皆さんこんにちは、丹治です！

先日動画でアップした製造工程はいかがでしたでしょうか？
もう少し詳しく知りたい！というリクエストをいただきましたので、
写真＆説明付きでお見せします。

【水なす編】
①水なすの仕入れ

毎朝4時に水なすを提供してくださる「三浦農園様」へ仕入れに行きます。
管理の行き届いたハウスで栽培されており、どれもハリツヤのある立派な水なすです。

②水なすを洗う

作業場で丁寧に水洗いをし、汚れを落とします。
一段とツヤが出てとっても美味しそうです。

③ヘタのカット

洗い終わったらヘタの部分を少しだけカットし、形を整えます。
ナスを傷つけないように、丁寧に作業していきます。

④塩もみ

軽く塩もみをし、余分な水分を抜きます。
糠の漬かり具合に影響する大切な工程です。

いかがでしたでしょうか？
以上が糠に漬ける前の準備段階「水なす編」でした。

一つ一つ水なすの状態を確かめながら作業するのでとても大変ですが、
おいしく漬かるように下準備も手は抜きません。

次回、糠に漬けこむ工程をお見せいたしますのでお楽しみに！