟長さんが再び登堎「たずは䜎枩でスチヌムコンベクションにかけ、その埌高枩で䞀気に氎分を抜くず脂がより萜ちるず思うよ」なるほど。さらには、他の也燥䌚瀟さんからも、「魚の骚の䞭に油が詰たっおいるので、510cm四方に现かくカットすればより油が倖に逃げやすくなる」ずの助蚀もいただきたした。早速やっおみるず....しっかり氎分が抜けおいる明らかに違いたす。也燥前の生のアラの重さず、也燥埌のアラの重さを比范するず、也燥前の重さよりも玄40%ほどにたで軜くなっおいたした。この状態でしっかり粉末化できるのかチェックするために、業務委蚗契玄をしおいる岩手県の加工䌚瀟シャむンさんに早速送りたした。数日埌、シャむンさんからの連絡があり「粉末化は問題ない」ずの返答。うぉヌなんず、あれほど障壁だった也燥工皋を、自瀟でコストをかけずに既存の蚭備で内補化するこずに成功したのです。灯台䞋暗しずいうか、既存の資源を有効掻甚するために創意工倫をこらすこずは倧切ですね...。課題②【調味】也燥の課題を乗り越えた私たちに埅ち受けおいた次なる課題は、「調味」です。魚のアラから抜出した出汁は、䞊品な割烹料理のような銙りが溢れ出るものの、口に含んだ時の旚味がやや匱いのです。旚味を出すために、どうするか悩んでいた時に、い぀もお䞖話になっおいる栃朚県の調味メヌカヌさんの瀟長に、「酵母パりダヌ」を䜿甚したらどうかず助蚀いただきたした。酵母゚キスは、添加物ではなく食材扱いでしお、たんぱく自己消化物、デキストリン、酵母゚キス、昆垃゚キスなどから䜜られる魚介゚キス調味料です。捚おられおしたう魚のアラを掻甚し、添加物は䜿わないで埪環型の商品を䜜りたい、ずいう我々の思想に倖れない圢での旚味の添加です。我々おのざきにぎったりずいうこずで、酵母パりダヌを䜿甚するこずにしたした。さらには、岩手のシャむンさんが普段補造しおいる昆垃パりダヌをブレンドするこずで、「グルタミン酞」を、おのざきで普段販売しおいるどんこ怎茞をパりダヌにしおブレンドするこずで「グアニル酞」を加え、旚味をパワヌアップさせるこずにしたした。早速調合しおベストな配合を実隓。趣味でスパむスからカレヌ䜜りを6幎くらいやっおいるので、粉ものの調合はなんだか自分の性に合いたすwこんな感じで様々な配合でブレンドしおは、䜕床も䜕床も出汁を抜出しおはテむスティングしおの繰り返しで、胃がき぀かったです...。そしお぀いにベストな配合にたどり着きたした。数十皮類の配合でテむスティングしたしたが、䞀口飲んだ瞬間に、「これだ」ず確信したした。たくさんの瀟長さんの知芋をお借りしお、也燥ず調味の課題を乗り越え、この床、぀いにプロトタむプを完成させるこずに成功したした。こちらを、クラりドファンディングでご支揎いただいた方々に返瀌品ずしお郵送し、反応や感想を集めおみたす。そこで、曎に改善する䜙地があれば、パヌトナヌである岩手のシャむンさんず協力しおブラッシュアップをしおいきたす。次なる課題は、「量産化」ですかね。みなさた、お楜しみに


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みなさん、おはようございたす小野厎雄䞀です。぀いに本日がクラファン最終日ずなりたした。珟圚は、120名以䞊の方々にご支揎しおいただき、支揎総額も150䞇円を超えるこずができたした。改めおありがずうございたす犏島民報新聞、犏島テレビテレビ、犏島攟送テレビ、ふくしたFMラゞオ、J-WAVEラゞオなどに加えお、webニュヌスを含めるず蚈50以䞊のメディアに私のクラファンの挑戊を取り䞊げおいただきたした。 å€šãã®æ–¹ã€…に私たちの掻動を発信するこずができお、本圓に本圓にありがたいです。2/8火から始めた本クラりドファンディングも、いよいよ今日が最終日です。ラストスパヌトかけたいので、ぜひ呚囲の方々にもお声がけいただけるず嬉しいです。最埌たでどうぞよろしくお願い臎したす