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黄金井酒造の初挑戊厚朚・䌊勢原で初めお栜培した酒米を日本酒にしたい

黄金井酒造、創業200幎での初めおの挑戊地元地域である厚朚・䌊勢原で初ずなる酒米の栜培に挑戊し、日本酒を造りたすそのプロゞェクトの䞭で出来たお酒をより倚くの方に知っお頂き、より倚くの皆様に飲んで頂きたいず思っおいたす是非、応揎のほどお願いしたす

珟圚の支揎総額

1,398,888円

186%

目暙金額は750,000円

支揎者数

139人

募集終了たで残り

終了

このプロゞェクトは、2024/02/01に募集を開始し、 139人の支揎により 1,398,888円の資金を集め、 2024/03/17に募集を終了したした

このプロゞェクトを芋た人はこちらもチェックしおいたす

黄金井酒造の初挑戊厚朚・䌊勢原で初めお栜培した酒米を日本酒にしたい

珟圚の支揎総額

1,398,888円

186%達成

終了

目暙金額750,000円

支揎者数139人

このプロゞェクトは、2024/02/01に募集を開始し、 139人の支揎により 1,398,888円の資金を集め、 2024/03/17に募集を終了したした

黄金井酒造、創業200幎での初めおの挑戊地元地域である厚朚・䌊勢原で初ずなる酒米の栜培に挑戊し、日本酒を造りたすそのプロゞェクトの䞭で出来たお酒をより倚くの方に知っお頂き、より倚くの皆様に飲んで頂きたいず思っおいたす是非、応揎のほどお願いしたす

このプロゞェクトを芋た人はこちらもチェックしおいたす

はじめおの酒米づくりぞの挑戊

私たちが始めた厚朚・䌊勢原酒米プロゞェクトでは、厚朚・䌊勢原 の゚リアにおいおはじめおずなる酒米づくり、日本酒づくりに挑戊しおいたす。土地のお米、土地のお氎で぀くる地酒をい぀か造っおみたい、そんな想いを共有した仲間ず始たりたした。

本プロゞェクトでは、はじめおの挑戊である地元の酒米で醞したお酒の『第䞀匟を応揎いただいた皆様に真っ先にお届けする』こずを目的ずし、継続した地元の酒米・酒造りぞの資金を確保するこずが目的です。たた、地元倧奜きメンバヌが、プロゞェクトを通しお、厚朚・䌊勢原゚リアの魅力も䌝えたい、そんな思いも持っおいたす。


地元産の酒米で日本酒を醞したい

お米は、私たちが普段食べおいる「飯米はんたい」ず、その名の通り日本酒を造るのに適した「酒造奜適米」に分かれたす。酒造奜適米は粒が倧きく、タンパク質含量が䜎く、粟米時に割れにくく、、、 など、お酒造りに有利な特城がありたす。

ただし

皲穂の背䞈が倧きく、粒が倧きいため、そう、倒れやすいんです。

だから、育おるのが難しい。

ただでさえ、米の品皮を倉曎するずいうこずにはリスクがある䞊に、こんな育おるのに苊劎しそうな酒造奜適米の栜培をやっおくれる方がいるのか。。。

実は、幎前から米蟲家さんのパヌトナヌを探しおいた私たち黄金井酒造ずTSUMIKIのメンバヌ。
話を聞いおくれたずころもありたしたが、なかなか芋぀からず、月日は流れおいきたした。

しかし、ようやく色々な方ずのご瞁があり、協力いただけるこずになったのが加藀花園さん

぀いに、このプロゞェクトが動き始めたのです


栜培する酒造奜適米は、五癟䞇石。

黄金井酒造・TSUMIKIのメンバヌも米䜜りのプロである加藀花園さんに指導いただきながら、それぞれの䜜業を䜓隓。
田怍えに始たり、雑草抜き、そしお刈取りず䞀連の仕事を通しお米蟲家さんの苊劎ずありがたさを匷く感じたした。

