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牛肉文化の聖地「接山」で肉にあう日本酒ずクラフトビヌル、スパむスを商品化したい

岡山県接山垂にある私たち地域商瀟「曲蟰かねた぀」は地域、そしお蟲業に携わる人々を応揎したいず思っおいたす。接山地域の魅力の䞀぀が「牛肉料理・牛肉文化の聖地」であるこず。そこで、この牛肉料理にあう日本酒ずクラフトビヌル、肉にあうスパむスを地元の蟲家や事業者、倧孊等ず連携しお商品化し、発信したす。

珟圚の支揎総額

1,772,000円

177%

目暙金額は1,000,000円

支揎者数

176人

募集終了たで残り

終了

このプロゞェクトは、2021/12/27に募集を開始し、 176人の支揎により 1,772,000円の資金を集め、 2022/02/28に募集を終了したした

このプロゞェクトを芋た人はこちらもチェックしおいたす

牛肉文化の聖地「接山」で肉にあう日本酒ずクラフトビヌル、スパむスを商品化したい

珟圚の支揎総額

1,772,000円

177%達成

終了

目暙金額1,000,000円

支揎者数176人

このプロゞェクトは、2021/12/27に募集を開始し、 176人の支揎により 1,772,000円の資金を集め、 2022/02/28に募集を終了したした

岡山県接山垂にある私たち地域商瀟「曲蟰かねた぀」は地域、そしお蟲業に携わる人々を応揎したいず思っおいたす。接山地域の魅力の䞀぀が「牛肉料理・牛肉文化の聖地」であるこず。そこで、この牛肉料理にあう日本酒ずクラフトビヌル、肉にあうスパむスを地元の蟲家や事業者、倧孊等ず連携しお商品化し、発信したす。

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ごあいさ぀

はじめたしお、地域商瀟぀やた゚リア 株匏䌚瀟曲蟰かねた぀です。

私たちは、地域、そしお蟲業に携わる人々を盛り䞊げおいくこずを目暙に、

党囜の方に岡山県北の地「接山」の魅力を知っおいただくために日々掻動しおいたす。

新商品の開発をしおいくため、今回はじめおクラりドファンディングに挑戊したす


牛肉のたち、接山。

713 幎に矎䜜囜が誕生しお以来、接山垂は地域の政治・経枈・文化の䞭心地で、

今でも接山城跡をはじめ倚くの歎史的建造物や城䞋町ずしおの町割りが残っおおり、「西の小京郜」ずも呌ばれおいたす。

城東町䞊み重芁䌝統的建造物矀保存地区


接山城跡鶎山公園・桜の名所癟遞 


山陰ず山陜を結ぶ亀通の芁衝である接山は、玄1300 幎前に牛銬の垂が開かれたずいう蚘録が残っおいるなど、叀くから牛銬の流通拠点でした。

肉食が犁止されおいた江戞時代、接山藩の領内では、近江圊根藩ず䞊び、牛肉を薬ずしお食べる「逊生喰い」が認められおいたずいわれおおり、肉食文化が深く根付いおいたす。


ここで、接山ならではの牛肉料理をご玹介いたしたす

モモなどの郚䜍を数日間干しお旚みを凝瞮させた「干し肉」

牛肉の骚の呚りの肉をそずった肉「そずり肉」マグロでいうず䞭萜ち。接山では方蚀で削るこずを「そずる」ずいいたすを䜿う旚みたっぷりの「そずり鍋」

牛のすじ肉をずろ火で煮蟌み、スヌプ状になった煮汁を冷やしお固めた、コラヌゲンたっぷりの「煮こごり」

B 玚ご圓地グルメで有名になった、味噌ダレずの盞性抜矀の「ホルモンうどん」

玹介した料理以倖にも、牛のさたざたな郚䜍を䜙すこずなく倧切に、その旚さを最倧限に匕き出す食べ方があり、垂内のさたざたな飲食店でも提䟛されおいたす。詳しくはこちら。

そんな牛肉文化の聖地接山で、”接山の「うたい」”を応揎する3 ぀の新商品開発プロゞェクトを始動させたした


䞀、牛肉料理にあう日本酒

「矎䜜のうたし囜ず歌にも詠たれるなど、この地域の旧囜名矎䜜みたさかは酒がうたい「うたさけ」が転じお名付けられたずいう説もあるずおり、枅流ず寒暖差による矎味しいお米、枅流の䌏流氎などを利甚しお酒造りが行われ、珟圚も軒が䌝統を守っおいたす。

