こんばんは！シェフかずおです！

いつも温かいご支援をありがとうございます！

今回は夏休み5日目の活動についてご報告いたします。

この日は、三重から軽井沢へと大きく移動しました。名古屋で副料理長を務めていた頃、毎年訪れていた軽井沢ですが、実に5年ぶりの再訪です。当時は時間やお金の都合で行けなかったレストランやワイナリー巡りもしてみたいという想いから今回の旅を計画しました。

訪れたのは「ユカワタン」というホテル内のフレンチレストラン。世間的な評価も高く、軽井沢の自然と見事に調和した空間でした。

最初の一皿は木々に囲まれたテラスでいただき、その後は店内でコースを堪能。まるでフランスの三ツ星「メゾン・ピック」を思わせるような体験で、料理はもちろん、空間演出まで含めて一体感が素晴らしかったです。

ワインはフランス産を中心に組まれたペアリングで、食後にはワゴンで運ばれる多彩な食後酒から好みを選べるという演出もあり、最後までワクワクが途切れませんでした。

そして何より印象的だったのはサービススタッフです。格式ある空間でありながら、スタッフの方々は肩肘張らず自然な笑顔でお客様と関わり、本当に楽しそうに働いているのが伝わってきました。その姿がレストラン全体の温かい空気を生み出していたのだと思います。

この体験は、自分の店「Comme tu veux」にも大きなヒントを与えてくれました。料理の完成度だけでなく、サービスや空間の在り方がどれほどお客様の体験に影響を与えるかを改めて感じました。今回得た学びを、今後の教育やレストラン運営に活かしていきたいと思います。