ご支援いただいている皆さまへあたたかいご支援をいただきまして、誠にありがとうございます。糖質制限ドットコム、代表の新井です。製造に向けた「虐待検査（※保存性や安全性のための厳しい検査）」において、再試作・再検査が必要となってしまった件につきまして、進捗があったのでご報告いたします。今回の再試作において、食品殺菌の専門家の方にご協力いただき、殺菌実験を行いました。■専門家との共同挑戦缶詰パンは「ただ焼いて缶に詰めれば完成」という単純なものではありません。糖質制限パンは特に、水分や食物繊維が多いため、通常のパンよりも保水性が高く、殺菌条件の設定が格段に難しくなります。少しでも条件を誤れば、菌が残る可能性があり、逆に加熱しすぎれば食感や風味を損なってしまう…。安全と美味しさの両立という、相反する課題に挑んでいます。今回のテストでは、専門家の方に缶詰パンをお渡しし、複数の殺菌条件を実際に試していただきました。細かい温度や工程は社外秘ですが、「これ以上できることはない」と言い切れるほど、徹底した条件で試験を行っています。■次のステップ検証の中で見えてきたのは、・焼成段階でできる限り水分を飛ばす工夫・殺菌を複数回に分けて行う方法といったアプローチが有効である可能性です。つまり、「焼き方」「水分調整」「殺菌プロセス」。この3つを同時に最適化しないと、本当に安心できる低糖質非常食パンは完成しません。パンを焼く技術と、缶詰にする技術、そして殺菌の科学。その全部を横断して、粘り強く改善を積み重ねています。■ここまでやっている理由ここまで大変な工程を踏む理由はひとつだけ。「糖質制限を必要とする方が、非常時でも安心して食べられるように」。支援者の皆さまに妥協のないものを届けたいからこそ、たとえ「問題ないレベル」と言われても立ち止まり、徹底的に改善に挑んでいます。正直に申し上げると、決して楽な道ではありません。それでも挑み続けられるのは、応援してくださる皆さまがいてくださるからです。■最後に今回のテストで得られた知見をもとに、さらに改良を進め、次の段階へ挑みます。この挑戦は簡単ではありませんが、だからこそ「社会に本当に必要とされる非常食」として完成させる価値があると信じています。どうか引き続き、一緒にこの挑戦を見守り、応援していただけたら嬉しく思います。糖質制限ドットコム代表　新井 哲也

ご支援くださった皆様へこの度は「低糖質 非常用缶詰パン」のクラウドファンディングに、多くの温かいご支援をいただき、心より御礼申し上げます。本日は、とても心苦しいご報告をしなければなりません。当初、12月に発送予定として進めておりました缶詰パンですが、製造に向けた「虐待検査（※保存性や安全性のための厳しい検査）」において、残念ながら基準を満たすことができず、再試作・再検査が必要となってしまいました。そのため、クラファンのリターン用として確保していた分を使うことができず、発送を予定通りに行うことが難しい状況になっております。検査機関からは、「糖分を増やすことが対策に有効です」とのアドバイスをいただきました。しかし、それでは私たちがこのプロジェクトに取り組む意味がありません。糖質制限に取り組む方々が非常時でも安心して食べられるパンを届けることこそ、私たちの使命だからです。簡単な道を選ばず、敢えて険しい道を歩んでいる。そんな現実の難しさも、どうかご理解いただければ幸いです。「ようやく皆さんにお届けできる」と準備を進めていた矢先のことで、正直、私たち自身も大きなショックを受けています。しかし、災害時に安心して召し上がっていただくためには、どうしても妥協できない検査です。ここからまた、新たに試作と検査を繰り返し、必ず合格できる製品に仕上げる所存です。楽しみにお待ちいただいている皆様には、長らくお時間をいただくことになり、本当に申し訳なく思っております。「命を守る非常食」という大切な使命のために、ここで中途半端な妥協はできません。大変心苦しいのですが、どうかご理解いただけましたら幸いです。改めて進捗があり次第、随時ご報告させていただきます。重ねてになりますが、この度はお待たせしてしまい、誠に申し訳ございません。糖質制限ドットコム代表新井哲也