初めまして、須羽　恒之（すわ　つねゆき）と申します。

この度池尻大橋のやや奥まったロケーションにて、クリエイティブな料理を提供する「CREATERNA（クレアテルナ）」というレストランを開業させて頂きます。

私は調理師学校を卒業後に赤坂プリンスホテルにて勤務を始め、以降20年以上飲食業に従事しています。もともとはフランス料理を志していましたが、続けていくうちに少しずつ他の国の料理にも興味を持ち始めたので、幅広く技術を習得する為に様々な業態の飲食店で経験を積んできました。ジャンルとしてはフランス料理、イタリア料理、スペイン料理、ペストリー、ベーカリー、チョコレートなど、伝統的なものから現代的なものまでそれぞれ専門的に学び、多種多様な技術を習得してきました。一つのジャンルを突き詰めていく事が多いシェフとしてはかなり珍しいタイプかもしれません。

まだ20代で伝統的なフランス料理を作っていた頃、この料理は私が作らなくてもこれからも変わらず人類が作り続けていくのではないか、と考えるようになり、伝統料理を踏襲して作っていくことに違和感を感じ、自分にしか作ることのできないオリジナリティのある料理を目指すようになりました。

西洋料理の目まぐるしい進化や日本人には到底考えることのできない創造性の高さには強く興味を持っていたので、シェフという職業を続けていく以上ヨーロッパで働いてみたいと考えていました。その夢を諦めることなく続けてきた結果、フランスでは料理の根幹となる美味しさと芸術性を、北欧では新たな料理の潮流とデザインを、スペインでは自由と創造性を学ぶ機会を得る事ができました。

都内のミシュランの星を冠するグランメゾンにて料理長を務めさせて頂く機会にも恵まれ、独立前にやりたいことは全てやり切ることができました。これからは自分にしかできない表現で多くを学ばせて頂いた社会に少しずつ貢献していきたいと考えています。

研鑽を積ませて頂いた著名なレストラン（順不同）

•Le Petit Nice（フランス、３つ星）

•Michel Sarran（フランス、２つ星）

•L’Amphitryon（フランス、２つ星）

•Maaemo（ノルウェー、３つ星）

•AOC（デンマーク、２つ星）

•Kadeau（デンマーク、１つ星）

•Disfrutar（スペイン、３つ星＆The World’s 50 Best Restaurants 2024 1位）

•El Celler de Can Roca（スペイン、３つ星＆The World’s 50 Best Restaurants 過去２回 1位）

•Enigma（スペイン、１つ星＆The World’s 50 Best Restaurants 2024 59位）

•TAPAS MOLECULAR BAR  マンダリンオリエンタル東京

•ENEKO Tokyo

•INUA

•BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO

CREATERNA（クレアテルナ）はラテン語のCreo（創造）、Aeternus（永遠）を掛け合わせた造語。料理をずっと創造し続けていくという意思の表れです。

□8品前後のスタンダードメニュー”Epiphany（閃き）”と10品前後のラグジュアリーメニュー”Opus（大作）”

美味しいのはもちろんのこと、芸術的でクリエイティブな料理はCREATERNAによるオリジナル。定番料理、伝統料理ではなく、CREATERNAでしか楽しむことのできない料理群です。

グランメゾン勤務時からお付き合いのある特定の生産者から届く希少な食材や、外食ならではの輸入食材、その時期でしか味わえない旬の食材などを使用。美味しさだけは譲ることなく、文化的な側面が見えたり、季節を感じることができたり、時には懐かしさを感じたりする付加価値のある料理を提供します。エンターテインメント性を重視する料理ではなく、食事が終わった後に感性が磨かれたような、上質で贅沢な時間を過ごせたと感じられる料理を提供します。美味しさのみならず、創造性、デザイン、芸術、洗練をお楽しみ頂けるはずです。

料理はアラカルトではなく、コース料理のみのご提供。内容は食材の入荷、季節の移り変わりにより日々少しずつ変わっていきます。創作した料理は基本的にそのシーズンのみ提供。今日提供した料理は、食材の入荷によっては翌日異なるスタイルで提供する、もしくは提供できないかもしれません。その時そのタイミングでしかお楽しみ頂けない、そんな一期一会のような儚さも感じて頂けたらと思います。

□伝統的ドリンクメニュー”Serenity（平静）”と創造的ドリンクメニュー”Carnival（祭り）”

