屋久島ヴィータキッチン　小林恵です。ご支援いただきありがとうございます。クラウドファンディングをやってみようかと思ったきっかけの一つは、「ものづくりにはストーリーがあり、それを丁寧に伝えていく作業が必要。」ということはわかっているものの、日々の仕事に追われ一番後回しになってしまいます。クラウドファンディングは期間限定、これまで出来てなかった「丁寧に伝える」ということがまず期間限定ならできるかもしれないと考えました。ということで、期間限定でお付き合いくださいませ。＜活動報告＞これまでの報告はこちらからご覧いただけます。https://camp-fire.jp/projects/582276/activities#menu裏側その③　～～～「1cm×1cmの挑戦！」スープの次に試作を始めたのはクッキーです。ご協力していただいたドッグトレーナーさん曰く「1cm角くらいの小さいサイズで、柔らか過ぎず固すぎず、ポケットの入れられるようなもの」がトレーニングクッキーとして最適らしいのです。しつけやコマンドを教えるとき、うまくできたら「お上手でした！」と褒めて、おくちに一粒。それを何回も繰り返すのでカロリーも低く、体重2kgくらいのちっちゃいワンちゃんももぐもぐに時間がかからないように。そして喜んでトレーニングを続けてくれるご褒美になるもの。私たちはレストランの厨房で作っています。工場ではないのでかなりの部分が手作業ですから、小さいものはすごく手間がかかります。素材は、ヘルシーな大豆、おからがベースです。薄ーくのばした生地を低温で焼き、1cm×1cmにカットしてまた低温で焼きます。それから温度帯を数回変えて乾燥させる。添加物を加えたくないので、ベーキングパウダーを使わず、軽く仕上げるには少し膨らみも必要だけど、膨らみすぎると脆くなって、ポケットの中で壊れてしまう。小さいサイズなので、温度や厚みの微妙な加減で焦げてしまう。しっかり乾燥させないと、カビが生えてしまう。それはそれは何回も微調整して試作品が完成しました。次のテーマは、試作の少量と、実際製造量は違うので量による温度と焼き時間の調整、本当に苦労しました。そして1番の難点は、試食してくれるワンちゃんがいないこと。人間が食べても美味しくてヘルシーに作っているのですが、試作中は、ヴィータをおとずれる知り合いみんなに食べてもらいました。（笑）次回はケーキのお話です。（続く）

屋久島ヴィータキッチン　小林恵です。ご支援いただきありがとうございます。クラウドファンディングの事を始める予定だと友人に話した時、「これまでの経験は、資金集めが終わったら音沙汰無しなのよね！」と聞きました。少ししつこいかもしれませんが、音沙汰なしにはしたくありませんのでお付き合いくださいませ。＜活動報告＞これまでの報告はこちらからご覧いただけます。https://camp-fire.jp/projects/582276/activities#menu裏側その②～～～「スープのお水肝心だよね！」鹿肉屋さんの叫びから、鹿肉スープの試作が始まりました。“水と空気が美味しいことで有名な屋久島“　水道の水もびっくりするほど美味しいのです。「縄文水」という名前のペットボトルも売られています。ふと、「美味しい水はからだに良い水なの？」と疑問がわきました。ワイン好きで飲み友達でもあるお水の博士、温泉水「ルルド」でも有名な吉田アイエム研究所の吉田社長にお電話して「お水の事教えてください。飲んでないときに真面目に聞きたいんです。」と相談しました。屋久島の水は緑あふれる原生林に降った雨が花崗岩によってろ過され、樹齢7000年を超える巨大な屋久杉などの森を育んできました。屋久島宮之浦岳流水は「日本名水百選」にも選ばれています。「縄文水」は60ｍの深井戸から汲み上げたもの。一方温泉水「ルルド」は地下1002ｍから湧き出す水。雨が降り地中深く染み込む水はおよそ１ｍに、1年かかるのだそうで、1002ｍということはおよそ1000年かけて岩盤に染み込んだミネラル豊富な水が汲み上げられるのです。カルシウムやマグネシウムなどミネラル微量元素の数値の違いはあきらかでした。吉田社長のお話はこんな簡単な話ではなかったのですが、専門的過ぎて、何回聞いても私にはうまくお伝えすることができません。が、ワンちゃん用のスープに塩分を使いたくなかったので、塩に含まれているミネラル分が豊富だということが決め手になり、屋久島の水ではなく、温泉水「ルルド」を使って作ることに決めました。実際お茶を入れても、料理を作っても、素材の引き出し方が全く違い濃いスープになるのです。パパイヤの酵素も相まって、お肉はホロホロに柔らかくなります。屋久島のイメージより、成分を大切にしました。大事な家族であるワンちゃんに少しでも良いものを与えたいから。　　　　　　　　　　　　　次回はクッキーのお話です。 （続く）

