【会津】職人技を継承!昔ながらの玉締め圧搾法で搾る「平出油屋の菜種油」を守りたい

【会津発】料理人や職人がその香りや鮮度に驚く「平出油屋の菜種油」。全国でも珍しい伝統的な玉締め圧搾法という製法を用い、素材そのままの油を作り続けてきた平出油屋さんが様々な事情で廃業されてしまいました。その設備を譲り受け、職人技を継承して、特別においしい菜種油を未来に残すため、お力をお貸しください!

現在の支援総額

13,514,000

135%

目標金額は10,000,000円

支援者数

687

募集終了まで残り

終了

このプロジェクトは、2024/06/22に募集を開始し、 687人の支援により 13,514,000円の資金を集め、 2024/07/31に募集を終了しました

【会津】職人技を継承!昔ながらの玉締め圧搾法で搾る「平出油屋の菜種油」を守りたい

現在の支援総額

13,514,000

135%達成

終了

目標金額10,000,000

支援者数687

このプロジェクトは、2024/06/22に募集を開始し、 687人の支援により 13,514,000円の資金を集め、 2024/07/31に募集を終了しました

【会津発】料理人や職人がその香りや鮮度に驚く「平出油屋の菜種油」。全国でも珍しい伝統的な玉締め圧搾法という製法を用い、素材そのままの油を作り続けてきた平出油屋さんが様々な事情で廃業されてしまいました。その設備を譲り受け、職人技を継承して、特別においしい菜種油を未来に残すため、お力をお貸しください!

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昨年11月の交通事故から3か月が過ぎ、痛みも和らいできたので3月の初めに病院でCTやMRIの精密検査を受けました。当初5-6本骨折と言われた肋骨は9本折れていて、胸骨(肋骨をつなぐ胸の骨)も完全に骨折したあとがはっきり見えました。首や背骨に痛みは残るものの、骨には異常が見られないとのことで、あとは徐々に筋力をつけていく必要があるとの医師の診察でした。ということで筋力や体力の回復も兼ねて、カラダの様子をみながら3月から少しずつ搾油作業を再開しました。豆腐屋は油屋に比べて重いものを持つ機会が多いので、まだ休業中です。

2026/2/6 ふくしま産業賞の表彰式に出席

2月はじめごろは重いものが持てませんでしたが、足腰は大丈夫なので福島民報本社(福島市)で開催された「ふくしま産業賞」の表彰式に参加しました。右の記念撮影では内堀知事のすぐ後ろになりました。


いただいた銀賞の賞状とトロフィー

2026/2/21  薪置き場製作

2026/2/25  蒸し台の改造

あちこちから蒸気が漏れるので、蒸し台の蒸気の出口に配管を取り付けたり、早く蒸気がまわるように桶の中に入れる網の筒を製作。


下はナタネを蒸し桶で蒸しているところ。蒸気漏れはなくなりました。


2026/3/8 玉締め搾り機の1台に油圧系統の油漏れが見つかり、修理を依頼中


2026/3月中旬・搾りに使うマットの補修や交換

平出さんから昔新調したという未使用のマットも何枚が譲ってもらってましたが、すでに作る人も廃業してしまったため、できる限り平出さんが使っていたものをもう少し使おうとしました。が、平出さんが廃業してから3年以上使っていなかったので傷みがひどいものが多く、補修できるものは補修し、諦めるものは交換することにしました。道具類というものは、使っていないとダメになっていきます。

2026/3/21 圧偏機の不具合

しばらく調子よく動いていた圧偏機(焙煎したナタネを平たくつぶす機械)ですが、突然ローラーのひとつが動かなくなりました。確認するとギアが外れていました。どうもギアを固定するネジが緩んだようですが、素人にはよくわかりません。

とりあえず、バールを使って元の位置に何とか戻し、木材を使ってギアがずれないように応急措置を施し、何とか動くようになりました。現在、本格的な点検待ちです。


いろいろな問題に直面しながらも、どうにか菜種油が搾れるようになりました。

菜種油が搾れるようになったので、少しずつ菜種油のリターンの発送を始める予定です。豆腐セットや焼き菓子のコースの方はもうしばらくお待ちください。予定より遅れてしまって大変申し訳ありませんが、発送も少しずつとなりますので、完了するまで少しお時間をいただきたいと思います。リターンのコースごとに事前にご連絡しますので、メールをご確認ください。よろしくお願いします。

2026/3/24記

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