LINEで送る■はじめに｜支援者の皆さまへいつも温かいご支援・応援をいただき、誠にありがとうございます。糖質制限ドットコム代表の新井です。本日は、低糖質非常用パン（缶詰）プロジェクトにおいて、非常に重要な進捗 がありましたのでご報告いたします。■【重要なご報告】無菌検査の結果について2024年12月8日より、外部の専門機関にて無菌検査 を実施しておりました。検査結果は以下の通りです。恒温検査：陰性細菌検査：陰性その結果、完全な無菌状態が確認されました。これは、低糖質パンの缶詰において殺菌方法が科学的に確立した ことを意味します。■無菌検査とは？｜賞味期限を決めるための核心無菌検査は、「念のため行う確認作業」ではありません。食品は、「保存中に菌が増殖しないこと」「危険な微生物が残っていないこと」これらが確認できなければ、賞味期限を設定すること自体ができません。今回の結果は、低糖質非常用パンを非常食として世に出すためのスタートラインを越えたという、大きな意味を持っています。■なぜ時間がかかったのか｜複数の“超”専門家による検証開発に時間を要してしまい、支援者の皆さまには長らくお待たせしてしまいました。心よりお詫び申し上げます。今回のプロジェクトでは、安全性を最優先にするため、分野の異なる複数の専門家の方々に助言を仰ぎながら開発 を進めてきました。① 研究の専門家（大学教授）からの助言某大学にて食品の微生物汚染の制御を専門とされている教授 にご相談し、・缶詰パンという食品構造が持つリスク・低糖質パン特有の注意点・検査/評価の考え方といった、設計思想の部分について助言をいただきました。② 食品殺菌の現場専門家による実践的検証さらに、食品殺菌を長年現場で行ってこられた専門家 にもご協力いただき、実際の殺菌条件の設計・検証を行いました。この専門家からは、「缶詰パンは法的にもグレーゾーンが多く、非常にリスクが高い。正直、私ならやらない」という厳しい指摘もありました。その上で、リスクを十分に理解したうえで確実に無菌を達成できる殺菌方法を構築し、何度も実験と検証を重ねてきました。■現在の到達点｜殺菌方法の確立これらの工程を経て、今回、無菌検査を完全にクリアすることができました。ここまで、研究と現場、両方の視点から徹底的に検証して缶詰パンを製造している例は、他にはほとんどないと考えています。■今後の予定｜年明けから製造へこの結果を受けて、年明けより、リターン用の缶詰パンの製造に着手いたします。量産に向けても、最終確認を行いながら慎重に進めてまいります。お待たせしてしまいましたが、その分、妥協のない安全性と完成度に仕上がっていると自負しております。ここまで進めることができたのは、ひとえに支援者の皆さまの応援のおかげです。■最後に低糖質非常用パンの完成に向けて、これからも全力で取り組んでまいります。また進捗があり次第、改めてご報告いたします。引き続き、どうか温かく見守っていただけますと幸いです。
ご支援者の皆さま今年も残りわずかとなり、朝夕の冷え込みが厳しくなってまいりましたが、お変わりなくお過ごしでしょうか。まずは、「糖質制限でも安心して食べられる非常用パンの缶詰」プロジェクトに温かいご支援を賜りましたこと、改めて心より御礼申し上げます。プロジェクト開始から今日まで、多くの応援メッセージやご支援額の重みが、私たちの背中を何度も押してくださいました。皆さまのお力がなければ、今日の段階まで辿り着くことは到底できませんでした。本当にありがとうございます。■ リターン品（アンケート・缶詰パン以外）発送のご報告現在、アンケート関連品および缶詰パン以外のリターン品を順次お届けしております。ひとつひとつに心からの感謝を込めてご用意しました。少しでも喜んでいただけましたら幸いです。■ 最重要リターン「非常用パンの缶詰」についてすでにご案内しております通り、缶詰パンの製造に遅れが生じております。低糖質パンは「砂糖を使わない」特性上、一般的なパン缶に比べて保存性を確保する難易度が非常に高い食品です。