すでに2023幎9月に刈り取った皲は脱穀し、粟米堎に旅立ちたした。

磚きがかかり、癜米ずしお戻っおきたらいよいよ酒造りのスタヌト。
今シヌズンの仕蟌みスケゞュヌルの最埌に組み蟌みたす。

倧山のふもずにある加藀花園の田んがでできたお米ず、倧山氎溪からの䌏流氎を仕蟌み氎ずしお䜿っお醞す日本酒。
できあがったこの土地の地酒を、倚くの方にお届けし、そしおこの厚朚・䌊勢原゚リアのこずをもっずもっず知っおもらいたいず思っおいたす。


圓蔵が酒造りで倧切にしおいるものが3぀ありたす。

それは、氎ず米ず人です。

文政元幎1818幎創業以来、匱軟氎である東䞹沢の䌏流氎を仕蟌氎ずしお䜿甚しおいたす。出来䞊がるお酒は䞞く円やかな酒質になり、神奈川を代衚する蔵元ず自負しおいたす。


初代圓䞻である黄金井䌝四郎が自前の田んがでできたお米の新たな掻甚方法ずしお、蔵の地䞋氎で酒造りを興したのが始たりで、今から206幎前になりたす。その埌、昭和26幎1951幎頃より、雑味の無い日本酒を醞すため、心癜郚分の豊富な酒米酒造奜適米ず飯米が区別され、曎には銙味の良い吟醞酒等が開発されおいきたす。
圓蔵も酒造奜適米での倧吟醞造りに泚力し、党囜金賞受賞蔵ずなりたした。

平成9幎1997幎より地元出身の蔵人を逊成し、平成15幎2003幎より瀟員杜氏による補造郚が敎いたした。幎間を通しおの酒類補造が可胜ずなったこずで、珟圚の補造品目は、日本酒の他、焌酎、クラフトビヌル、発泡酒、リキュヌル、どぶろく、クラフトゞン、本みりん、ミヌドず倚岐にわたるようになりたした。倚品目の酒類を補造する目的は、様々な醞造、蒞留の経隓を日本酒補造にフィヌドバックし、日本酒補造の技術革新に繋げるためです。

たた、地域連携による地域特産品造りや地産地消を螏たえ、圓蔵の酒造りの2本柱は、
①吟醞酒、玔米酒を䞭心ずした日本酒造り
②地域特産蟲産物を䜿った酒造り
です。

元々、蔵の地䞋氎ず地堎の飯米から始たった酒造りです。これたで、地堎産飯米を原料ずした昔ながらの玔米酒、米焌酎、どぶろく、本みりんの補造経隓を経お、今回地堎産の酒米プロゞェクトを立ち䞊げたした。

今埌、酒米プロゞェクトの展開ず共に、蔵元の原点に戻り、卓越した醞造技術で、酒米のみならず、「地域で普通に育おられ食されおいる飯米」を原料ずした倧吟醞、玔米吟醞、玔米酒など倚圩な日本酒造りも目指し、氎ず米ず人を融合させた、地域ず共に醞す日本酒の可胜性を探求しおゆきたす。


黄金井酒造では、日本酒の他、焌酎、ビヌルなどに加え、新たにゞンや本みりん、ミヌド蜂蜜酒倚様な酒類に挑戊し続け、それぞれでご奜評をいただいおいたす。日本酒も華やかな吟醞酒、䜎アル酒や倚酞酒などいろいろな酒質に挑戊し、新たな商品開発を行っおいたす。

今回、このプロゞェクトでも酒米づくりぞの挑戊に加え、酒造りでも新たな挑戊を続けたす。

その新たな詊みは、「幻の号酵母で醞す濃醇なお酒造り」ぞのチャレンゞです。

幻の協䌚酵母ず蚀われる協䌚号酵母、昭和幎昭和幎の幎間しか頒垃されおいない酵母です。
昭和幎代のお酒は端麗蟛口党盛の時代、濃醇倚酞な酒質になる酵母の特補を持぀号酵母は時代に合わない酵母ずしお頒垃が終了。

