本日が本プロジェクトの最終日となりました。
私の不徳から目標達成いたしませんでしたが、多くの方々に御覧頂いていた事はわかっておりますので、それだけでもやってよかったと思っております。

応援頂いた皆様、ご覧に頂いた皆様心より御礼を申し上げます。

ありがとうございました

私がイタリア郷土料理を提供している理由を御伝えしたいと思います。

イタリア料理とは
家庭料理の集合体が郷土料理で、郷土料理の集合体がイタリア料理なのです。
例えばパスタ1つ取っても600種類以上あると言われていてショート、ロング、粉の種類と多種多様に存在します。それも各家庭のお母さんが、おふくろの味といわせたいがためにオリジナルのパスタを現在でも作りだしています。

ですからイタリアの郷土料理には家族や先祖代々の人の香りやお母さんの背中を思いだす料理なのです。
こうした人々の営みの歴史が見える料理だからこそ、現代の殺伐と世界には必要だと考えています。

カルボナーラの作り方を教える元気なオバアチャン

そしてもう一つの理由は、古典的な料理であるからこそ本物であるというう事です
現代は情報化社会となり、様々な料理が身近になりました。
日本においても世界各国の料理のレストランが街に現れ選択肢もかなり増えました。
こうした現代でも古典といわれる郷土料理は人気を保ち続けファンを多く持ちます。
その最大の理由は美味しいからです。
そして基本的にイタリア料理は素材を大事にした引き算の料理なのです。
足し算の料理はヘタをすれば素人である家庭のお母さんの手料理と変わらなくなり、わざわざ金銭を支払って食べる料理ではなくなる恐れがあります。
分かりやすく言えば、簡単で単純な足し算の料理が家庭の料理であり料理屋を生業にしていない方のやり方で、
料理の科学と素材を深く理解した引き算の料理がレストランの料理だと私は思っています。

以上の事から私はこれからも石垣島の素材を大事にイタリア郷土料理にこだわってレストランを続け、少しずつ事業を拡大していこうと思っています。

私が幼き頃からいやいややっていた柔道の教え

【精力善用、自他共栄】

有り余る力は世の中の役に立つことのために使いなさい。
互いに信頼し、助け合うことができれば、自分も世の中の人も共に栄えることができます。

これを旨に邁進していきます。

これをご覧の石垣市でイタリア料理を生業となさっている方々で、パスタを含めた料理の作り方を知りたい方は遠慮なく連絡をください。
できる限りお応えしたいと思っております。きっとそれがいつか島のブランド力を高めてくれると思っているからです。

最後に今までご覧頂いた皆様、重ねて御礼致します。

ありがとうございました

またこれからも応援、御愛好のほど何卒宜しくお願い致します。

La cucina italiana sull'isola di Ishigaki.
B・M・O　注文の多い料理店
店主　杉　時光