通常のパン缶は砂糖や蜂蜜が水分活性を下げるため保存が容易ですが、今回のプロジェクトは「糖質を加えず、安心して食べられる非常食をつくる」ことを目指しており、この方針を守り抜くと避けて通れない課題がいくつもありました。複数回の試作と殺菌に成功し「完成が見えた」と思われた矢先、レトルト殺菌の圧力に缶本体が耐えられず凹むという予期せぬ問題が発生しました。中身は無菌でも、外観に不具合が出てしまうという、想像していなかった壁です。落胆しかけた場面もありましたが、皆さまのお名前と応援メッセージを読み返す度、「必ず形にしてお届けしなければならない」という思いが再び強くなり、翌日から製造・研究チームと動き直しました。■ 現在の進捗新しい配合でパンを焼き直し、缶詰加工したうえで、無菌検査（恒温検査・細菌検査）を再実施しております。検査結果は今月末に判明予定です。納得できる品質でお届けするため、現在も技術者と改善作業を続けております。■ もう一つの大きな挑戦今回の過程で食品殺菌専門家から「レトルトパウチでの保存パン」が非常に有望との助言を受け、並行して試作を行ってまいりました。● レトルトパウチの主なメリット・缶より軽く、持ち運びが容易・廃棄物が少なく、避難所でも扱いやすい・味と食感の劣化が少ない・省スペースで備蓄が可能そして先日、レトルトパウチ版のパンが無菌検査すべてに合格しました。これは大きな前進であり、将来的に「避難所・医療現場で本当に役立つ非常食」となる可能性が極めて高いと考えております。パウチ版の実用化には特殊な袋の調達が必要で、こちらに時間を要しておりますが、来年早々には形にできるよう準備を進めています。■ このプロジェクトで得た確信今回の挑戦を通じて、「糖質制限の食品は命を支える力になる」という実感がさらに揺るぎないものとなりました。皆さまのご支援は、単なる資金ではなく、未来の非常食文化を共につくるための力そのものです。いただいた信頼に必ずお応えできるよう、最後まで責任を持って取り組んでまいります。■ 今後の予定・12月末：缶詰パンの無菌検査結果判明・1月：缶詰パンの完成・発送へ向けた最終調整・来年初頭：レトルトパウチ版の実用化準備完了進捗があり次第、引き続きご報告いたします。■ 最後にあらためまして、ここまで共に歩んでくださった皆さまに深く感謝申し上げます。皆さまのご健康とご多幸を心よりお祈りしつつ、引き続き本プロジェクトを見守っていただけましたら幸いです。本当にありがとうございます。令和七年十二月糖質制限ドットコム代表 新井 哲也
このたびは、私たちの挑戦である「避難所で”食べられない人”にも安心を。低糖質の非常用缶詰パン」クラウドファンディングにご支援・ご協力を賜り、誠にありがとうございました。10月31日をもってキャンプファイヤーでの挑戦が終了いたしました。最終結果は以下の通りです。■ 支援者数：139名■ 総支援金額：2,212,000円（目標金額：3,000,000円／達成率：73.7％）多くの方々がSNSで拡散してくださり、またコメントや応援メッセージからは、「糖質制限の非常食を待っていた」「被災時にも安心できる食を」という温かいお声をたくさんいただきました。心より御礼申し上げます。今回、目標金額には届かなかったものの、139名という想像以上に多くの方々にご支援をいただけたことは、私たちにとって大きな希望と勇気になりました。「糖質制限でも安心して食べられる非常食」を社会に実装するという本来の目的に向け、プロジェクトはこれからも継続してまいります。【進行状況について】現在、缶詰パンの殺菌試験および品質検査を進めております。先日ご案内いたしました通り、当初予定よりも工程が複雑化しており、最終的な製造・出荷にお時間をいただいております。ご支援いただいた皆さまにはご心配をおかけして申し訳ございませんが、安全・安心を第一に、他方の協力を経て品質は保ちながらも、一日でも早く缶詰パンをお届けできるよう全力で取り組んでおります。