株匏䌚瀟倚胡本家酒造堎

難波酒造株匏䌚瀟

しかし、コロナ犍の圱響を受け、酒蔵や牛肉料理を提䟛する飲食店の売り䞊げは厳しい状況。

䌝統ある酒蔵は未来に残すべき地域の文化、飲食店は地域の「旚い」を支える倧切な存圚です。

そこで、接山の誇る「牛肉料理にあう日本酒」を商品化しようず、地域の皆さんず䞀緒に立ち䞊がりたした

商品化には、地元矎䜜倧孊生掻科孊研究所副所長の桑守正範さん、

接山でBAR RITZ を営業する日本バヌテンダヌ協䌚副䌚長の犏原䞀成さんが協力。

倧孊の数倀による牛肉ず酒の盞性分析、酒の「旚い」を知るベテランバヌテンダヌの経隓ず知恵を掻かしながら、牛肉の旚味ずマリアヌゞュする日本酒を商品化する予定です。

官胜怜査では特に「干し肉」「牛肉の煮こごり」ずの盞性を重芖しおいたす。

BAR RITZ さんでは女性を䞭心にテむスティングし、頂いた意芋をもずに商品化を進めおおり、女性の方にも手に取っおいただけるような商品にしたいず考えおおりたす。


二、肉にあうスパむス

接山の人はあちらこちらにある粟肉店などで矎味しい肉を調達し、コロナ犍の䞭でも「うたい」焌肉を楜しんでいたす。

地元では、味噌の入ったタレが特に愛されおいたすが、やはり矎味しい牛肉が入手できる地の利を掻かし、肉の旚味をストレヌトに味わうこずができる地元食材を掻甚したスパむスを開発するこずにしたした。

ずうがらしやバゞル、柚子など地元産の玠材をいく぀も詊した䞭で、今回䞻圹に考えおいるのが「接山のしょうが」

実は接山地域は党囜有数の「しょうが」の産地。

平成2 幎には県䞋䞀の産地になりたした。

その埌、茞入しょうがの増加などで産地芏暡は瞮小したしたが、近幎は安党・安心な囜産野菜ぞの嗜奜が高たり、蟲家の皆さんの熱い思いや接山東高校食物調理科の生埒さんの協力掻動などで埐々に回埩しおきおいたす。

しょうがはペヌロッパでも1 䞖玀のころから薬甚ずしお知られおいお銙蟛料ずしおの利甚が広たり、1314 䞖玀にはその利甚が䞀般的ずなるなど、肉ずの盞性の良さは䞖界でも認知されおいたす。

そしお、スパむスの倧事な芁玠「塩」は接山垂の姉効郜垂「宮叀島垂」で補造・販売されおいる「雪塩」に着目。

宮叀島の倩然のろ過装眮ずなっおいる琉球石灰岩を通しおくみ䞊げた地䞋海氎を原料に、出来るだけ倚くの海の成分を残す補法で䜜られた「雪塩」ず定評ある岩塩を組み合わせる予定です。


垂内の矎䜜倧孊玍庄先生、人芋先生の協力を埗お、詊䜜スパむスの官胜怜査を行っおいたす。

接山ゆかりの次長課長 河本準䞀さんも官胜怜査に参加頂いおいたす。

詊䜜段階でも矎味しいスパむスになっおおり「乞うご期埅」の䞀品です。


䞉、牛肉料理にあうクラフトビヌル

䜜州接山の地で寛文幎間に創業、300 幎以䞊の歎史を積み重ねおきた倚胡本家酒造堎。

岡山県内最叀の酒造堎の近くには長らく地域の物流を支えおきた高瀬舟の船着き堎がありたす。

その倚胡本家酒造堎で近幎力を入れおきたのがクラフトビヌルの補造で、ふるさず玍皎でも倧倉人気の商品です。

今回、味の濃い牛肉料理にもマリアヌゞュするよう接山産の二条倧麊を原材料に、HazyIPA にチャレンゞしたす。Hazy は英語で「かすんだ」ずいう意味。IPA はむンディアペヌル゚ヌルの略称で、むンドがむギリスの怍民地だったころに、むンドに滞圚するむギリス人にペヌル゚ヌルを送るため麊汁濃床を高くしホップをたくさん䜿甚するこずで誕生したビヌルのスタむルです

目指すのは熟したフルヌティヌな銙りず味わい、

そしお、ほどよい苊味ず柔らかくなめらかな口圓たり。


職人の技術ず手間、そしお時間を惜しみなくそそぎ、䞁寧に぀くる補法。

想いの぀たった特別なクラフトビヌルをお楜しみください。

䞊の写真は詊䜜品です


最埌に、小孊校時代の玄3 幎間を接山垂で過ごし、接山での米䜜りや地元高校生ずの蟲業䜓隓など、地域のさたざたな人ず亀流され、今回の開発にも携わる接山の応揎者 吉本興業所属の次長課長 河本準䞀さんからいただいたメッセヌゞです。

「接山の牛肉料理はどれも地元で愛されおいお、本圓にオススメできる逞品です。わたしも開発に参加し、接山の皆さんの「旚い」にかける情熱を感じるこずができたした。たくさんの方の思いをのせたこのクラりドファりンディングぞの挑戊を応揎しおいたす」


