活動報告をご覧いただきましてありがとうございます。CAMPWINeのANNAです。こちらは夏の写真ですが、本日の京都は珍しく積雪！皆様いかがお過ごしでしょうか。さて、「食べる日本ワイン-ツイヂラボメルロー-」のクラウドファンディングは本日が最終日となりました！多くのご支援をいただきまして本当にありがとうございます。今回の記事を通して日本ワインや、醸造の廃棄問題について目を向けていただくきっかけになったとの反響の声も頂戴しており、ワインに携わるものとしては、とても嬉しく思っています。残り24時間を切りましたが、最後の最後まで応援、ご支援いただけますと嬉しいです。（バレンタイン前にお届けしますので、ワイン好きへのプレゼントにもどうぞ！）おいしいチョコの力で、ワイン産業から食品ロスを無くしちゃいましょう！

御覧いただきましてありがとうございます！CAMPWINeのANNAです！今日はツイヂラボの醸造責任者の須賀貴大さんに、「日本ワインとチョコレ―トペアリングについて」今回企画したチョコレートを軸にお伺いしました！ぜひご一読ください。---------ソムリエ ANNA今回企画したチョコ「食べる日本ワイン」だけど、日本ワインの副産物使ってるし「日本ワインに合う！」というところまで、落とし込んで今回は商品企画しようって話だったよね。実際、日本ワインと、サンプルのチョコレートをペアリングしてみてどうだった？醸造家 須賀ペアリング前は正直、「あんまり合わないだろ」って思ってた笑。だって、甘いチョコと最近主流の繊細でドライな日本ワインって、チョコの甘みが立って、ワインの苦みや酸味が強調されてしまうと思ってたしね。ソムリエ ANNA確かに。昔の甘口日本ワインだと合わせやすいんだろうけどね。醸造家 須賀うん。でもウシオチョコラトルさんのチョコ食べて俺の概念が変わったのよ。ただ甘いだけのチョコじゃないから日本ワインとのペアリングいけるかもって。ウシオさんのチョコレートって、旨みはもちろんのこと、酸味だったり、苦み、ミネラル感、つまり五味も感じる。この五味のおかげで、ライトで繊細なワインまで幅広くペアリングできるな、、、って。特にワインの持つ酸味と、ウシオさんのチョコの持つ酸味が好相性。日本ワインでもこの要素あるなら合うじゃんって新しい発見があった。ソムリエ ANNAチョコペアリングって海外では重ためのワインで合わせようって話があるじゃん？日本ワインでペアリングしようと思うと、具体的にどんなチョコとペアリングしたらいいと思う？醸造家 須賀結論から言っちゃうと酸味やミネラル感のあるチョコとペアリングするのがいいよね。まず前提として、海外のチョコワインペアリングの話をするね。オーストラリアではテイスティングルームでチョコを出すというのが良くあるんだけど、そこで提供されてるワインは果実感、アルコールも強くて、しっかり樽が効いてるタイプが多い。甘いチョコレートと合わせても、チョコの甘さにワインが負けないからなんだよね。なのでフルボディなワインが造れる海外では、チョコペアリングってよくある。だけど、日本ワインってなると、そこまでのボリューム感ってなかなか出せないじゃん？無理やりやろうとしたら別だけど。でも。そういうワインではない、日本らしい繊細なワインとのチョコペアリングをANNAは考えてるわけでしょ？そういう話だと、ふつーの甘いチョコでは無理で、風味豊かな繊細なワインには、風味豊かな繊細なチョコを合わせる必要がある。具体的には酸味とミネラル感のあるチョコだよね。そんなチョコってなかなかないんだけど、「ウシオさんのチョコにはその要素がしっかりとある」だから合うんだと思うよ。ソムリエANNAなるほど。五味のあるめっちゃいいカカオ豆使ってるし、甘いだけじゃないチョコを造るウシオさんのチョコとはそもそも合うけど、さらに葡萄の果皮で日本ワインペアリングに必要な要素も補強されるし、細かいペアリングに必要な食味も調整したから余計に合わせやすくなったと。醸造家 須賀 だと思うよ。多分、日本のワインと海外のチョコレートでしっかり甘いもの,リンツとか、合わせるとなるとなかなか難しいんじゃないかな。この繊細なチョコだから成立してる。ソムリエANNA今までにない面白いチョコレートができたって感じだね！しかも繊細ないところでいくと、日本ワイン以外の繊細なナチュラルワインともよく合う！醸造家 須賀 だね。日本ワイン、ナチュラルワインに合う、独特のチョコができたなって思いますね！発売まで楽しみ！醸造家須賀さんのワインとのセット（あと数個しか在庫ありませんが、バレンタイン仕様で追加予定）、私が選ぶナチュラルワインとのペアリングセットのリターンでこの違い実感いただけたら嬉しいです！（店頭で私とペアリングしながら楽しむリターンもあります！）それでは引き続き応援よろしくお願いします！

活動報告をご覧いただきましてありがとうございます。CAMPWINeのANNAです。開始15日で目標達成いたしました！多くのご支援をいただきまして、本当にありがとうございます！25日までのプロジェクトとなりますが、引き続き応援、拡散いただけますと幸いです。さて、今回は、果皮をご提供いただいたツイヂラボの訪問動画をお届けします。瓶詰のお手伝いに、ソムリエ見習いの後輩たちと東御まで訪問！日本のマイクロワイナリーってこんな感じなんやあと少しでも感じていただければ嬉しいです。プロジェクト終了まで引き続きよろしくお願いします！