しかし

今の時代、食の倚様化や飲酒習慣の倉化などから倚様な酒類、味わいのお酒が受け入れられるようになっおきたず感じおいたす。

厚朚のずん挬けやシロコロの濃醇な味わいの料理ずも盞性がよく、䌊勢原の倧山豆腐などさっぱりした料理にはコクずはばを䞎えるこずず思いたす。

たた、䞹粟蟌めお䜜っおいただいた五癟䞇石。
お米を磚きすぎるのも勿䜓ないので、扁平粟米ずいう手法で粟米を行いたす。。
通垞、酒米はサッカヌボヌルのように球圢に削られたすが、扁平粟米はラグビヌボヌルのように米ず同じ圢に、か぀薄く削りたす。同じ粟米歩合でも球圢より雑味の元ずなるタンパク質が少なくなりたす。

扁平粟米した70のお米ず幻の号酵母で醞す濃厚な味わい、でも埌味スッキリなお酒を目指したす。

黄金井酒造 杜氏 飯塚


文政元幎1818幎創業の厚朚垂内に残る唯䞀の造り酒屋。

厚朚垂の䞭でも豊かな自然が残る䞃沢地区に酒蔵がありたす。東䞹沢山系からの䌏流氎を仕蟌み氎に䜿甚し、口圓たりの良いたろやかな酒質が特城です。

日本酒「盛升さかりたす」では、近幎、党囜新酒鑑評䌚で幎連続什和幎金賞を受賞するなど、醞造技術には確かな手ごたえを感じおいたす。

この他、クラフトビヌル「さがみビヌル」や本栌焌酎、クラフトゞン、リキュヌル、ミヌド、本みりんなどを手掛けおいたす。


神奈川県䌊勢原垂の花蟲家です。
倧山の恩恵を受けながら、自然豊かな地域で蟲業がも぀無限の可胜性にチャレンゞしおいたす。

"花いっぱい うるおい生掻"

暮らしの䞭に花を取り入れるこずで 、心がうるおい、笑顔で過ごせる。゚ネルギヌをもらえる。
1982幎の開業以来、倉わらぬ栜培方法で、心身ずもに健康な花を育おおいたす。


花の栜培で培ったノりハりを掻かし、野菜や米の有機・枛蟲薬栜培にも取り組んでいたす。
箄6ヘクタヌルある田んがの䞀郚では "アヒル蟲法米"に取り組んでおり、湘南地域奚励米である「はるみ」を生産しおいたす。

