今朝も素敵な天気の世嬉の一です。雪柳が綺麗に咲いています。桜もきれいですよさて、大変お待たせしております。やっと清酒のボトリングが終了しました。まだこれからパストリゼーション（火入れ殺菌）や、ラベル張りなど作業がありますが、皆様に発送がもう少しです。時々、インスタライブで作業風景を流しているのですが・・・ボトリング風景もあります。ただただ作業を撮影しているので、お時間あるときに見てみてください。全部で1100本程度になりました。下記のサイト（インスタグラム）で瓶詰状況をライブ配信しました。特に会話するまでもなく黙々と詰めていますので・・・見ても面白くないかもしれません・・・https://www.instagram.com/p/Cqw-_mwpMpN/?utm_source=ig_web_copy_link 今回、ボトリングでこだわったのは、瓶の中の酸素を窒素に置換してから瓶詰めすることです。ビールでは二酸化炭素を使った瓶詰めするのですが、酸素がアルコール飲料と触れていると、アルコールの中の脂分（ビールだとホップの油（香り成分）、日本酒だと米の油成分など）が酸化してオフフレーバーになりやすいので・・・今回、時間がかかる瓶詰機を用意してひたすら詰めました。720ｍｌ1100本詰めるのに、8時間くらいかかりますね~詰める前の瓶です。詰める前の瓶です。詰めた後は、パストリゼーション（火入れ殺菌）を行い、ラベルを貼って出荷します。今回の清酒は、全てクラウドファンドの出資者にお送りします。一般販売はもうちょっと先になります。何卒よろしくお願いします。今日も世嬉の一は、新事業で元気に営業中です。–PR—–恩送りプロジェクトは引き続き行います。今年もできました！東北魂ビールプロジェクト！今年も桜の香りのビール出荷スタートしています。こちらからご注文できます。ワンカップ、300mlのテイスティング容量もありますよ。WBA2021-2022、二年連続世界1位受賞、特別セット販売中！人気のセットです！今年りんご、ジョナゴールドとふじリンゴのセットも完成しました！ぜひお楽しみください。

こんばんは。世嬉の一酒造の佐藤です。今日は月に1回の経営の先生とミーティングの日でした。経営コンサルティングの先生ですが、ブランディングや、私自身の生き方が斜めになったりしたらアドバイスくれるような感じでご指導です。1か月に一回、自分を整え、前に進むための日です。先生とミーティング、会食が終わった後、会社に戻ってきました。19:30ですが、会社には誰もおりません。コロナになったことをいいチャンスと捉え、当社は18時、遅くても19時にはみんな帰って、家族と食事してほしいと思っているので、仕事の仕方を大幅にかえた結果、みんな帰社しています。社長の私は相変わらず外食が多く、外にでることも多いですが、昔より家族と一緒の時間が大幅に増えました。（思春期の娘たちのいる家族は必ずしも喜んでいるかわかりませんが・・・）なので静かな会社に一人で戻ってきました。戻ってきた理由は・・・私のサードプレイス、清酒工場で働くためです！（20年前はビール工場がサードプレイスでしたが、今はビール工場長の場になっていて、私はアドバイスだけ・・・）今日は酒母のもろみの温度を上げるために帰ってきました。静かな会社で一人作業するとき、とてもいい気持ちになります。酒造りということ自体が神事に似ているので、身体が浄化される気分になります。気持ちいいですね。まずは、糀の状態チェック題名：添え麹と枯らし部屋と私。麹の栗を似た時のような甘い香りがいい気分の部屋です。この麹で添え仕込みをおこないます。いい麹ができたのでは（経験1回目なので、いい麹かわからないですが・・・）と自己満足しています。そして、酒母のだき樽入れ！酒母（酒のもとになるもの種みたいなもの）を管理するとき、温度を上げたり下げたりしないといけません。温度を下げるのは、室温が低いので下げやすいですが、上げるのは難しい。そこで、ペットボトルにお湯をいれてしばらく漬け込みます。そうすると醪（もろみ）の温度が上がっていきます。ビールでは決してやらない作業ですね。面白いです。題名：酒母とサーマルタンクと私毎日、もろみの温度、香り、様子を見ると楽しくてたまりません。いいお酒ができるための第一歩。一回目の仕込から大成功はないと思いますが、ビールも一つ一つ階段を上っていき、今があります。酒もここからがスタート。ワクワクが止まりません。一人で作業しながら、こうでもない、ああでもないと考えていると時間がが・・・」といわれて時間がなくなりますが、この時間は自分だけのもの。ここ数日、朝早くとみんなが帰ってからが私のたのしい時間になっています。本来ならお客様の為に美味しいお酒を造らなければいけませんが・・・しばらくはこの楽しさを味わせて下さい。これが理想のもろみ経過簿・・・そしてこちらが現在の経過簿いい感じがします。これから1日1日楽しんで、お客様にも楽しんでもらえるお酒をつくろうと思います。スタッフはビール醸造も郷土料理レストランも頑張っています。それぞれがイキイキ頑張り、楽しみ、お客様といい時間を作りたいと思います。今日も世嬉の一は、勝手に楽しみ、元気に営業しています。PS,わたしは自分の久しぶりのサードプレイスで楽しんでいます~————-PR——————今年も販売します！まさかの恵方巻ビール、今年は南南東の方角です！さて、今年の新酒の酒粕が完成しました。お正月につかれた胃腸に、結構維持に酒粕料理はいかがですか？今年の板粕と熟成した練り粕があります。どちらも美味しい料理に使用できます。ぜひご覧ください。 WBA2021-2022、二年連続世界1位受賞、特別セット販売中！人気のセットです！  素敵なバレンタインセット、ショコラスタウトと幸せの青いビールサムシングブルーのセットも発売！今年の新酒も大人気で早めになくなりそうです。お早めにご注文下さいね。今年りんご、ジョナゴールドとふじリンゴのセットも完成しました！ぜひお楽しみください。一関の三社共同で開発した野菜と豚肉とお酒の鍋セット！今年もよろしくお願いします。 マツコの知らない世界でも紹介された、クラフトコーラ！自然素材だけで醸造しています。