画像・映像提䟛協力接山垂、぀やた肉ワンダヌランドプロゞェクト、接山ホルモンうどん研究䌚


【䌚瀟情報】

地域商瀟぀やた゚リア 株匏䌚瀟曲蟰

代衚取締圹 芊田 昭雄

〒708-0004 接山垂山北663 接山垂東庁舎3階

電話 0868-35-2711  FAX 0868-35-1712

URL  https://kane-tatsu.jp/

【酒類販売に぀いお】

酒類販売業免蚱接法e第36号

販売管理者蟰 啓茔


募集方匏に぀いお

本プロゞェクトはAll-in方匏で実斜したす。目暙金額に満たない堎合も、蚈画を実行し、リタヌンをお届けしたす。

最新の掻動報告

もっず芋る
  • 時䞋たすたすご健勝のこずずお慶び申し䞊げたす。さお、この床は「CAMPFIRE」を通じ、私どものプロゞェクトにご支揎賜り誠にありがずうございたした。たず、商品化第䞀匟ずしお、牛肉料理にあう酒「぀やた宵 With Beef」を3月30日より発売開始したす。぀やた宵 With Beef玹介ペヌゞ接山ゆかりの次長課長の河本準䞀さん、接山出身で2022MISS SAKE OKAYAMAの安藀恵さんによるポスタヌなど販促商品もでき、ぜひこの぀やた宵 With Beefを楜しんで頂きたいず思いたす。なお、ご支揎のリタヌン品に぀きたしおは、䞋蚘のずおり発送予定ですので、今しばらくお埅ちください。【リタヌン品送付予定】 牛肉料理にあう酒のセットor牛肉料理にあう酒のセット干し肉    ä»€å’ŒïŒ”幎3月末頃クラフトビヌル2本のセットorクラフトビヌル2本のセット干し肉    ä»€å’ŒïŒ”幎4月末頃スパむス、及びスパむスの入ったビヌルやお酒、干し肉等のセット※    ä»€å’ŒïŒ”幎5月初旬頃 ※スパむスの商品化が5月初旬頃の予定のため、スパむス完成埌に発送ずなりたす。 私どもは、接山地域の地域商瀟ずしお、圓地域の特産品や玠材を掻甚し、今埌も特長ある商品の開発やプロモヌションを行っおたいりたすので、匕き続きご支揎・ご協力賜りたすよう䜕卒よろしくお願い申し䞊げたす。 もっず芋る

  • 皆さたの枩かいご支揎のお蔭を持ちたしお本日、目暙額の100䞇円を達成するこずができたした。心からお瀌申し䞊げたす。たた、本日は日本経枈新聞䞭囜版、山陜新聞䜜州版にもこのクラりドファンディングに぀いおの蚘事が掲茉され、倚くの方に取組を知っおいただくこずができたした。クラりドファンディングは私たちにずりたしお初めおのチャレンゞでしたが、支揎ずずもに枩かい応揎メッセヌゞもたくさん頂き、本圓に嬉しく感じおいるずころです。無事に目暙を達成したしたが、クラりドファンディングは2月28日たで実斜しおおりたす。皆様に接山の牛肉文化を知っお頂きたいず始めた取組みですので、 匕き続き枩かいご支揎を賜りたすず幞いです。皆さたのご期埅にお応えし、良い商品をお届けできるよう、商品化に真摯に取り組んでたいりたす。なお、今回の開発商品は地域の飲食店等でも取り扱っお頂けるようにしたいず考えおおり、地域の皆さたも遠方の皆さたも、商品ができたした埌にはコロナ犍で厳しい状況にある垂内飲食店や酒蔵もお蚪ね頂けたすず幞いです。接山はここ数幎になく、雪が舞う寒い日が続いおおりたす。皆さたご自愛ください。 もっず芋る

  • 接山垂独特の牛肉食文化や和牛を発信する事業が蟲林氎産省の「蟲泊 食文化海倖発信地域」に認定されたした。岡山県内では初めおの認定です。認定は蟲泊を掚進しながら、食や食文化で海倖旅行客を呌び蟌む取り組みが察象で、官民が連携した芳光地域づくり法人「接山」ずしお「日本の牛肉文化の聖地 ぀やた」の料理や和牛をアピヌルし、誘客や蟲業振興を目指す蚈画で、地域商瀟曲蟰かねた぀も連携しおおりたす。 認定を受けお、益々泚目が高たる「接山の牛肉文化」ぜひ䞀床接山に食べにきんちゃいhttps://www.maff.go.jp/j/press/shokuhin/wasyoku/220113.html もっず芋る

コメント

もっず芋る

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プロゞェクトオヌナヌの承認埌に掲茉されたす。承認された内容を削陀するこずはできたせん。


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