CREATERNAをご利用頂くお客様には3杯ずつ提供される2種類のドリンクメニュー（スティル、スパークリングミネラルウォーターの提供も含む）をお勧め致します。それぞれのメニューにはアルコールバージョンとノンアルコールバージョンをご用意致しております。

料理を主に楽しみたい、飲料は普段飲んでいるような安心感のあるものを楽しみたいという方には伝統的ドリンクメニュー”Serenity”を。こちらは厳選されたワインやシャンパンを中心とした、馴染みのある飲料を提供します。

他では楽しむことのできない個性的な飲料を楽しみたいという好奇心旺盛な方には、創造的ドリンクメニュー”Carnival”を。こちらは、シェフだからこそ作れる、言わば飲むクリエイティブな料理のフルコース。CREATERNAで提供される特徴のある商品の一つです。

レストランで食事をする際、抜栓してグラスに注いで提供される飲料に少々疑問を抱くことがありました。ワインを始め、優れた生産者が作った飲料は確かな品質で料理とのマリアージュがあったりすればそれは素晴らしいのですが、飲料単体で考えるとわざわざそのレストランでなくともどこかで購入して楽しめるものがわりと存在するからです。料理に比べて飲料はその製造に店側が関わることなくレストランで提供されていることを考えると、飲料に関してはそのレストランでなければ楽しめないオリジナリティがないように感じていて、シェフというものづくりをするいちクラフトマンとしてもどかしくもありました。

食材を手に取り、どうしたら美味しく提供できるかを想像し、どのような食材と合わせてどのような加工を施すか。その着地点として皿の上に盛られるのか、グラスの中に注がれるのかという違いです。自ら飲料を作ることでより自身の料理に合う飲料を提供することができ、料理と同じく他では楽しむことのできない唯一無二の飲料としてさらに我々の個性を打ち出すことができるのでは、と思ったのが提供に至ったきっかけです。

□究極のチーズケーキ　”Nyx”

漆黒に焼き上げられた表面と艶やかで甘美な美味しさを、ギリシャ神話の夜の女神”Nyx（ニクス）”に例えました。ひと口食べれば誰もがその美味しさにただただうなる、究極のチーズケーキです。

バスクチーズケーキをベースにし、チーズケーキをどこまで美味しく作れるかに焦点を当て、製法、配合、焼き時間、焼き温度などを幾度となく変え、数えきれないほどの試作を経て完成させた究極レシピ。バスク地方の特産品でもある羊乳のチーズ、イディアサバルをふんだんに使用し、絶妙なバランスで仕上げました。

滑らかにして濃厚、イディアサバルの豊かな風味と塩味、超高温＆短時間で焼き上げられることで得られる焼き面の香ばしい苦み、中心部のとろけるようなカスタードの食感と縁側の食べ応えのある食感との対比。小さなお子様から舌の肥えた大人の方まで、幅広くお楽しみ頂けるはずです。

こちらはオープンしてしばらくし、営業が軌道に乗ってきた頃にテイクアウトメニューとして提供を予定しております。

□￥3,000、￥4,000で支援・・・お礼のメッセージ

感謝の気持ちを込めて、お礼のメッセージを送らせて頂きます。頂いた貴重な支援のお気持ちをしっかりと胸に焼き付けて運営して参ります。

□￥30,000で支援・・・10:00~16:00の間の2時間店舗貸し切り

お食事会、貸し切りパーティー、商品説明会、展示会などに。店舗内の設備や備品をご利用頂け、水の提供も含まれます。料理、水以外の飲料のご提供の際は別途料金をご提案させて頂きますのでご相談下さい。

□￥45,000で支援・・・10:00~16:00の間の3時間店舗貸し切り

上記の2時間の店舗貸し切りと同内容で3時間となります。

□￥60,000で支援・・・10:00~16:00の間の4時間店舗貸し切り

上記の2時間の店舗貸し切りと同内容で4時間となります。

□￥20,000で支援・・・10:00~16:00の間の出張シェフ（2時間）

ご自宅や飲食店、キッチンスタジオ、別荘、BBQ会場など、キッチンもしくは調理設備のある場所に向かい、須羽　恒之自ら調理させて頂きます。料理教室としてのご利用も可能です。

