2023/06/26 11:24
試作ロースの生ハムは今のところ順調です。
前回失敗作となったモモの生ハムと比べるとロース一塊りが小さいので、乾燥時間も短い期間になりそうです。
そうなると完成までの期間が短くフレッシュな生ハムの特徴が出る一方、長期熟成によるアロマを得られにくくなります。
今のままだと、ありきたりなものになってしまうかもしれません。
取り敢えず、紐で縛って美しく仕上げました。笑
試作ロースの生ハムは今のところ順調です。
前回失敗作となったモモの生ハムと比べるとロース一塊りが小さいので、乾燥時間も短い期間になりそうです。
そうなると完成までの期間が短くフレッシュな生ハムの特徴が出る一方、長期熟成によるアロマを得られにくくなります。
今のままだと、ありきたりなものになってしまうかもしれません。
取り敢えず、紐で縛って美しく仕上げました。笑