毎日秋晴れが続く世嬉の一。奥の銀杏の木が黄色に変わってきました。紅葉が進むと共に、多くのお客様が、ご来店していただき、土日の蔵元レストラン世嬉の一は、昨年と比べると雲泥の差です。本当にありがたいですが、当日、レストランご利用できずお帰りになるお客様も多く、心苦しい限りです。ぜひ土日、祝日は事前にご連絡していただくことお勧めしますね。さて、酒の工場も着々と作業を行っております。今日は、ビール工場長と一緒にタンクの10cmの容量（L数）を税務署様の機器で図っていました。これを測量して提出しないといけないのです。この測量機、東北の税務署で2個しかないので、早めに予約してお借りして、すぐに返さないといけません。結構工場たっているのですね~こちらで、私が工場長の号令と共に、機械の入り切りを行い、ストップした時の水の量をノートに記載します。工場長はタンクに挟まっています・・・ではなく、タンクのわきについている測量で、水位の高さを測ってくれています。１０cm（100mm）下がったらスイッチを切りして、水がなくなった量を記録していきます。すべてのタンクを測り、10cmごとのタンクの入り身数を明確にして税務署に報告を行います。また、工場にある機械一式もそれぞれ記載して図面と共に提出します。2klタンクを4つと、水タンク2KLタンク2つ分を測り、終了・・・・保健所から認可はいただきましたが、今度は税務署様から認可を頂き、醸造に移れます。まだちょっと時間がかかりますがワクワクです。今日も世嬉の一は、ワクワクしながら元気に営業中です。--PR---お歳暮ギフトできました！今年のクリスマスビールの予約が開始されました！フレッシュホップビール、限定発売中！お得な頒布会、100セット限定です。そして・・・お酒頒布会は超お得です！

久しぶりに気持ちのよい、秋晴れが広がる世嬉の一酒造です。三浦杜氏からまた朗報が届きました！岩手県清酒鑑評会、純米酒の部門で1位を受賞しました。その様子は岩手県のNHKでも放送されました。↓　↓　↓https://www3.nhk.or.jp/lnews/morioka/20220906/6040015430.html受賞したのはこちらのお酒です。純米大吟醸秘蔵は、いままで兵庫の山田錦を使用して醸造しておりましたが、今年から岩手県産の酒米に変えて醸造しました。そのとたん、まさかの県内1位とは・・・もちろん三浦杜氏の技術なのですがありがたいです。これも三浦杜氏はじめ、スタッフに貯蔵・熟成をしっかりやていただいたおかげだと思います。ありがとうございます。お客様には美味しいお酒をお届けできると思います。また、新しい工場には、三浦杜氏にもいろいろアドバイスをもらって醸造しますのでよろしくお願いします。今日も世嬉の一は美味しいお酒で元気に営業中です。--PR---https://www.sekinoichi.com/fs/sekinoichi/c/103jyushou今年もトマトエール販売開始しました！ひやおろし発売開始！2年連続世界1位！レッドエールの快挙！秋刀魚に合う、スパークリング清酒「サンマスパークリング」今年もトマトエール販売開始しました！ひやおろし発売開始！2年連続世界1位！レッドエールの快挙！秋刀魚に合う、スパークリング清酒「サンマスパークリング」

萩の花が咲き始めました。秋ですね~、ショウリョウバッタも元気に出没してきました。さて、酒蔵復活・地酒復活プロジェクト工事・・・ほぼ終わっているのですが・・・あとちょっとが終わっておりません。ん~待ち遠しい。入り口、工事は終わりましたが・・・看板か、暖簾、どんな感じにしようか？？？細かいところはまだまだですね。見学通路ですが・・・ほぼ感染ですが・・・クラウドファンドで支援をいただいたお客様のお名前のを掲載する看板が・・・まだです。分析室、兼酒事務所　ほぼ完成。テーブル等も新品ではないのでありますよ。ここはほぼほぼ終わり・・・分析器具足りないの購入しなくちゃ・・・ボイラーも完璧ですね！甑も届きました。ほぼ大丈夫です。あとは、酒母タンク持ってこないと・・・搾り機も完璧・・・洗浄用の水道の蛇口一個追加かなぁ・・・壁もOK、排煙窓の開け閉め用の取ってもできました。ここは大丈夫！タンクもチラーがついて終わり・・・いえいえ、ここが終わっていません。米を運ぶ足場ができていないのです。大昔でしたら工事用足場でいいのですが、今は安全上の理由でNG。きちんと足場を作らねば・・・図面だけで来ています。あと、保健所様のご指導で・・・この部屋に二層シンクが必要だと・・・分析室につくってしまったがこちらにも必要と・・・こちらも追加工事だなぁ・・・9月末には終わってほしい。そう願って今、工事業者さんと打ち合わせ中です。でも日々の変化に楽しんでいます。今は作業していないし、清掃前なので中を案内していたりしています。今日も世嬉の一は未来を見ながらワクワクしています。工事のご報告でした。--PR---今年もトマトエール販売開始しました！ひやおろし発売開始！2年連続世界1位！レッドエールの快挙！秋刀魚に合う、スパークリング清酒「サンマスパークリング」