屋久島ヴィータキッチン　小林恵です。たくさんのご支援をいただきありがとうございます。深く深く感謝申し上げます。活動報告を少し記録させていただきます。「誰かの困った！！が、だれかのありがとう！に変わる瞬間」商品開発の裏側をお見せします。私たちが新商品を作りリリースするまでいつもは、水面下で行います。しかし、今回ヴィータの初めての試みであるクラウドファンディングは、リリースするまでの工程を知っていただき、「なるほどこうやってできるのね！」「こんなお仕事もあるのね！」「こんな思いが錯綜しているんだ！」そんな様子を知ることで、参加者の一人になっているような、これからどうなるのか気になると、見守っていただくことで、愛情を投入していただきたくて始めました。いつも通りがかる道にあった、さら地に、建築予定の立て札が立ち、土台ができ、足場が組まれ少しずつ建物ができると、「いつ完成かな？」「何ができるのかな？」「お店だったら行ってみたい！」きっとそう思って完成を心待ちにし、OPEN初日は訪れてみたくなりませんか？いいお店だったら、自分のお店のように友達にすすめたりなんかして。。。そんなふうに、モノづくりに関わる方も、いつもは消費者側のかたも裏側を覗いてみてください。いつもは絶対にお教えしないところまでお見せ出来れば、そして記録として書かせていただきます。裏側その①～～～「冷凍庫が満杯で困ってるんです(-_-;)」鹿肉屋さんの叫びからはじまりました。屋久鹿のサイズは25ｋｇ～30ｋｇくらい、日本の鹿の中では小型です。皆さんがよくご存じのモモ、ロース、ヒレの部位はほんのわずか、レストランでも人気の部位です。30ｋｇからとれるのはほんの5ｋｇ程度。その人気の部位が売れれば売れるほどそれ以外のスペアリブ、レバー、すね肉など売れにくい部分がどんどん冷凍倉庫に蓄積していきます。コロナが始まり益々困ってしまった鹿肉屋さんの悲鳴を聞き、「鹿肉ってワンちゃんの体にいいんじゃない？」と思いつきました。そして、ドッグトレーナーさんに相談しました。「スープはできませんか？」「作ってみましょう」「玉ねぎは犬に良くないから、酵素はパパイヤにしてみよう。屋久島には青パパイヤが沢山あるね」「栄養価を高めるには、お芋はどう？」「カロリー低めにしたい」「屋久島で豆腐作っているから、おからはヘルシーだし、たくさんありそう！」「お塩は使いたくないから、ミネラル豊富な温泉水にしてみよう」こうやって、何もないところから鹿肉のスープ出来上がりました。（続く）

屋久島ヴィータ・キッチン　小林浩治でございます。先ずはご支援、応援くださった皆様へ感謝申し上げます。現在290,500円の支援金を頂けました。開始2日目にして目標金額を達成できました事、改めて感謝申し上げます。ありがとうございます。クラウドファンディングは初めての経験で普段のレストラン業務や百貨店様等とのお付き合いとは全く違ううまく表現出来ませんが、複雑な心境で進めさせて頂いております。残り期間まだ21日ございます。一人でも多くの方へこのプロジェクトを知って頂きたいので是非皆様のお知り合いの方々へシェア頂けませんでしょうか。引き続きご支援、ご協力宜しくお願い致します。ベルテンポ高萩さんがブログでこのプロジェクト内容をご丁寧に取り上げてくださいました。シェアさせていただきますので皆様にも是非お読みいただければと思います。ベルテンポファミリーブログhttps://ameblo.jp/club-beltempo/entry-12812966027.html?fbclid=IwAR2agLX46ZEEwRr1jDq2LPzEk8Sjdfw2XmBa_ligomndyXzdvhbm19pXOUs