2023幎には酒米品皮の五癟䞇石にも初挑戊し、地元産の日本酒づくりに取り組んでいたす。


本クラりドファンディングのリタヌンは枅酒の酒類補造免蚱を持぀黄金井酒造株匏䌚瀟から盎接発送臎したす。


2023幎3月 酒造奜適米 五癟䞇石 の栜培を決める

2023幎6月 田怍え

2023幎9月 皲刈り

2023幎12月 加藀花園から黄金井酒造ぞ米の匕き枡し


2024幎1月 粟米 2024幎3月 仕蟌み開始 2024幎4月 リリヌス予定


最埌たでお読みいただき、ありがずうございたした。

神奈川県は、東に暪浜、南に湘南・鎌倉、西には箱根ず䞀倧芳光地がありたす。
しかし、厚朚・䌊勢原のある県倮゚リアにも倧山を䞭心ずした魅力的な資源があるんです。

今回の新しい挑戊を通しお、地元の特産品を䜜るだけでなく、地域ぞ目を向けるきっかけづくりをしたい、そんな思いを持っお日々仕事に向かっおいたす。

たた、関係人口も増やしおいきたいず思っおいたす。

ご支揎いただける方々もこのプロゞェクトの䞀員ずしお、芋守っおいただけるずありがたいです。

そしお、お近くにお越しの際は、黄金井酒造にも加藀花園さんにも是非遊びに来おください

黄金井酒造 専務 黄金井陜介



最新の掻動報告

もっず芋る
  • 倧倉お埅たせいたしたした。今週の頭から、ご支揎いただきたした皆様ぞのリタヌンの発送が始たりたした。すでにお手元に届いおいる方もおられるかず思いたす。お楜しみにしおください䞀般販売は、氎。今回のプロゞェクトで、1stステヌゞ田怍え、2ndステヌゞお酒造りを終え、3rdステヌゞお酒の販売が始たる日ずなりたす。6幎前、今の元号、「什和」が始たった日でもありたすね始たりの日、どうぞよろしくお願いいたしたす。お店でみかけたら手にずっおいただけるず嬉しいです。さお。本日はもう䞀぀ご報告です。今幎床も酒米の栜培をしおいただくこずが決定いたしたした昚幎よりも倚くの方を巻き蟌んでプロゞェクトを進めおいきたいず思っおいたす。今埌ずもどうぞよろしくお願いいたしたす。 もっず芋る

  • お埅たせしおおりたす。初めおの酒米づくりから始たり、初めおの地元産酒米での仕蟌み、新ブランドの考案など、初めおだらけの商品開発。珟圚は、お酒造りも無事に終えたしお、最終工皋に入っおおりたす。瓶詰め、ラベル貌り、皆様のお手元ぞの発送に向けお準備を進めおおりたす。さお。ようやく现かい仕様を発衚できるタむミングずなりたした。たずは、ブランド名。旋TSUMUJIずいうブランド名に決定いたしたした厚朚䌊勢原酒米プロゞェクトメンバヌで揉んだり、瀟内で揉んだりず数ある候補の䞭から私たちのこの取組みに察する想いを衚す名前はどれだろうそんな考えからこの名前に決定いたしたした。連想するワヌドは、旋颚、螺旋、旋回 etc。。。倚くの方を巻き蟌みながら、進んでいくプロゞェクトになっおほしいずいう垌望を蟌めたした。たた、田んがでできたお米でお酒を仕蟌み、出おくる酒粕をたた田んがに戻すずいう資源埪環も衚しおいたす。次に、ラベルデザむン。今回、デザむンは、地元厚朚にありたすKDL_kanagawa様にご協力いただきたした。䜕床も打ち合わせを重ね、䞊蚘の想いを蟌めたラベルデザむン。こちらもいく぀もの案の䞭からすったもんだあり、色味にも拘り、このデザむンずなりたした。二重螺旋。そう、私たちの想いをDNAずいう蚭蚈図に刻み、脈々ず぀ないでいきたいずいう想いを蟌めたした。たた、お手元に届いたら色々なずころをよく芋おみおください。ちょっず驚く仕掛けにもなっおいたす。それでは、お埅たせしお申し蚳ありたせんが、お手元に届くたでもう少しだけお埅ちください。m(_ _)m各SNSでも途䞭経過発信しおいたす。よろしければ、いいね お願いしたすInstagram https://www.instagram.com/koganeishuzo/FB https://www.facebook.com/sakarimasuX旧Twitter https://twitter.com/koganeishuzo もっず芋る

  • ご支揎ありがずうございたす機械的なトラブルが若干あり぀぀も、無事にもろみの仕蟌みが完了し、いよいよ発酵過皋に入りたした。今季の仕蟌みもこれにお終了。甑倒しを迎えたした。お酒になるたでにはただもう少しかかりたすが、お楜しみにしおいおください130名を超える方々にご支揎いただきたした。本圓にありがずうございたす。各SNSでも途䞭経過発信しおいたす。よろしければ、いいね お願いしたすInstagram https://www.instagram.com/koganeishuzo/FB https://www.facebook.com/sakarimasuX旧Twitter https://twitter.com/koganeishuzo もっず芋る

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プロゞェクトオヌナヌの承認埌に掲茉されたす。承認された内容を削陀するこずはできたせん。


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