□￥30,000で支援・・・10:00~16:00の間の出張シェフ（3時間）

上記の2時間の出張シェフと同内容で3時間となります。

□￥40,000で支援・・・10:00~16:00の間の出張シェフ（4時間）

上記の2時間の出張シェフと同内容で4時間となります。

□￥19,300で支援・・・1回のご来店で1枚使用できる￥10,000(税込)のお食事券2枚、通常￥20,000(税込)が3.5%OFF

□￥28,880で支援・・・1回のご来店で1枚使用できる￥10,000(税込)のお食事券3枚、通常￥30,000(税込)が4%OFF

□￥38,200で支援・・・1回のご来店で1枚使用できる￥10,000(税込)のお食事券4枚、通常￥40,000(税込)が4.5%OFF

□￥19,400で支援・・・1名様分の10品前後の料理と3杯の飲料、通常￥20,000(税込)が3%(￥600)OFF

1名様分　料理　Opus　＋ 飲料　Serenity  又は　Carnival

□￥38,800で支援・・・2名様分の10品前後の料理と3杯の飲料、通常￥40,000(税込)が3%(￥1,200)OFF　

2名様分　料理　Opus　＋ 飲料　Serenity  又は　Carnival

□￥13,580で支援・・・1名様分の8品前後の料理と3杯の飲料、通常￥14,000(税込)が3%(￥420)OFF

1名様分　料理　Epiphany　＋ 飲料　Serenity 又は　Carnival

□￥27,160で支援・・・2名様分の8品前後の料理と3杯の飲料、通常￥28,000(税込)が3%(￥840)OFF

2名様分  料理  Epiphany　＋ 飲料　Serenity　又は　Carnival

6月2日（月）　内装工事着工

7月2日（水）　内装工事完了（予定）

7月9日（水）　プレオープン（予定）

7月11日（金）　グランドオープン（予定）、クラウドファンディング終了

7月14日（月）　リターンの提供開始（予定）

支援してくださった方々にどのようなものに資金が使われたのか透明性を高めるため、頂いた貴重な資金は内装及びダイニングに関する以下の費用に充てさせて頂く予定です。目標金額を超えた際も同じくそちらの費用に充てさせて頂きます。

内装及びダイニングの設備、備品費用（壁、カウンター、テーブル、椅子、ソファ、照明、皿、グラス、カトラリー）

シェフという職業を始めてから一つの目標であった、独立開業まであと少しとなりました。私自身は純粋に自分にしか作れない料理を通して粛々とものづくりをし、社会に良い影響を与え、より良い未来を作っていきたいといった考えを有しています。特別シェフとして適性があるわけでもないわりに成し遂げたいことが多く、回り道をした時期もかなりありました。しかしながら独立する前でなければできないことをやり切ってからでないと必ず後悔すると思って続けてきた結果、ようやく全て達成することができ、次のステップに進むタイミングを得ることができました。

思い返してみれば西洋料理を作るという行為の探求は私にとって唯一夢中になることのできる魅力的なものだったので、他の方々にとってもとても魅力のあるものだと証明する為にもこのプロジェクトを成功させなければならないと考えている次第です。それが今までお世話になった方々への恩返しでもあると捉えています。

また大袈裟かも知れませんが、食の幅広い活動を通じて微力ながらもより良い社会を作ることに尽力したいと考えています。事業が安定した暁には、社会的弱者や困難な状況に置かれている方々の手助けになれるような食の活動もしていきたいと密かに計画しています。

こちらは綺麗事やファッションのようなものではありません。困難なことをなんとしても成し遂げたいと願った時や自分だけではどうにもならない状況に出会った時、手を差し伸べてくれたり、導いてくれた方々がいてくださったことで心の底から有難いと感じた実体験から、一人でも多くの人にそのような経験や感動を感じてもらいたいと願っていました。私にできる活動を必要としている方がいるのであれば、可能な限り尽力させて頂きたい。こちらはいつか必ず成し遂げたい目標の一つであり、有言実行する為にもこちらに記させて頂きます。

ものづくりにはその人の人柄や背景がよく表れます。私の作る料理は私が歩んできた道程そのものとも言えますので、魂を込めた一皿一皿を楽しんで頂けることが何よりも嬉しく、励みとなります。

CREATERNA開業プロジェクトをご覧になって頂きまして誠にありがとうございました。ご興味を持ってくださった方々には深く御礼を申し上げ、どちらかで直接ご挨拶させて頂けるのを心より楽しみにしております。