糀　2日目　24時　の様子です。

糀　2日目　19時　の様子です。

「創業270年 無形民俗文化財に登録された醤油醸造技術を次世代に繋げたい！」プロジェクトチームです。今回は普段、見る事ができない麹の変化を公開させて頂きます。弊社の場合、麹造りは月曜の8時30分頃から始まり、木曜日の8時頃に出来上がるようになっています。製麹中は昼夜を問わず、作業や温度管理が必要でスタッフが泊まり込みで作業しております。今回はスタッフが撮影した麹の変化をお届けしたいと思います。麹の見た目に変化が有るのは火曜日の夜から。麹菌の働きにより徐々に菌糸が成長し、麹の色が白から緑色に変わっていきます。この変化をかめびしでは「麹に糀（はな）が咲く」と言っております。画像が1枚ずつしか投稿できず、少し変化が分かりにくいのですが、画像を見比べて頂き、麹の力を感じて頂ければ幸いです。

皆様のご厚意に対する返礼品のオリジナル醤油、もろみを仕込んでから、ちょうど1年が経ちましたが、順調に熟成が進んでおります。（写真では分かりづらいですが、もろみの状態です。）現状でも美味しいもろみが出来上がってきてますが、より深い味わいを求めて、さらに熟成を進めていきます。引き続き、どうぞ宜しくお願い致します。昨年１１月から始まった今期の仕込み、予定の半分が終了いたしました。次回の報告時に麹の様子の変化をお伝えする予定です。普通は見る事が出来ない状態ですので、お楽しみに。

「創業270年 無形民俗文化財に登録された醤油醸造技術を次世代に繋げたい！」プロジェクトチームです。 2024年1月に仕込み、2026年に皆様にお届けするオリジナル醤油。もろみの発酵が順調に進んでおります。連日の酷暑により、どうなる事かと心配しておりましたが、暑さに負けず、元気一杯でもろみから「ぷくぷく」という発酵の音も聞こえてきてます。皆様にも聞いて頂きたいのですが、残念ながら動画を投稿する機能が無く、画像での報告になってしまいました。可能な方は是非、弊社にお越し下さい。実際にもろみの呼吸音を聞いて、発酵の様子を感じて頂きたいです。オリジナル醤油の完成まで、随時　報告致しますので、引き続き宜しくお願い申し上げます。