リターン品のうち、アンケートおよび缶詰パン以外の品につきましては、準備が整い次第、感謝のお手紙を添えて順次発送いたします。缶詰パン本体は、完成次第アンケートとともにお届けいたします。改めまして、今回の挑戦を応援してくださったすべての皆さまに心より感謝申し上げます。皆さまのご支援が、私たちの原動力そのものです。「糖質制限でも命を守れる非常食」を実現し、一日も早く皆さまのお手元にお届けできるよう、全力を尽くします。今後とも、温かく見守っていただけましたら幸いです。敬具糖質制限ドットコム代表 新井 哲也
糖質制限ドットコム代表のあらてつです。今日は、非常用低糖質缶詰パンの開発について、とても嬉しいご報告があります。先月末、賞味期限を決めるための「加速検査」で、まさかの“菌”が検出されてしまいました。この結果を受けて、原材料から焼成方法まですべてを一から見直すことにしました。改良を重ねて再試作したパンを、食品殺菌の専門家に殺菌していただき、さらに検査機関で菌検査を実施したところ——すべて無菌。ついに、この大きな壁を越えることができました。長い道のりでしたが、ようやく“光が見えてきた”そんな段階に入っています。今後はこの新しい条件をもとに再試作を行い、災害時でも安心して食べられる非常用パンを完成させていきます。そして、このクラウドファンディングもいよいよ終了が近づいてきました。ここまで進むことができたのは、応援してくださった皆さまのおかげです。どうか最後まで、この挑戦を見届けてください。これからも、全力で開発を進めてまいります。
ご支援いただいている皆さまへあたたかいご支援をいただきまして、誠にありがとうございます。糖質制限ドットコム、代表の新井です。製造に向けた「虐待検査（※保存性や安全性のための厳しい検査）」において、再試作・再検査が必要となってしまった件につきまして、進捗があったのでご報告いたします。今回の再試作において、食品殺菌の専門家の方にご協力いただき、殺菌実験を行いました。■専門家との共同挑戦缶詰パンは「ただ焼いて缶に詰めれば完成」という単純なものではありません。糖質制限パンは特に、水分や食物繊維が多いため、通常のパンよりも保水性が高く、殺菌条件の設定が格段に難しくなります。少しでも条件を誤れば、菌が残る可能性があり、逆に加熱しすぎれば食感や風味を損なってしまう…。安全と美味しさの両立という、相反する課題に挑んでいます。今回のテストでは、専門家の方に缶詰パンをお渡しし、複数の殺菌条件を実際に試していただきました。細かい温度や工程は社外秘ですが、「これ以上できることはない」と言い切れるほど、徹底した条件で試験を行っています。■次のステップ検証の中で見えてきたのは、・焼成段階でできる限り水分を飛ばす工夫・殺菌を複数回に分けて行う方法といったアプローチが有効である可能性です。つまり、「焼き方」「水分調整」「殺菌プロセス」。この3つを同時に最適化しないと、本当に安心できる低糖質非常食パンは完成しません。パンを焼く技術と、缶詰にする技術、そして殺菌の科学。その全部を横断して、粘り強く改善を積み重ねています。■ここまでやっている理由ここまで大変な工程を踏む理由はひとつだけ。「糖質制限を必要とする方が、非常時でも安心して食べられるように」。支援者の皆さまに妥協のないものを届けたいからこそ、たとえ「問題ないレベル」と言われても立ち止まり、徹底的に改善に挑んでいます。正直に申し上げると、決して楽な道ではありません。それでも挑み続けられるのは、応援してくださる皆さまがいてくださるからです。■最後に今回のテストで得られた知見をもとに、さらに改良を進め、次の段階へ挑みます。この挑戦は簡単ではありませんが、だからこそ「社会に本当に必要とされる非常食」として完成させる価値があると信じています。どうか引き続き、一緒にこの挑戦を見守り、応援していただけたら嬉しく思います。糖質制限ドットコム代表 新井 哲也
